文｜中国品牌杂志

辛辣有味的川渝火锅、鲜美养生的粤式火锅、小巧节约的台式火锅……到底谁最得人心？

六大派系 种类丰富

吃火锅这件事由来已久，发展至今可谓“百花齐放，百家争鸣”。北派吃肉、川系香辣、粤系甜美、云贵独特。按口味划分，火锅可分为六大派系，三十多个种类。

川渝派火锅撑起半壁江山

从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。数据显示，平均每位消费者喜爱大约2种火锅类型，消费者并不只偏好一个火锅品种，口味偏好是多元的。

各派系交融 迎来“鲜”时代

在各派系相互交融中，火锅赛道正在迎来“鲜"时代。以辣为主味的川渝火锅增速放缓，江浙系、云贵等锅底多以生鲜为主有料火锅成为市场新宠。据《美团中国餐饮报告2020》“鲜”以52.5%的占比高居“消费者最想尝试的口味”榜首。

粤式火锅增势凶猛

据天眼查数据，我国目前有3070家状态为在业、存续、迁入、迁出的粤式火锅相关企业。今年以来，以工商登记为准，截至11月30日，我国今年新增粤式火锅相关企业约700余家，同比增长47.6%，在六大派系相关企业数量中排在第一位。

海底捞摘得指数桂冠

根据艾媒金榜数据，海底捞以94.6的指数摘得桂冠，呷哺呷哺、八合里分别以89.3、80.2的金榜指数位列第二名、第三名。当前的主流火锅品牌有着不同的特色，如海底捞主打高端服务、呷哺呷哺则以吧台式经营为特色。

新品牌更懂线上运营

美团数据显示，2021年线上销售增速较高的火锅品牌中，新品牌占比较大，相较老品牌更懂线上运营。同时，作为火锅界的王者，川渝火锅不仅体量大，品牌能力也很强，2021年线上增长最快的10个品牌中有6个属于川渝火锅。

资本难逃火锅“诱惑”

企查查数据显示，据不完全整理，近半年来，近30亿元资本涌入火锅行业，火锅行业上下游企业接连融资，背后不乏IDG资本、字节跳动、高榕资本等专注消费的一线投资机构。2021年火锅品牌融资事件不多，但融资金额都很高。

数据来源：天眼查、艾媒咨询等