文|FBIF食品饮料创新

12月29日，FoodBev Media发布了2022食品趋势前五名。

FoodBev表示，今年，消费者除了更注重健康和功能，环境也成为关注焦点。从全球来看，可持续包装、品牌透明度和升级回收食品等已成为重要趋势。

在环保、低碳的大环境下，全球食品行业哪些趋势最热门？国外、国内品牌有哪些新动向和代表性案例？对此，我们将逐一进行解读。

雀巢Maggi有机肉汤块，图片来源：雀巢官网

01 植物基、弹性素食主义

FoodBev认为，植物基食品可以说是2021年的最热趋势，而且很可能会持续到2022年。

据彭博情报的一份报告显示，全球植物基食品市场规模预计将从2020年的294亿美元，增加到2030年的1620亿美元。目前，不仅主流超市出现越来越多的植物基食品，非素食和素食公司也正在进入，提供植物性的肉制品和乳制品。

2020-2030年，全球植物基食品市场规模将增长5倍，图片来源：彭博资讯情报

今年，麦当劳和Beyond Meat在英国部分地区推出植物肉汉堡McPlant，目标是在2022年布局到全国。麦当劳表示，McPlant以及另一款基于豌豆蛋白的纯素奶酪，已经酝酿了三年。

随着植物基食品在味道、质地和外观等方面不断升级，在那些不想接受纯素或完全素食的人的推动下，弹性素食主义的风潮将在2022年持续下去。

FBIF观察到，美国人造肉第一股Beyond Meat在今年11月公布业绩后，虽然不达预期，股价一度闪崩18%，但今年以来，欧美植物肉市场依然可以用“火热”形容，融资新闻不断。

除了汉堡等主食，饮料、肉酱、调味品、甜品、零食等领域，也出现了越来越多元的植物基产品。比如Kabocha Milk推出的这款南瓜奶，目前在日本、韩国以及中国香港均有贩售。

Kabocha milk南瓜奶，图片来源：Kabocha Milk官网

国内植物肉市场如今看起来“遇冷”，但各大企业仍在持续推进布局，纷纷建工厂、布渠道，发力方向也普遍一致：开发新品、改进植物肉口感、降低成本和售价。

据FBIF不完全统计，今年国内植物基领域披露的融资有17起，其中植物奶占了一半左右。

OATLY、植物标签、oatoat、六养等植物奶新品牌获得不同程度关注。另外，OATLY自有品牌的燕麦冰淇淋也在国内长期出售。

OATLY在中国上市的燕麦冰淇淋，图片来源：OATLY天猫旗舰店

近日，可口可乐分别在天猫、京东和抖音上线了“植白说”旗舰店，售卖植物基饮料产品，包括旗下不同品牌的燕麦乳、椰子汁、原味豆奶和甄谷说谷物饮品等。

植白说燕麦乳，图片来源：植白说天猫旗舰店

可口可乐中国表示，其全资子公司粗粮王今年积极拓展品类，基本完成了燕麦、椰子等多个植物基子品类的新品规划。

02 细胞培养肉

人造肉除了大家熟悉的植物肉外，还有实验室培育的细胞肉。其营养、口感、烹饪方式都与真肉一致，克服了植物肉“不够像肉”的缺陷。与动物肉相比，细胞肉能节约99％的土地和96％的水。

食研汇此前曾报道，Good Food Institute数据显示，全球细胞肉领域在2020年共获得超过3.6亿美元的资金，2021年更是急速增长，前六个月的投资就已超过3.6亿美元。今年的部分融资事件有：

Eat Just筹集1.7亿美元，以支持GoodMeat细胞培养肉部门的扩张，并准备进入美国市场；

总部位于以色列的Aleph Farms完成了1.05亿美元B轮融资，以推动牛排培养肉的大规模商业化；

海鲜食品也有。2021年4月，Cultural Decadence完成160万美元种子前融资，将争取在北美生产出第一个细胞培养龙虾肉。

目前，细胞肉尚未进入大规模消费市场。不过，监管和商业化方面都已有突破性进展，许多公司计划在2022年推出人造肉产品，预计会受到弹性素食者、注重环保的消费者的欢迎。

相比欧美市场，国内细胞肉行业还处于萌芽阶段。

2020年，南京周子未来食品科技有限公司宣布获得2000万元天使轮融资，这是国内的第一家“细胞培养肉”企业。

今年，周子未来宣布再获数千万元A轮融资，用于完善生产工艺，降低生产成本，建设细胞培养肉产品的中试生产线。

在中国，牛肉、羊肉等肉类价格高，消费量远不及发达国家。据商务部数据，2018年中国内地人均牛肉消费仅5.7公斤，低于世界平均水平，同期美国高达37.8公斤。细胞肉如果取得商业化突破，或许可以大大降低高端肉的消费成本，给肉制品市场带来许多新可能。

03 碳中和食品

FoodBev表示，今年许多大型食品公司设定了“减碳”目标，有部分承诺在2050年之前实现碳中和。

比如，自11月以来，Nando's一直在抵消其餐厅和供应链中的所有排放，以便每家餐厅，所有餐点、外卖和酱汁瓶都达到碳中和，公司承诺到2030年实现净零排放。

玛氏承诺，到2023年，所有在英国、爱尔兰和加拿大销售的玛氏巧克力棒，都将实现碳中和。

2021年初，裘德宣布已实现碳负排放，称是第一个实现碳中和的英国冰淇淋品牌。

此前，百威英博在英国试点生产500万瓶百威“超低碳”铝罐。其使用一种新的惰性阳极铝技术，并利用可再生电力生产，碳足迹比普通铝罐低95%。

啤酒品牌科罗娜此前也推出过一款新品，在易拉罐的盖子和底部均加了一层螺旋圈，消费者只需要将易拉罐垂直相互拧紧，就可以直接带着走。不但节约了塑料包装袋，也增加了趣味性。

食品从研发、加工、分销、零售到储存的层层环节，每个环节均会产生温室气体。而90%以上的碳排放主要来自间接排放，包括原料、采购、包装和物流等环节。

2020年9月，我国在第75届联合国大会上表示，在2030年前抵达碳排放高峰，力争在2060年前实现碳中和。“碳达峰”“碳中和”被正式写进政府工作报告，提到前所未有的战略高度。

不少国内食品企业也在响应这一号召。

比如喜茶，在2020年开始在门店提供聚乳酸（PLA）吸管，原料来自于植物淀粉和蔗糖，除了易降解，相比纸吸管体验更佳，因此迅速在其他茶饮品牌中普及开来。

喜茶门店里的PLA吸管（左）和纸吸管（右），图片来源：微博@喜茶

比如蒙牛，在圣牧有机草场中实现粪便还田，以回收和再利用粪便中的甲烷，形成“种、养、加”一体化的沙漠有机循环产业链。

包装上，蒙牛主要常温及低温产品全面使用PP环保周转箱，比传统瓦楞纸箱减少57.5%碳足迹，每年可节约7.8万吨原纸、减少树木砍伐206万棵，减少1680吨二氧化碳排放量。

04 生态标签

FoodBev指出，国外一些品牌已经采取措施为其包装增加生态影响评级。比如由Foundation Earth创建的环境评分，已出现在Finnebrogue、The Good Little Company、Mighty ML.K等品牌产品的包装上。

Foundation Earth是一个独立非营利组织，旨在发布食品包装正面环境评分，使消费者根据可持续性进行购买选择。它基于产品的碳足迹、用水量、水污染和生物多样性影响，评定出 A+（好）到 G（差）多个等级。

今年，英国食品生产商Finnebrogue为29个产品线增加了环境评分，包括旗下英国最大培根品牌Naked和The Good Little Company品牌，将环境评分、代表环保程度的交通灯样式添加到包装正面。

Finnebrogue旗下培根品牌Naked，在产品包装上添加环境评分等标签，图片来源：Finnebrogue官网

可口可乐、三得利等国际巨头，在今年也相继推出了可回收的PET瓶型。

Pentawards近日发布的2021-2022食品包装趋势中，也将可持续性列为一大趋势。比如绝对伏特加设计出的纸瓶原型，由57%的木纤维和43%的回收PET制成。

05 升级回收食品

根据WRAP的一项研究，2018年英国产生了952万吨食物垃圾，排放了2500万吨二氧化碳当量。

解决食物浪费将成为新品牌和现有品牌的首要任务，许多新产品将延续今年的趋势，在2022 年推出更多升级回收食品。

比如美国品牌Spudsy，将原本因为形状、大小或颜色缺陷将被填埋的红薯，制作成零食。

美国干果品牌Rind Snacks，开发出各种果干产品，在采购和干燥过程中使用再回收的水果原料，同时尽可能保留营养丰富的果皮。该品牌称，去年已帮助从垃圾填埋场转移了超过12万磅的可食用果皮，并制定了2022年的目标：回收利用100万磅果皮。

Rind Snacks柑橘干果产品，图片来源：Rind Snacks官网

如使用利乐包装的台湾义美食品，其新品高纤全豆豆奶，是将拥有丰富膳食纤维、但原本被当做残料的豆渣，与豆奶充分融合研发得出。

除了食品原料，包装也可以成为回收的一部分。

比如三顿半的塑料迷你咖啡杯，造型独特，深受喜爱，很多人甚至喝完都不舍得扔。2020年底，三顿半在其公众号发布了一项“第三季返航计划”，用于回收咖啡空壳，每年开展两次。

三顿半第三季返航计划，图片来源：三顿半官方微信

用户在小程序预约后，在指定的开放日前往具体返航点，以空壳兑换主题物资，回收的空壳也将再利用制成生活周边产品。

通过这类策划，品牌既实现了环保、循环利用的理念，还增添了趣味性，有效提高用户互动和黏性。