文|咖门

编辑|居居

导语

发现了吗，喜茶悄悄上了两款“糯米奶茶”：

名字叫轻糯糯和醇糯糯，推出小料“米糯糯”，米香明显、吸管友好，楼下的门店经常售罄。

我们统计2021新品数据也发现：糯米是芋泥后使用量第2大的谷物淀粉类小料。

结合去年奈雪、书亦等品牌也都在用糯米，它会不会成为2022年的“爆款小料”？

1喜茶上新，“糯米小料”成主角！

继“可以吸的粽子“之后，又一个以糯米为主角的新系列来了。

最近，喜茶在门店上新了米糯糯系列，包括轻糯糯和醇糯糯2款产品，重点推出一款小料“米糯糯”。

据介绍，这款叫做米糯糯的小料是泰国白糯米，区别于麻薯厚实、不易于吸食的特点，米糯糯可以说是“吸管友好”。

搭配上，在米糯糯小料的基础上，轻糯糯由绿研牛乳茶、桂花冻、芝士顶、小麦胚芽组成，醇糯糯则是融合了黑糖波波和嫣红牛乳茶。

我下单尝了尝，这一系列产品味道清香、口感丝滑，保留了一点糯米的颗粒感，在咀嚼过程中增加谷物的香气。

社交平台上打过卡的消费者们也纷纷评价它：“比麻薯更好吃！”、“浓郁米香+清新茶香，一整个爱住”，还有人将它比作“白月光”。这两款产品，咖门编辑部附近的门店也常常售罄。

说起来，去年夏天开始，糯米小料就始终保持热度，很多品牌都在上，并且卖得还不错——

2统计50个品牌，糯米是谷物淀粉小料使用量第2

我们统计了50个饮品品牌在2021年上新情况发现，糯米位于谷物淀粉类小料使用量第2位，仅次于经典的芋泥。

而且最近一年，糯米小料的搭配组合方式也在更新迭代：

去年4月，书亦烧仙草上新了3款厚乳系列，就用到了斑斓糯米。而伏小桃上新的嘉陵江绿系列中，也使用了糯米+斑斓的组合。

5月，古茗上新的芒果糯糯、牛油果糯糯，也用糯米小料来增加口感。

到6月，奈雪的茶上新生椰斑斓系列，将斑斓汁、生椰乳、糯米等做结合，还上了一款将生椰糯米饭与芒果、斑斓冻相搭配的甜品。

更大规模的应用，是在端午节期间。去年，喜茶推出限定产品“芒椰糯米饭”，益禾堂也推出了杨枝雪米饭、杨枝糯米饭，汇茶则推出了限定“椰芒糯米饭”等等。

从研发角度看，这类产品既有芒果+椰子流行元素加持，还有节日营销推动、“可以吸的粽子”增加新的传播点，让糯米小料具备了新茶饮爆品的潜质。

而在2020年就推出“芒椰糯叽叽”的百分茶，似乎更能印证糯米的受欢迎程度：这款产品上市不久后销量就跃升品牌销量榜TOP1，目前产品的销量仍在门店TOP5。

那么，这款“全年都有新搭配”的糯米小料，今年能继续流行吗？我采访了多位品牌资深研发。

3糯米做小料，有哪些爆款潜质？

1. 灵感源点：血糯米奶茶和芒果糯米饭

百分茶的研发总监杨世忠告诉我，他们在研发芒椰糯叽叽这款产品时，灵感主要来自于血糯米奶茶和东南亚的芒果糯米饭。

血糯米奶茶是茶饮店的常见单品，沪上阿姨的血糯米奶茶早已成为品牌主打产品；

芒果糯米饭作为一种东南亚美食，可以说是东南亚餐厅必点，足以看出消费者对其口味的接受度。

正是在口感上早已建立了消费者认知和消费基础，让这款产品在茶饮店推广初期的接受度也大大提升。

2. 呈现多样：甜咸均可，和热带水果很搭

糯米小料，与流行元素的适配度非常高：

一方面和热带水果搭配，比如芒果、椰子、牛油果等流行水果，糯米多提供米香味，与果香高度融合；

另一方面可以与香气足的元素搭配，添加风味，比如斑斓+糯米，是“香料+五谷”创新方式。

从味形看，糯米小料也是甜咸都适配，比如喜茶推出的芒椰糯米饭就是甜中带咸；

从外观看，糯米小料还可以使用斑斓汁等元素进行熬煮，制作成通体鲜绿的斑斓糯，具备视觉记忆点。

3. 成本适中：堪称供应链友好

资深研发介绍，目前市面上主要有两种类型的糯米小料供选择：长糯米和圆糯米。

两款成本都比较适中，在某宝上搜索“长糯米、圆糯米”，按照销量排名，排在首位的长糯米和圆糯米（同为5斤装）价格分别是15.9元和19.9元。

而对连锁门店来说，糯米的使用需要完成标准复制。在供应链端，饮品店常用的糯米小料有2种：常温罐头糯米和冷冻糯米。

据介绍，以制作单杯饮品为例，冷冻糯米成本在2～3元。而常温罐头糯米成本比冷冻糯米低20%～30%。

而从供应端来看，得益于国内先进的水稻处理水平和冷链运输发展，这款产品也堪称“供应链友好”。

4.适合节日：今年端午可能继续热卖

茶饮市场需要新小料，更需要新故事。

故事可以缩短了产品和消费者之间的距离，再通过口感、味觉，让消费者对产品进一步熟悉、亲近，不知不觉中加深了对产品的认知和喜爱。

以糯米为例，为了让产品有更多节日氛围，很多品牌都用到了粽子叶作装饰。当它变成“可以吸的粽子”，就把一杯饮品拉入到了端午场景中，相当于将产品融入消费者的生活。

用饮品锚定节日记忆，可能会成为一种新的打法路径、或营销点。

百分茶的研发总监杨世忠也表示，今年糯米产品在端午节日期间，依旧可以搭配节日营销热卖。

5.头部品牌推动，为持续火爆造势

头部品牌出产品，供应链解决原料问题，最后落实在宣发。已经是研发们公认的爆款推广路径。

这一点，糯米小料都有满足，无论是节日限定，还是品牌日常推新，喜茶两度推出糯米小料产品，这都给这款小料带来更多关注度。

结语

熟悉的米香，一直被行业认为过于大众化，价值感弱，对消费者缺乏吸引力。

但前不久，我采访了咖门2021新饮力新茶饮大赛的评委、全国8强选手，以及业内资深研发，根据他们的2022产品预判：

行业发展到一定阶段，大众风味，可能会再次征服消费者。

今年，无论是大众水果再度火爆，还是将其与生椰、斑斓做搭配，做出创意度，都有机会让糯米小料提炼出更多传播点。