记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

咖啡品牌激战中国市场的当下，平价可能已经不足以成为差异化卖点了。

12月9日，本土连锁咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡宣布，连续完成B轮和B+轮两轮融资，融资金额2亿人民币。B轮由觉资投资领投，老股东悉数跟投，B+轮由SIG海纳亚洲领投，新股东百丽集团消费基金、盛景嘉成母基金跟投，老股东悉数跟投，高鹄资本担任两轮融资独家财务顾问。本轮资金将主要用于产品研发、供应链搭建、门店开设和IT系统建设。

此前，挪瓦咖啡已完成由金沙江创投等参投的三轮融资。

成立于2019年6月的挪瓦咖啡，跟Manner、瑞幸咖啡一样，走满足高频刚需的平价路线。品牌瞄准22-29岁职场人群，提供售价在15元左右的现磨咖啡及茶饮、烘焙、周边等产品。

挪瓦咖啡试图用新茶饮的调制手法实现咖啡的品类创新，寻找差异化竞争的重点。

像做奶茶一样做咖啡的思路，在2020年初便已出现。当年夏季，挪瓦咖啡推出了以青瓜口味为代表的系列果咖产品，口味清爽特别、视觉上色彩丰富、好出片让果咖系列产品迅速打开了市场。

尝到甜头的挪瓦咖啡此后在“奶茶化”的路上越走越远。品牌近期推出的厚乳黑珍珠系列、草莓出马、南瓜冲绳黑糖牛乳等新品，都属于乍看之下分不清到底是咖啡还是奶茶的产品。

这种做法的逻辑在于，虽然西方以纯咖啡为主，但在中国，不愿意喝“苦”的咖啡消费者仍然占绝大多数。中国70%的咖啡销量来源于拿铁和风味拿铁，美式咖啡占比不到10%。挪瓦咖啡因而认为，用新茶饮的调制手法去做咖啡，更易培养消费者的口味偏向，从而扩大受众基数。

目前，挪瓦咖啡已开出了超过1500家门店，覆盖上海、成都、杭州、南京等20座城市，公司总部所在的华东门店最多。店铺选址通常在中心商务区、中高端办公写字楼、居民区及部分网红临街区，拥有街边店、商场店、写字楼店、大学店等四种基本店型，并凭借较小的门店面积降低成本、更适合即买即走。

眼下挪瓦咖啡试图用急速扩张来抢占点位，并采取更甜蜜、更大众化的口味来提升自己的吸引力。毕竟在中国，咖啡品牌的比拼已前所未有的激烈。

以星巴克、太平洋为代表的传统连锁品牌正不断开出新店型、老牌焕新；国外品牌Tim Hortons 、Peet’s、Blue Bottle纷纷进入内地市场，每一家都财力雄厚、拥有自己独特的品牌情怀和文化体验；而本土的Manner 、Seesaw 、M Stand等新锐品牌，或凭借高颜值、或用新颖的体验增强用户黏性，并都在资本支持下进入规模扩张阶段。

如果聚焦中国咖啡文化最为盛行的上海，这座城市已经拥有了6913家咖啡店，超过纽约、伦敦和东京，成为全球咖啡馆数量第一的城市。2021年1至9月咖啡领域相关项目融资事件共有21起，融资总额超46亿人民币。咖啡店都卷麻了。

消费者对于咖啡品质的追求日益提升，单纯的“薄利多销”“烧钱补贴”模式本身已经成为普遍现象，人们更看重特色。更加创意化的风味，也成为眼下咖啡品牌们争相布局的要点。

已经拥有相当规模的知名精品咖啡Seesaw，自2020年开始在创意咖啡上投入了很大精力，今年春季推出了包括栀子花梨香拿铁、春日苹果派拿铁等限定饮品。而据其向界面新闻提供的数据，今年3月份，Seesaw业绩环比增长20%以上，其中创意咖啡产品的复购率达到41%；M Stand也在持续研发创意咖啡，在其今年7月获取新融资时曾表示，创意咖啡已占到品牌SKU的50%以上，平均客单价40元左右。