早几年看到过这样一篇报道，雪糕这种清凉的甜食确实可以影响大脑的反应区，激活大脑中负责感受愉悦的区域。

我啊，就是越是这种支持吃吃吃的观点越是记得牢固，结果本就喜欢甜食的我在吃雪糕的道路上愈发肆无忌惮。

雪糕的基本原理

首先要科普的是，雪糕最基本的原料其实是水，当水结冰会形成冰晶，如若追求口感的细腻，冰淇淋制造者只要想办法让冰晶越小越好即是。至于如何对抗冰晶？可以加入脂肪（比如奶油、牛奶）；可以加糖；可以控制储存温度，温度低了雪糕会硬，影响口感；最后其实在搅拌过程中空气的进入也会让口感更为蓬松。

不是全部雪糕都叫ice cream

最重要的是，不是所有雪糕都叫ice cream！

事实上，ice cream有着明确的定义：必须含有20%奶油和10%牛奶、不低于10%的乳脂、膨胀率不得超过100%，也就是说进入雪糕的空气不得超过总体积的50%（一般好的雪糕膨胀率在25%左右）。

现在比较常见的gelato，也叫意式雪糕，脂肪含量较低，在3.8%左右；同时因为搅拌速度比较低，因此空气含量较低；但由于储存温度比一般的雪糕要高，因此依然能保持细腻的口感。

Soft serve软雪糕，通常我们在麦当劳、kfc吃到从机器中挤出来的一般都是soft serve，和ice cream相比，空气含量更高。

Sorbet雪葩，不含有任何乳制品，直接用果汁或果泥制成。

除此之外，还有Granita冰沙、Frozen Custard、sherbet、Frozen yogurt等雪糕，不多赘述。

在上海我爱吃这些

Godiva

门店随处可见，典型的软雪糕，个人最喜欢朱古力味：细腻绵密的口感加之浓郁的朱古力味萦绕在口腔。华夫筒很赞，尤其是边上一圈巧克力碎，每次只要经过都忍不住来一个。

Godiva不定时会出些限量的口味，比如去年的绿茶（虽然只是很没诚意的上面撒了些绿茶粉，但就平日的稳定发挥来说，都值得一试）。

Tsujiri

老实说，任何标榜米其林/xx地方名店的来到中国我都不太愿意尝试，用料是否良心是一回事，但是本身中国的原材料是否足够好又是另一回事。本身对原材料要求比较高的雪糕来说，虽则标榜京都百年抹茶名店，但在中国的品质是否和日本店媲美就见仁见智了。

不过作为抹茶软雪糕来说，茶味清爽，奶味和甜味都比较综合，性价比算是很高的了。

Btw，刚知道这家店的时候我的第一反应是位于铜锣湾的Via Tokyo，同样主打抹茶，如若前往，值得一试。

Le Crème Milano

本身其实正宗的Gelato店并不算多，要再找好店就更难了。

我喜欢吃Gelato，不是因为什么低脂，纯粹喜欢它厚重却又入口即化的口感（只有纯牛奶和天然动物奶油做的雪糕可以做到这一点）。同时香气柔和自然不说，原料更是新鲜优质，回味清爽没有酸涩的感觉。

说到这家店，当初纯粹是因为本店开得比较晚才留意到的。来到的确也是惊喜。

一看到灰绿色的开心果味就可以判断这家店没有添加色素，良心Gelato。

如果你看到哪家雪糕店在卖粉色的玫瑰味抑或是水蜜桃味，请在脑里拉起警铃：色素！

Gelato by Stcousair/Gelato by RL.Goda

这家店有两个名字……不过都是同一品牌的分店，值得注意的是这家Gelato却是日本人开的。

虽则来自于日本，但质地却都绵密醇厚，绝对不输号称来自意大利的Gelato。

最吸引的是冲绳·石垣岛盐味，自从吃过海盐口味的爆米花之后对海盐口味简直爱不释手。这家的海盐和网红Wify的焦糖海盐不同：甜度不高、咸度恰当，最耳目一新的是里面还有菠萝碎，酸甜清新。我记得有次我边吃这个边乱晃，旁边小妹妹也忍不住跑来问，“请问你手上的雪糕在哪里买的？”

炎炎夏日，怎能少了一支Gelato。

Bassetts

同样又一家上百年的美国老店，号称原材料由美国空运而来，奶香浓郁厚重，用料实在。

既然是美式雪糕，自是偏甜。

不过在经典的美式味道来说确实略胜一筹：香草能看到满目香草籽、质地细致；花生纯正与奶香综合得很好。分量基本都扎实充足，一般单球足以。

Gracie’s ice cream

又一典型的美式风格雪糕，但奶油用得不算多，但胜在口味多且小众、用料同样新鲜实在，姜汁白巧克力实在有趣！

连凭借朱古力闻名的Godiva都没有选择白朱古力口味的雪糕会出现在Gracie’s ice cream。好在辛辣姜汁恰好cover了浓郁奶味的白朱古力，有没吃过广东的姜汁撞奶？比姜汁撞奶再醇厚一点口感再细腻些且更清新即是。

此外，味增焦糖、杏仁柠檬等不少小众口味都有趣且值得一试。

Sideway

首先，这是一家西餐厅，本身餐厅出品相当不错（原材料都很棒），酒都是好酒！

如果武康路Wify的海盐焦糖让你翻个白眼“不过如此”，请到sideway来。

友人之前一直自嘲“少女的脸，吃东西却都是老男人的口味”，某日一起小酌之时再来上一份海盐焦糖雪糕，我也忍不住惊叹“我终于知道你为什么口味这么老男人了！”海盐焦糖，配酒一流。

最后送上一点tip：怎么判断雪糕是否注入太多的空气（因为空气弱，那么入口柔滑实在），如若雪糕融化成液态，则空气含量较少；如若化成粘稠有泡沫感的浓浆，哈哈，开心就好。