记者 | 赵晓娟

编辑 | 昝慧昉

在1月10日预制菜品牌“舌尖工坊”北京首店开张后，日前该品牌母公司舌尖科技轮值CEO李颖波接受了包括界面新闻在内的媒体采访中披露，自舌尖工坊1月开始全面招募加盟商以来，已经接受了2500个意向加盟商的签约，预计春节前在15个城市各开1-2家样板店。

签约2500个意向加盟商，意味着舌尖工坊已从每个加盟商手里吸入1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金（保证金在合作期结束退还）。

界面新闻在一位舌尖工坊招募人员的朋友圈里看到，刘仪伟的头像被印在易拉宝宣传纸上。刘仪伟曾主持烹饪电视节目，也是舌尖科技的首席产品官。

舌尖工坊的主体公司舌尖科技(北京)有限公司2020年8月成立，于2021年8月推出到店业务品牌“趣小面”(后更名为“趣巴渝”)，当月该公司还完成了由盈科资本领投的5.5亿元A轮融资。而新发布的舌尖工坊，被这家公司定位为“新一代餐食综合解决方案提供商”。 

李颖波告诉界面新闻，只需要少量资金投入，加盟商可以获得50%的毛利，为吸引加盟商，总部会提供大力度的补贴。李颖波在2021年9月加入舌尖科技，曾就职于奥美，参与过神州租车、瑞幸咖啡营销补贴大战，在运作补贴获客、社交营销方面有丰富的实战经验。

“单店模型里最重要的是新客数，我们会支持加盟商在开店初期用他们自己的方式，比如借社群、地推等方式，迅速找到新客户。加盟商在线下发展一个新客户，且购买超过15元，总部就会为其提供7-15元之间不同的补贴。城市级别不同、补贴不同，比如一线城市的补贴是15元，如果加盟商在两个月之内找到2000个新客户，就可以拿到3万元补贴。”李颖波称。

按照舌尖科技为加盟商计算的成本和投入，以A类档口店（面积在8-10平米）为例，每天只要有10单（客单价50元左右）销售就可以实现收支平衡。如果A类店能拉到2000个新客户，假设每个新客户每个月下单（客单价50元左右）一次，就意味着该店平均每天有67个订单，以此计算日营业额在3300元左右，毛利在1650元。

此前有舌尖工坊招募人员对界面新闻表示，舌尖工坊在全国有八大城市仓，分布在北京、南京、厦门、深圳、重庆、沈阳、武汉、西安，在每个区域都会配4个“顶级大厨”去研发菜品，并不断更新菜单。每50个加盟店有一个运营经理，负责指导、培训等事务，即便新手也能加盟赚钱，如果介绍代理商，还另有优惠。

值得注意的是，瑞幸咖啡早期的补贴大战会被复制到舌尖工坊的实操中，但不同的是，早期瑞幸咖啡门店全部以直营店为主，需要品牌做真金白银的投入，而以发展加盟为主的舌尖工坊，更多需要加盟商来承担门店、人员等基础费用。如果不能获得稳定客流、并持续吸引新客户到店，加盟商将承担损失。

舌尖科技方面强调，希望通过商业模式的创新和技术的应用，优化成本结构，颠覆客户体验，从根本上解决消费者“做饭难”的痛点。今年3月份起，舌尖工坊还准备在小红书、抖音等平台上为品牌及预制菜造势。

但实际上，在叮咚买菜、盒马、永辉等线上线下的零售渠道里，早就有丰富的预处理食材、半成品菜肴及即热型预制菜产品可以购买，且下单一小时的到家服务也相当成熟。这类企业依赖算法和成熟的供应链，能提前预测单量，消费者的购买体验未必比舌尖工坊差。

1月14日，界面新闻走访了舌尖工坊位于北京常营区域的门店，该店面积约50-60平方米，店内配置了冷柜、操作台等设备，操作台上的设备方便店员为顾客提供试吃、演示产品烹饪方法。由于新店开业购买商品有7折优惠，吸引了不少顾客下单。

虽然预制菜是当下的风口，但一名不愿具名的预制菜从业者告诉界面新闻，预制菜更多满足的是消费者的刚需，相对于同样火爆的新茶饮赛道，茶饮产品的毛利更可观，舌尖工坊落地后实际的营业状况还有待观察。

作为参考，被称为“预制菜第一股”的苏州味知香的财报显示，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，销售金额达3.2亿元。折合单店年销售额28.65万元，平均单店每月产出2.39万，按照40%的毛利润计算，月均毛利仅9560元。