记者 | 韦香惠

编辑 | 牙韩翔

6913家——这是目前上海这座城市拥有咖啡店的数量。这个数字已经超过了纽约、伦敦和东京，让上海成为全球咖啡馆数量第一的城市。

如果要直观感受上海咖啡店的开店速度，不妨看看今年6月份Manner coffee公众号发布的一则关于其全国50+家新店齐开的消息。这些新店大部分位于上海，开店速度惊人。

咖啡店增速过快导致他们现在面临一个问题，咖啡机不够用了。

Manner coffee所使用的意大利咖啡机品牌La Marzocco，业内也称为“辣妈”，以制作漂亮精致的意式浓缩咖啡机而闻名于世。在咖啡机行业中，La Marzocco属于高端机型。天猫旗舰店价格显示，La Marzocco的商用咖啡机系列中，店内相对便宜的Linea Classic EE商用意式半自动咖啡机价格为6.8万元，而价格最高的LEVA X商用意式半自动咖啡机三头则高达19万元。

数位咖啡机代理商对界面新闻表示，目前La Marzocco所有机型非常紧缺，基本上处于断货状态。

不仅仅是高端机型，一些普通商用咖啡机也出现了缺货的现象。中国咖啡行业多使用进口咖啡机，但受到海外疫情影响，今年咖啡机到货周期被拉长；加之咖啡行业的高速发展带来市场需求的增加，咖啡机供应成了影响品牌拓店速度和规模的一大因素。

“今年咖啡机供应到货周期较往年大约延长了1-2个月时间。现在行业在一定程度上依靠大代理商手中库存和二手市场保持周转。”昆山开发区道奇贸易商行负责人曹可领对界面新闻说。他从业30余年，近年开始从事咖啡机贸易销售。

另一家代理公司的到货周期也是如此。“我们的库存各方面会做得比较充足，基本上能保证客户开店有机器可以用。客户订货时，如果机型有现货，可以立马付全款然后提货；如果没有现货，则会询问中国分公司是否有货，都没有的话则需要先订货，之后看海外生产线的排程，周期1-3个月不等。”上海香季咖啡贸易有限公司总经理何义平对界面新闻说。这家公司是业内相对规模较大的咖啡机代理公司。

“今年海运的船只减少导致时间变长，为了保障客户能够有设备可以开店，我们基本上都选择了空运，成本也就增加了。”何义平透露，今年，香季咖啡机的采购成本大约上涨了5%~10%。

受海外疫情以及欧洲芯片供应情况的影响，缺货是今年设备类的普遍现象，不仅存在于咖啡行业。而导致目前咖啡机短缺的直接原因，与猛增的咖啡市场需求有关。何义平向界面新闻透露，今年香季的设备销量与去年相比增长了15%左右。

这不过是咖啡行业发展浪潮之下的一种表现。诸多连锁咖啡品牌相继获得资本青睐，独立个性的咖啡馆也如雨后春笋般冒出；除了北上广深这样的一线城市，下沉市场的咖啡馆也越开越多，这些都促进咖啡机的市场需求不断增加。

尤其是对高端机的需求与以往相比，有明显增长。

“14、15年的时候，咖啡机需求主要集中在入门级，但这两年高端机型的竞争很厉害。”对此，何义平解释是因为咖啡店经营者对品质要求的提高。“以前我们很多餐饮店卖咖啡只解决有没有咖啡的问题，大部分买一台入门级的咖啡机，能做出咖啡来卖就可以了。”

对于La Marzocco受到推崇的原因，两位业内资深人士认为与品牌的营销有密不可分的关系。

“首先是品牌情怀。”何义平举例提到，Manner coffee的创始人韩玉龙，曾经作为咖啡烘焙师的经历让他对豆子品种、烘焙和萃取方式都有自己的一套体系。“Manner选用‘辣妈’，很大程度上应该是看中这个品牌关注咖啡师的需求和习惯。”事实上，La Marzocco确实是不少咖啡师热爱的咖啡机品牌，也是这些人开店创业时的首选咖啡机。

曹可领在从事咖啡机贸易之前，曾有过多年的咖啡师从业经历。当他谈到La Marzocco时，向界面新闻着重描述了其精致的外观和复古的色彩。“今年‘辣妈’有一款绿色机型，市场上非常火，现在已经买不到了。”他指的是La Marzocco的2021限定款 linea mini。这款机器在天猫旗舰店的售价是52000元，目前店铺显示“此商品太受欢迎，当前库存已提前售罄”。

这对咖啡机产量需求之大亦不言而喻，令人不免担忧单靠La Marzocco能否满足其需求产生疑问。La Marzocco中国区总经理助理兼销售总监Douglas Chang曾向外透露，品牌全球年产量超过3万台，相对来说Manner的交货问题不大。“开店速度只要按照预计的基本没什么问题。”何义平也认为，品牌工厂其实是完全能应付增长量的，主要还是疫情的问题。

不过，海外咖啡机的供应短缺，另一方面也为国产咖啡机的发展提供了销售契机。

“现在国产机不管在品质上，还是外观设计上都成长得非常快。”何义平提到，不少小型的独立咖啡馆以及跨界做咖啡的行业，例如茶饮店、餐饮店等因为国产咖啡机的高性价比而开始选择。

曹可领也认为，国产咖啡机的价格优势逐渐会成为部分进口咖啡机的“平价替代”。特别是在当前海外疫情不明朗的情况下，国产咖啡机拥有了市场试用的机会。如果能够把握住，或许将迎来发展的转折点。

Manner coffee背后中就有一款国产咖啡机品牌，名字叫做“温豆季”。该品牌隶属于苏州卡梦汇贸易有限公司，成立于2014年。据自媒体“明亮公司”报道，Manner使用的是温豆季的高配双头，稳定性最高，每台7.3万元左右，相比La Marzocco的Linea PB便宜约三千元。温豆季的付款方式为预付制，先预付50%，发货前再付另50%。售后温豆季可以派专人负责，单台2000-3000元。

全自动智能化是温豆季咖啡机的一大特点，在执行董事卢克武看来，品牌如果想在中国做大，还是要减轻些人为性的因素。

何义平对此也表示认同，全自动咖啡机的市场需求正越来越大，他预计未来这会成为行业的主流选择。

“当开店过千家的时候，选用半自动咖啡机意味着高昂的人工成本，而全自动既高效又节约。”何义平表示，对咖啡店而言，设备在初期一次性投入，并不算很高，真正会越来越贵的是咖啡师。据央视财经报道，好的咖啡师供不应求，保守估计每年我国有4万人左右的咖啡师岗位缺口。

根据何义平的观察，现在很多半自动也越来越像全自动。“越要连锁，越需要标准化。况且现在全自动做出来的咖啡也不比半自动差。”诸如Eversys这样的全自动咖啡机品牌，做出来的咖啡完全可以媲美半自动咖啡机与咖啡师的搭配，而且更加高效。

此外，受益于咖啡文化在中国的普及，C端咖啡机的需求也在同步增加。去年疫情，不少咖啡爱好者们体验到了宅家研磨的乐趣，添置家用咖啡机的人越来越多。早先聚焦B端的La Marzocco去年把一部分重心放在了C端市场，在天猫开了旗舰店。但购买La Marzocco的普通消费者目前仍以发烧友、或者咖啡店个体经营者为主。

“资本的投入让这几年咖啡业迎来大发展，咖啡机行业应该尽快跟上速度。”何义平打比方说，以前这个赛道可能是一条60码的高速路，但明、后年开始，品牌们可能就要以100码、200码的速度跑起来。