文|天下网商 杨洁

编辑|王诗琪

“您听过瑞幸吗？”

张鑫直接抛出一个问题。这个问题很重要。作为北方某地的城市经理，他即将要开始推荐的项目，主打亮点就是“由瑞幸前董事长陆正耀带领原班人马一手创办”，名字叫“舌尖工坊”。

从瑞幸的漩涡中抽身的陆正耀，在“趣小面”之后，又盯上了预制菜这个新赛道，正以加盟模式大举扩张。

何为预制菜？简单来说，就是半成品。舌尖工坊的官网中介绍，舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，采用传统厨具或者新型厨具简单烹制，即可成为一道美食。

1月10日，首家舌尖工坊“超市3.0”门店在北京东五环开设，直营店店面约百来平方米，多名舌尖工坊的工作人员开始在朋友圈、小红书、短视频平台上发布相关的消息。

这家直营店紧邻社区居民楼，主色调为亮眼的橙色，“舌尖工坊”四字招牌下标明着经营范围——“预制食材 速烹菜”，是舌尖工坊在北京打出的首个“门面”。

从1月份开始，舌尖工坊的城市代理开始大规模铺开，称舌尖工坊是由打造过瑞幸咖啡的团队孵化出来的最新项目，将为新消费群体提供新生活方式。

《天下网商》多方采访舌尖工坊城市经理、以及区域代理商，试图了解，一年追多个风口的陆正耀，如何用“瑞幸模式”打造舌尖工坊？这次，他能逆风翻盘吗？

3万元投资起步，“瑞幸模式”可复制吗？

陆正耀创办的舌尖科技主要聚焦于“到店”和“到家”两个业务板块。

到店业务指的是2021年推出的品牌——趣小面（现更名趣巴渝），而到家业务，是最新推出预制菜项目舌尖工坊。

确定加盟意向后，张鑫很快给《天下网商》发来详细的价目表。表格显示，加盟店投资规模3万元起步，门店面积最小仅需8平方米，加盟商家可自行选址开业，舌尖科技提供设计装修、货品供给、门店运营、线上营销、物流配送等方面的支持。

据媒体报道，每个加盟商要交给加盟商1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金。此外，舌尖科技轮值CEO李颖波在接受媒体采访中透露，舌尖工坊已接受2500个意向加盟商的签约。

而在张鑫向《天下网商》提供的官方具体金额明细文件中，包括3万元品牌使用费、3万元保证金（合作期结束退还）、运营服务费2万/年、以及1800元的设计费，推广期有减免优惠。按优惠政策，如果在1月31日前缴纳1万意向金，就可免去3万元的品牌使用费。而意向金可以在“合作伙伴提交书面申请的一日内随时退还”。

无论是哪种算法，舌尖工坊开给加盟商的价码都不算高：投资3万元起步，最多8.18万，就能开店。

在价目表中，每年2万元的运营服务费引起了《天下网商》的注意。针对质疑，张鑫表示，这部分的费用主要是信息使用费，就是APP管理系统的费用。

“可以理解为，我们就是用瑞幸的智慧运营方式。”在张鑫的介绍中，舌尖工坊最大的亮点，更多是放在他身上的“瑞幸基因”。

舌尖工坊APP的整体页面设计与瑞幸有类似之处，按照消费者的定位分配门店，有各类预制菜、火锅食材、调味品供选择，可选择外送与自提，扫描商品二维码能看到做法。

图片来源：舌尖工坊APP页面

根据此前媒体报道，舌尖工坊承诺门店3公里范围内，30分钟送货上门，满49元免配送费。

值得注意的是，目前舌尖工坊没有微信小程序，下单必须在APP上完成。

在舌尖工坊APP上，《天下网商》发现，新用户注册即有五折优惠，未来，舌尖工坊会不会像瑞幸初期的疯狂补贴出现，还未可知。

依靠代理商迅速扩张

按目前的规模，舌尖工坊首批有15家直营店，目前已经加盟了2500家店铺——其扩张速度令人咂舌。

听上去十分诱人，那么，规模化的舌尖工坊，具体多久能回本？

“门店都处于新开的阶段，没有特别多的数据，但按照北京门店近期的流水，客单价约在60元左右，毛利率可达50%。”张鑫描述。

据舌尖科技测算，对于规模最小的A类店而言，商家每天卖出10单即可盈亏平衡。

这样的承诺靠谱吗？我们暂且打个问号。

同为火锅食材、预制菜赛道的锅圈食汇，已经开出了1000+门店，毛利率30%，只有舌尖工坊的六成。

一名主营食材生鲜的老板对《天下网商》表示：“一家门店的运营情况与实体店选址、能否找准客户群、商圈覆盖质量息息相关，没办法单纯判定多久能回本，是否赚钱。”

除了个人加盟的方式，舌尖工坊正在多个城市发展城市代理，并给他们招揽加盟商的权限，以此快速扩张。

图片来源：受访者提供

“厦门很多个区都被一级代理占了，不开放加盟名额了。”王蒙是舌尖工坊厦门市一级代理商之一，他向《天下网商》介绍，代理商可以在规定的区域自行寻找客户加盟，并通过收取加盟费盈利。

针对几个月回本的问题，王蒙回应称，“做生意都是有亏有赢，对于代理商来说，就看能拉到多少加盟商。”

另据了解，舌尖科技计划在3月启动线上大规模营销，主要采用直播种草的方式，为APP导流。

连续创业者陆正耀能翻盘吗？

据NCBD（餐宝典）统计，截至2021年12月28日，全国31省市共有各类预制菜企业8.97万家（含速冻、净菜、即食类）。另据艾媒咨询数据预测，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元。市场潜力很大，想进场分杯羹的企业也越来越多。

瑞幸从成立到IPO仅花了17个月，舌尖工坊想顶着瑞幸的“光环”开启扩张，但早已今非昔比。

图片来源：瑞幸官方微博

2020年4月，瑞幸咖啡承认财务造假，同年7月，董事长陆正耀被罢免，此后开启连续创业，从共享办公到餐饮再到如今的预制菜，已换了多个赛道。据《经济观察网》报道，离开瑞幸后，陆正耀曾多次挖角瑞幸旧部。

贯穿2021年，陆正耀似乎并没有放弃回归瑞幸的努力，但遭到瑞幸现任管理层的激烈反对。就在1个月前，瑞幸还发布公告称，特别股东大会已投票通过股东权益计划等各项决议，将严格限制处于清算流程中的某些原管理层股东的转让行为和相应投票权。

这一公告释放的信号非常明确：抵制前造假管理层回归。陆正耀回归的希望越来越渺茫。

曾一手打造神州系的陆正耀，最近在餐饮消费领域的创业却是命途多舛。

2021年推出的趣小店，一开始也是高举高打，号称首批开店500家，但高光时刻仅维持一个月，2021年9月融资无果，11月匆匆改名为趣巴渝，外界争议也一直没有停歇。

图片来源：趣巴渝官方微博

据了解，在趣小面的扩张计划中，第一批计划是开设106家门店，然而从官方小程序中可以看到，如今趣小面在全国仅有33家门店营业。此外，据《凤凰WEEKLY财经》消息，趣小面的第二批拓店计划也夭折于襁褓之中。

咖啡和餐饮，一个极易标准化，一个讲究独具特色的口感，这决定了，趣小面只能借鉴瑞幸的成功经验，但无法直接复制瑞幸的整体模式。

大跨步进入预制菜赛道，但陆正耀还在不断蹭瑞幸的流量，“瑞幸团队、神州租车创始团队操刀”的标语，又一次贴到了舌尖工坊身上。

这一次，他还能逆风翻盘吗？

（张鑫、王蒙为化名）