文|咖门

编辑|居居

导语

最近，魔都又火了一款产品：黑拿铁。

几乎纯黑的颜色，拉花黑白分明，在抖音、小红书上走红，网友称它“颜值出神入化”。

上海连锁品牌和独立咖啡馆都在推，有的把它叫作“水墨咖啡”，有的作为招牌主打，单品一天能卖出100多杯。

“黑拿铁”是一款什么样的产品？是不是一个好的爆品思路？

01 众多咖啡品牌都在上，黑拿铁究竟是怎样一波操作？

最近，上海咖啡馆刮起了一股“黑”风。

多个咖啡连锁品牌和精品咖啡馆，都在推一款“黑拿铁”，黑白相间的拉花，比普通咖啡更吸睛、更有高级感。

在上海、北京、南京等多地开出连锁的ZAKUZAKU＆FOOM，已经把“黑拿铁”作为招牌产品推出；在上海开出8家店墨笛制造所，也主推“水墨拿铁”。

ZAKUZAKU＆FOOM黑拿铁产品，图源大众点评

现在，“黑咖啡”在小红书上已有6万＋的打卡笔记，网友都在说，“这咖啡是什么神仙颜值”、“像极了中国的水墨画”、“在颜值上出神入化”、“咖啡颜值巅峰”，很多拥有百万粉丝的咖啡博主，也都在推荐，还纷纷出了DIY教程。

火爆日本福冈、在上海开出分店的No Coffee负责人告诉我，黑拿铁是他们的招牌产品，能达到日销100杯＋。

通过采访我了解到，目前市面上的“黑拿铁”，黑色的成分一般有两种：

一种是比较常出现的可食用竹炭粉，比如在深圳ooffee的混凝土拿铁和混凝土摩卡，还有上海Birdie Cup Coffee的黑草莓拿铁等；

Birdie Cup Coffee黑草莓拿铁，图源大众点评

还有一种是黑芝麻粉和黑芝麻奶（植物奶），比如No Coffee的“黑拿铁”就是选用的黑芝麻，还有Beans Society的炭烤黑芝麻拿铁，MX coffee的黑芝麻糊拿铁等。

上网一搜，各大城市的咖啡馆、饮品店，都在上新“黑拿铁”、黑色咖啡，比如在上海分别开出7家和5家店的小每咖啡和Birdie Cup Coffee，长沙的妈妈茶，深圳的ooffee和深圳THE RAVEN·乌鸦咖啡……

这么多品牌都在上，“黑拿铁”背后是什么样的爆款思路？

02 “黑拿铁”为什么突然火了？

在咖啡里加点“黑”，并不是最近才出现的创意，之前“水泥拿铁”、“混凝土拿铁”就曾经占领过大街小巷的咖啡馆，为什么最近这一创意又“翻红”了？

1、黑白分明、水墨效果，颜值创意空间大

“黑拿铁”的黑白颜色对比，比之前的“水泥咖啡”更极致，视觉冲击力也更强，在颜值上做创意的空间也更大。

黑白分明，让拉花图案更清晰。图源大众点评

特别是拉花，图案更清晰、分明，一些叶子、龙等图案，还能做出水墨画效果。还有的产品，做出了层次分明的“黑白灰”，充满高级感。

上海小每咖啡的黑沙滩拿铁，被网友形容为“火山石形成的沙滩”，黑色似火山石，拿铁色似沙滩，夹杂少许牛奶的白，颜色渐变，很有立体感；

Birdie Cup Coffee的草莓黑拿铁，草莓的粉配上黑色的拿铁，刚柔并济，种草拍照满分。

在饮品里少见的黑色，像是打开了创意的大门，品牌纷纷做出自己的招牌产品。顾客体验也满了新奇感，“也是肚子里有墨水的人了”。

2、和“黑”有关的名字，也脑洞大开

因为颜色的特殊和形态上的多样化，各大咖啡馆关于“黑拿铁”的起名也很有想象力。

比如深圳THE RAVEN·乌鸦咖啡的月球灰拿铁，上海小每咖啡的黑沙滩拿铁，长沙妈妈茶的废墟拿铁，杭州Cafe Queenice的黑色幽默，太原啤酒计划酒舍·咖啡的黑寡妇等。

月球灰、黑沙滩、废墟、黑色幽默、黑寡妇，只听名字，就有让人想点一杯尝尝的冲动，而且喝完肯定要发个朋友圈。

3、搭草莓、生椰，多种产品形态都能结合

很多大热的产品形态，都能和“黑色”咖啡搭配出新产品，创新空间较大且有待开发，且能出现不同的效果。

比如水果方面，“黑”咖啡已经和草莓、橙子、生椰等水果结合，比如ZAKUZAKU＆FOOM的椰子冻黑拿铁，Birdie Cup Coffee的黑草莓拿铁等。

可以看出，无论是拉花、奶盖，还是和水果的结合，和黑拿铁的组合，都能给人更强的冲击力，自带出圈的传播属性。（不过值得一提的是，食用竹炭是一种食品添加剂，用它来做创意时，用法用量要符合食品安全规范）

03 近期多个咖啡爆款，都是通过“颜色”做创意

从星巴克的抹茶拿铁，到瑞幸的瓦尔登湖蓝、红丝绒拿铁，再到黑拿铁，实质上都是咖啡的颜色创新，我发现，这一年来，咖啡已经出现了一个又一个“颜色爆款”。

1、蓝色：蓝椰拿铁风靡一时

2021年7月，瑞幸推出瓦尔登蓝椰拿铁和瓦尔登蓝钻瑞纳冰，被网友称为“生椰拿铁的治愈版本”、“瑞幸颜值天花板”。

随后，星巴克也推出一款冰雪趣脆星冰乐，“蓝天白云的配色”，还可以选择覆盆子糖浆，出现“蓝＋粉的渐变色”。

很多精品咖啡馆，也开始用蓝色咖啡吸引打卡。

深圳Something For一款blue dirty（蓝污），一度风靡深圳的白领圈；

上海的P.C.R，有款咖啡叫“蝶豆花拿铁”；

深圳SOV COFFEE椰蓝朵朵拿铁和椰云奶冻，纯纯的天蓝色配上可爱的小云朵，出片率极高。

2、绿色：除了抹茶，还可以用“开心果奶”

比较早的“绿色咖啡”，可能要数星巴克的抹茶拿铁，利用抹茶粉和拿铁融合，呈现出舒服的嫩绿色。

后来% Arabica也推出抹茶拿铁，去年5月Manner推出绿野仙踪，“浓缩咖啡＋抹茶＋牛奶”，都是使用的抹茶粉呈现饱满度高的青绿色，自带清新风味。

后来，使用抹茶粉延伸出的绿色拉花、绿色图案和绿色文字等，芜湖Magic Coffee的抹茶咖啡，使用抹茶拉花，白绿相间很吸睛。

绿色的呈现除了使用抹茶粉之外，现在还流行使用牛油果和开心果奶。

比如上海的LY咖啡推出的牛油果型人格，在上海、广州、深圳开出连锁的“本来不该有”的牛油果拿铁，上海的Para Coffee的开心果拿铁。

3、红色：特别适合节日限定

红色，一般使用红丝绒和草莓。红丝绒中的红曲粉是植物甜菜根提炼出来的，是一种天然色素；草莓，一般使用草莓果肉、草莓果干和草莓粉。

墨笛植造所的红丝绒拿铁，Double Win Coffee的草莓缤纷拿铁，挪瓦咖啡的草莓厚乳拿铁。

红色咖啡产品，特别适合做节日限定，比如圣诞节多数咖啡馆也推出了红色的饮品，比如瑞幸推出了九州草莓丝绒拿铁，星巴克推出红丝绒雪酪茶拿铁，深圳AMPID CAFE的红宝石拿铁。

在即将到来的春节，红色饮品也是一个上新思路。

结语

“咖啡最终还是对颜色下手了”，除了往常的绿色、红色、蓝色，这次又到了极具颠覆力的黑色。

细数近一年的流行可以看出，咖啡的创新和竞争日渐激烈，为了抢占市场份额，基本上每一两个月都会有一个走红全网的爆款出现。

从咖啡甜点化，和巧克力、奶盖等结合；到咖啡调酒化，和鸡尾酒、威士忌等结合；到咖啡奶茶化，和珍珠、水果等结合；再到咖啡本土化，和本地特色结合，都是让咖啡在中国不断走入日常的解题思路。

每一次突破圈层、获取更多关注，都是对咖啡影响力的扩张、咖啡客群的拓展。

统筹｜笑凡 视觉｜江飞