记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

面临上市以来最大关店潮的海底捞，在副牌的经营上，也遇到了波折。

根据“职业餐饮网”报道，海底捞旗下的8个快餐品牌中，有一半都出现了门店陆续全面歇业的现象。

近日，海底捞在郑州的快餐品牌“乔乔的粉”关门歇业，距离其开业只有10个月左右的时间。这家于2020年12月在郑州开出的快餐品牌主营土豆粉，每碗售价8.9元，曾试图以“极致性价比”打开市场。

同样开在郑州，以面类快餐为定位的新品牌“佰麸私房面”门店也于近期关闭。2020年9月，该品牌旗下门店在郑州中原万达金街外街开出，产品主打拌面和汤面，招牌包括油皮面、芽菜肉酱面、番茄汤面、牛肉烩面等，均价7元。

海底捞快餐品牌“捞派有面儿”开在成都的3家门店已歇业关闭。此前，“捞派有面儿”的产品价格更加低廉，牛肉面低至6.99元一碗，特色凉面为2.99元一碗。

另外，海底捞在北京酒仙桥的日料店副牌“大牟田”也已经关闭。该门店此前主营蛋包饭、乌冬面等日式料理，人均价格在30元左右。

而眼下海底捞尚存的副牌餐饮门店整体数量也仅剩下13家。

界面新闻统计了大众点评上的门店数量，截止目前，其2021年4月在郑州开出的“苗师兄鲜炒鸡”，在营业中的门店数量有3家；2020年推出的快餐品牌“饭饭林”主营川式盖浇饭，北京地区还在营业的有3家；同样在2020年开业的“秦小贤”，主营陕西风味小吃，该门店选址常常与饭饭林相近，目前在北京有3家门店；另外，2019年开业，主营面类快餐和早餐的“十八汆”，目前在北京有4家门店。

海底捞方面曾经对界面新闻表示，包括苗师兄鲜炒鸡在内的快餐副牌，都是内部员工尝试的创业项目，目前仍处在探索阶段。创立这些新品牌的目的，“是公司鼓励员工尝试新模式，希望能够给顾客提供更多元、丰富、性价比高的选择。”

不难看出，海底捞推出的这些五花八门的副牌，在赛道和细分品类上，对应的都是粉面、盖饭、炒菜等快餐，它们具有受众面广、市场成熟且广阔、容易复制的特点。

对于海底捞这样具备了完善供应链体系的餐饮头部品牌来说，布局平价副牌，在成本控制上有天然优势。而这些副牌，也是海底捞获取流量、扩大商业版图和寻找新增长点的尝试。

但是这些细分赛道同时也非常拥挤且竞争激烈。即便创业者背靠海底捞这样的“大树”，在品牌影响力尚未建立时，面对门店租金、人员成本高企，疫情影响尚在的现状，如果产品没有特色、管理精细化不足，单凭低价策略在竞争中依然很难立足。

从眼下的情况看，海底捞在副牌的探索上还没能取得明显突破。

根据2021年海底捞的中期财报显示，海底捞“其他餐厅经营”的收入有所增长，与2020年前6个月的1200万元收入相比，2021年同期收入为9153.8万元。但从整体营收贡献占比来看，仅从0.1%上涨至0.5%，对整体业绩的拉动还非常有限。