文｜咖门

编辑｜居居

没有喝过热红酒的12月，一定是不完整的。

最近“热红酒”从上海火到了全国，霸占了朋友圈，登上了抖音热榜。

书亦烧仙草、T9tea、茶是一枝花等茶饮品牌，都已经在门店上新。

火出天际的热红酒，适合在饮品店做吗？会成为拯救淡季营业额的爆款产品吗？

带着疑问，我采访了数位行业资深研发。

热红酒成引流爆款，10元/杯，一天卖出500杯

最近，上海街头的热红酒火了，复兴中路的便利店门口，10元/杯，用煮茶叶蛋的大锅熬煮，香气浓郁，自带家常温暖气息，老板在报道中称，一天能卖出500杯。

随后在上海多地出现了热红酒摊位，“上海热红酒地图”攻略走红网络，位于静安寺的一家咖啡馆，还直接上架了9元/杯的热红酒，作为引流款。

上海之外，广州、杭州、成都、义乌、福州、佛山等，多地掀起“热红酒摆摊潮”，一个电磁炉，一口锅，备齐红酒、水果和香料，就可以出摊了，连明星孙丽都发视频夸赞好喝。

抖音上，“热红酒摆摊”已经成了热门话题：成都武成大街一位摊主，第一天摆摊，就卖出30多杯，杭州一家名为夢比猶斯的咖啡馆，直接让圣诞老人在店门口“当垆卖热红酒”。

微博上“冬天的第一杯热红酒”、“热红酒”等话题的阅读量过亿，讨论积热度不亚于“秋天的第一杯奶茶”。小红书、朋友圈、大众点评等平台，各种热红酒攻略、做法、打卡，呈现了刷屏势头。

书亦烧仙草、T9，品牌扎堆上“热红酒风味”饮品

消费端的火爆，也让各大品牌看到了这个产品的潜力。

最近书亦烧仙草也在朋友圈发出海报，圣诞期间要在全国7000家门店上新“热红酒风味水果桶”。

书亦烧仙草发在朋友圈的海报

从海报上看，这款产品以经典伯爵红茶风味，混合着苹果、橙子，以及肉桂、迷迭香，口感层次丰富，是一款不含酒精的红酒风味饮品，节日氛围十足。

书亦相关负责人表示：“这款产品暂定是圣诞节短期上新，但如果能呈现比较好的销售数据，可能会考虑做成一个常态化饮品。”

上周一，上海“茶是一枝花泡茶店”创始人薛勇敏，在4家门店上新了“茶香热红酒”产品，在传统热红酒的基础上，加上了高香的乌龙茶增强口感。

而且销量特别好，“28元/杯，平均4家店一天能卖出50杯，占到了我们产品销量的四分之一，预计卖到春节之后才会下架。”薛勇敏透露。

上海新锐茶品牌T9tea，一款售价36元的“热红酒果茶”，是店里的招牌爆款之一，除了门店现制热红酒之外，T9tea还推出了零售装的“热红酒礼盒”。

热红酒礼盒

肉眼可见的，“热红酒”三个字已经成了自带流量的品类，种草成功率极高。

以红酒、水果、香料为主要原料，起源于欧洲国家的热红酒，能成为冬季饮品的爆款吗？我深扒了这个产品走红的路径。

剖析走红脉络，看饮品店能不能上

讨论之前，我们先来科普一下热红酒。

据多位研发表示，热红酒是起源于欧洲的一种传统热饮。在欧洲，圣诞节喝热红酒，和中国人端午喝雄黄酒一样普及，是一款十分日常的家庭饮品。

1.在西餐厅、咖啡馆，走红已久

热红酒进入中国的方式是自上而下的，在一些高端的西餐厅、酒吧等地，几十上百一杯的热红酒，曾经是朋友圈的社交货币。

上海的O·P·S、艾肯博（Akimbo cafe）、星巴克烘焙工坊等，都有热红酒的身影。

艾肯博的热红酒产品

为了拯救咖啡馆夜晚的营业额，咖啡馆卖热红酒的风潮蔓延到了二三线城市，不少咖啡馆的热红酒都成了常青款。

今年，便利店、茶饮店、餐厅等新势力的加入，随手可得、价格不贵的“街头热红酒”，让这个产品走向了消费日常。

可以说，热红酒在国外流行已久，在国内也有几年的市场培育，红酒又是熟悉的口感，经过社交平台的传播，这一产品已经具备“热搜体质”。

2. 门槛低、小店友好，有电磁炉就行

从多位行业研发处了解到，热红酒操作简单、原料易得，且对设备没有过高的要求。

特别是对于一些小店，甚至都不需要再买设备，用原本熬煮小料的锅就能制作。如果想营造仪式感，购买玻璃锅，再加上一些圣诞节的海报和装饰品，就能成为门店的冬季引流款了。

上海的很多饮品店，已经连续几年在冬季把热红酒作为引流款售卖。

对于有数百数千家门店，很难在门店现场熬煮的连锁品牌，这款产品也有解决方案，比如使用红酒风味糖浆。

3. 情绪价值十足，弥补晚间营业额

在创新速度如此快的饮品行业，一款产品除了好喝好看之外，具备一定的情绪价值，已经是标配。

热红酒这个产品，本身就在欧洲圣诞节人手一杯，自带快乐基因和节日氛围。

不少消费者评价：“光是看到从热气腾腾的锅里盛红酒，就有治愈感”，“可以把寒冷的冬夜彻底交给热红酒了”。具有抚慰性质的情绪价值，是这款产品的优势。

更重要的是，对于咖啡店和茶饮店，晚上是营业额低峰期，而热红酒可以很好的弥补夜晚时段的营业额。

值得提醒的是：如果要卖含酒精的热红酒，门店一定要申请酒类经营许可证（据说不难申请），否则只能售卖“红酒风味饮品”。

拯救寒冷冬夜的热红酒能拯救冬季营业额吗？

尽管有很多优势，但采访多位资深研发，我发现这个产品也有一定的弊端。

比如毛利低。一瓶红酒是750毫升，按照一杯250毫升的热红酒算，一瓶红酒只能做出3杯，即便是使用15元一瓶的红酒，一杯的硬成本也要5元，这还没算水果、香料的费用。

品牌为了更好的消费体验，会选择品质更好、具有果香的红酒，一杯热红酒的直接成本可能会超过30元。

对茶饮店来说，这样的成本“是不可承受之重”。

其次是没有成熟供应链。红酒糖浆或者红酒风味的原料，可以解决毛利问题，但供应在行业里不成熟，没有稳定的大供应商生产，产能、品质、稳定性都难以保障。

且丁香肉桂这些香料，因为产地和品种的不同，味道也大相径庭。

“这款产品想要做好喝，要解决香料、水果、红酒3种不同味道的协调，这是对品牌研发能力的考验。”一位连锁品牌研发表示。

还有，口味认知度有可能会被带偏。“肉桂的味道，经常喝咖啡的人可能会比较熟悉，但对一些下沉市场消费者来说，肉桂和丁香，会直接联想到卤肉，所以这个产品的市场接受度，还有待测试。”一位行业资深研发分析。

任何产品的终局，都是走向日常和刚需。

街头热红酒的出现，已经让这个产品有了日常属性。

因此，热红酒对于有条件的小店，或者能把控品质的小型连锁，是一款十分友好的冬日引流款。

但对于连锁品牌来说，要想把这个产品作为冬季经典款产品，还需要经过市场检验，且在口感研发、供应链上做深耕。

统筹｜笑凡

视觉｜江飞