文|袁国宝

本文概述

随着老百姓消费能力的提升和大家对外国文化的认可与接纳，越来越多的外国产品开始传入中国，受到热烈欢迎。源自国外的轻食在引入中国后也受到来大量消费者的追捧，甚至还曾经形成一股“轻食主义热潮”。

然而，在2018年之后，轻食的热度却开始不断下降，曾经的明星产品变得无人问津。

下面作者带您去了解全部的真相。

2021年12月，新元素餐厅发布通知称，公司因出现严重经营亏损和陷入资金链断裂，而不得不进入破产清算流程。

这家被奉为国内轻食教科书的轻食餐厅，终究是没能撑到2022年。

不过，新元素餐厅的遭遇并不是个例，目前来看，整个轻食赛道都略显冷清。

据相关报道显示，2021年以来，整个餐饮行业进行了多起品牌融资事件，但在获投的品牌中，却鲜有轻食品牌的身影。

轻食市场的发展，似乎陷入了困境。

舶来品热

从80年代以来，老百姓的生活水平不断提高，随着大家对国外食品文化的认知，不少外国食品被引入国内，轻食就是其中之一。

众所周知，轻食最早诞生于国外的咖啡馆，那些又能顶饱，热量又不高的食物被统称为轻食，比如沙拉就是初期发展的最好代表。

随着我国健身行业的兴起与健康饮食理念的宣传，2014年，轻食这个概念被引入中国，同时，轻食行业也得到了迅速的发展。

据了解，以“舶来品”或“进口概念”为标签的轻食，得到了老百姓广泛的关注。例如甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大开沙界等品牌。

另外，在行业的宣传和资金的引导下，“轻食主义”的呼声越来越高，不少减肥、爱美的人士在“轻食主义”的风潮下都开始将轻食作为自己的正餐，希望能达到瘦身的作用。

数据显示，沙拉外卖单量与总单量占比，从2016年的1%上升到2017年的5%，一年上升了4个百分点。2017年，外卖平台上的轻食主题餐厅月订单也在2000—4000份之间。同时有相关报告显示，有将近6成的消费者吃轻食是为了减肥、体控。

随着健康的轻食产品的持续发展，国内的轻食市场逐渐形成。而后，诸多资本的驻入也给行业增添量新的动力。

相关数据显示，2015-2018年，至少有10亿资本涌入轻食市场，不少品牌还得到了资本前所未有的青睐，并获得了大量融资。

不得不说，在这个时代，但凡是和颜值、身材沾点边的产品，很容易就能得到消费者的青睐，拥有一片市场，但是好景不长。

在2018年后，整个风投机构开始对轻食市场持观望态度，鲜有出手，曾经无限风光的轻食市场开始陷入了沉寂。

据观察，曾经风头无两的大开杀界，在创立第一年就获得了3000万元融资、全国门店数一度突破50家，在最几年也关闭多家门店。在美团上，大开沙界的大部分门店都显示“暂停营业”。

不过，同为舶来品的咖啡、烘培仍获得不少融资，但唯有轻食无人问津。

水土不服的轻食

轻食在中国的衰弱是偶然中的必然。

究其原因，一个产品的兴起离不开当时所处的环境。当国内轻食产品的信奉者的热度消退后，他们终将回归理性。

中国拥有“强大”和深远的饮食文化，不仅种类繁多，而且讲究居多。

由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗文化等都存在差异，这也导致我国不同地方有着不同的饮食文化，形成了许多不同风味，光是比较出名的菜系就有八大类。

同时，自古以来，我国一直根据季节变化来调味、配菜，春夏秋冬该吃什么，适合如何烹饪，都大有讲究。

除了口味以外，我国的美食文化更讲究“色香味俱全”的协调统一。不仅食物要好吃，味道也要好闻，摆盘的形态也要好看，给人以精神和物质高度统一的享受。

正因如此，以青菜+沙拉组合的轻食，与中国的美食相比，简直是饮食文化的大倒退，茹毛饮血一般。

在中国人荤素搭配和健康的饮食习惯下，显然吃生食显得不是那么协调，还可能引起胃部的不良反应。

而且，自疫情以来，饮食卫生更受到消费者的关注，这种生食或多或少存在细菌等微生物污染问题。

再加上，越来越多的消费者发现轻食其实并不轻。

据了解，虽然轻食产品中通常以蔬菜、水果为主，热量确实很低；但不可忽略的是，轻食产品为了追求口感，通常都会在沙拉上淋上一层沙拉酱。

这层沙拉酱带来的杀伤力可不可小觑，100g沙拉酱的热量就约有700千卡，是薯条热量的两倍，它足以让减肥人的减肥计划前功尽弃。

中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师陈伟表示，人们希望的轻食，应该是一些含的营养素是全的，应该叫全营养食品，但是能量力度又偏低，饱腹感很强，没有过高的油、过高的盐、过高的糖，轻食虽然叫轻，但却是一种全营养的食物。

然而，市面上的众多轻食显然没有达到老百姓的期望。

很显然，在缺少主食来提供碳水化合物的轻食产品，不但不能保证营养均衡，而其中的沙拉酱如果质量不过关还会含有大量的反式脂肪酸，很容易引起心血管的疾病。

因此，越来越多消费者也逐渐意识到轻食其实并没有那么健康，回归理性消费也是必然。

总之，轻食的衰落是综合因素的共同结果的表现，随着中国经济的发展和消费者消费意识的提高，消费者不再会一味盲从追求新潮，老百姓回归理性消费也是理所当然。

轻食或注定是“一口风”

从饮食习惯来说，欧美国家以高热量食物为主，如果加上轻食也显得理所当然。

但对于国人来说，在中国悠久的饮食文化的熏陶下，这种以生的蔬菜为主的轻食，似乎并不适合中国人的胃，与讲究的中国饮食文化甚至有些背道而驰。

另外，从消费者的逻辑来看，一开始他们购买和体验轻食是为了达到减肥的效果，以获得物质和精神上的享受，但最终的结果却不尽如人意。轻食不但没有为他们带来更好的身材和精神上的愉悦，反而还可能带来身体上的不适，对健康造成一定的伤害。

从消费者消费的核心逻辑来看，购买一款产品是从初级的物质消费上升到精神消费的过程。随着消费者消费意识的崛起，精神上的消费是未来的发展方向。那么对于一款产品来说，能够满足消费者最大的精神需求为宗旨。

而既不能满足消费者减肥需求，也不能为他们带来精神享受的轻食，也许注定只是一阵风。