文｜红餐网

近日，拥有6000余家门店、年营收超10亿元的杨国福麻辣烫提交了《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料，正式冲刺“麻辣烫第一股”。如果杨国福麻辣烫成功上市，麻辣烫市场格局会发生怎样的改变？

餐饮业在这个虎年春节的存在感，似乎有点高。

一方面，预制菜风头正盛，餐饮和社交娱乐、手机数码成为了虎年春节假期的三大消费。

另一方面，春节前后，餐饮行业又掀起了新一轮的资本潮。其中，1月25日，乡村基向港交所递交了招股说明书，准备二度上市；1月27日，有媒体发现腾讯系企业入股了牛肉面品牌马记永；估值约70亿元的和府捞面，拟实施境外上市计划。

尤其是拥有6000余家门店的杨国福麻辣烫也同样宣布冲刺上市，更是引发众人对麻辣烫赛道新一轮的探讨。

从没有名字的小店到冲击上市的巨头

据中国证监会1月27日披露，上海杨国福麻辣烫已向证监会递交申请。这意味着，一旦获得受理，杨国福很快就可以在港交所递交招股书，并有望成为“麻辣烫第一股”。

众所周知，杨国福麻辣烫这个品牌名取自创始人杨国福的名字。然而出身哈尔滨滨县，15岁就辍学的杨国福，实际上和流行于川渝的麻辣烫本就没什么联系。

据了解，杨国福20岁左右时去投奔在夜市摆小吃摊的姑姑，恰好看到附近一家卖麻辣烫等小吃的快餐店爆火，这才在他心中种下了一颗开麻辣烫店的种子。

于是，从2000年开始，杨国福和妻子创业，开始卖起了麻辣烫。起初，夫妻俩的小店连招牌都没有，直到2003年，才有了“杨记麻辣烫”的字号。2005年，才正式注册了“杨国福麻辣烫”这一品牌商标。

最初，杨国福麻辣烫的店都是杨国福自己开的。后来，他的亲戚们看到麻辣烫的生意确实不错，也纷纷打着杨国福的牌子开起了店。再后来，杨国福便放开了加盟，成功把门店开到了全国各地，甚至还拓展到了海外市场。

杨国福麻辣烫官网显示，截至到2021年，其加盟店已达6000余家，遍布全国各大省市，同时其还在加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡等国家也都已铺设门店。杨国福本人也曾对外表示过，他们在2019年的营收预计为13亿元，其中加盟费只占20%左右，多数营收主要来自向加盟商销售的调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

能把麻辣烫这个街边小吃，做到6000余家门店、年营收10亿+，并且冲刺上市，杨国福麻辣烫和杨国福本人，堪称“逆袭”典范。

如果杨国福成功上市，麻辣烫市场将发生什么变化？

杨国福麻辣烫冲刺上市，某种程度上已经证明了杨国福麻辣烫和杨国福本人的成功。如果它真的成功上市，将给麻辣烫品类带来怎样的变化呢？回答这个问题之前，我们得先聊聊麻辣烫整个品类的市场格局。

说到杨国福，不得不提起“麻辣烫双雄”的另一方——张亮麻辣烫。相关数据统计显示，张亮麻辣烫同样也在全国开出了6000余家门店，在门店数上，张亮与杨国福几乎是齐头并进的。

而除了两大巨头外，近年来麻辣烫品类也诞生了不少门店数超百家甚至近千家的连锁品牌。它们有的同样发家于东北，有的则是起源于上海、杭州、天津等地。

比如，2017年在上海成立的觅姐麻辣烫，至今就已开出了700多家门店。同样发迹于上海的小蛮椒麻辣烫，近些年则斩获番茄资本、绝了基金等多轮融资。定位麻辣拌一炮而红的小谷姐姐，数据统计其门店数也已逾600家；从杭州开始起家的吉阿婆麻辣烫，门店数也有600家左右。

在众多连锁品牌中，尤其是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两大巨头的推动下，麻辣烫品类在2015-2017年左右呈现出了巨大的发展势能。在2018年-2019年间，企查查数据显示，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。到了2020年，麻辣烫品类的发展开始进入平稳期。随着市场的逐渐动态饱和，品类势能开始走向平缓。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年尚在营业的麻辣烫品牌有60%都创立于近十年，其中在2014-2018年，这五年间占比最多。2018年后，麻辣烫新创品牌数量明显开始下降，到了2020年，更是跌到了0.3%，为近十年最低。

不难看出，麻辣烫市场的创业热情稍显低迷，新入局的品牌也越来越少。

聊完品类市场发展情况后，再回来聊聊杨国福冲击上市这一话题。

杨国福麻辣烫选择在这个时候上市，或许有进一步刺激市场、拓展市场的考虑。红餐网专栏作者白墨就表示，目前杨国福虽然是麻辣烫赛道的领军品牌，但与其他品牌相比，仍未达到绝对领先的地步。而这个时候选择上市，可以加快扩张速度、尽快更大份额地占领市场，从而奠定绝对领先的地位。

同时白墨还表示，目前杨国福麻辣烫的门店数有6000家左右。据了解，杨国福麻辣工厂的承载量是2万家，也就是说其工厂有明显的产能过剩情况。如果其成功上市，便能募到资金，加快门店扩张速度，最大化释放中央工厂的产能。

据红餐网了解，杨国福本人曾在2019年年末发表过“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店，但考虑到内部竞争太激烈，最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家，要做起来看”等言论。如此看来，白墨的分析不无道理。

在红餐网看来，如果杨国福麻辣烫上市后大举扩张，很可能会对整个麻辣烫市场产生不小的冲击。比如“双雄”之一的张亮或将率先感到压力，从而做出相应动作。部分在当地有一定群众基础的区域性品牌，可能也会因此加速自身的升级，保护自己的区域市场。

而对更多的小品牌、单店而言，特别是那些位于在杨国福下一步重点扩张的城市的小店，受到的冲击可能会更大，甚至是部分品质、口味、食安等问题突出的门店，可能还会失去市场。

实际上，如果杨国福麻辣烫成功上市，对麻辣烫品类来说，到底是不是好事？对此，红餐网也采访了一些业内人士。

小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫创始人张可表示，从大方面看，杨国福麻辣烫冲刺上市是好事。因为这让更多的人认识麻辣烫这个品类，同时也会在一定程度上打破“麻辣烫等于低端”的这个刻板印象。

同时她也直言，因为小谷姐姐主打的是麻辣拌，和杨国福的路线不同，顾客群体也有所区隔，即便杨国福麻辣烫上市，也不会给小谷姐姐带来太大的压力。

小蛮椒品牌相关负责人也向红餐网表示，如果杨国福麻辣烫成功上市，将会提升品类的关注度，吸引更多的媒体、投资机构、加盟商、从业者关注品类市场，从而促进优质资源向品类的集中、加速品类发展，从这点来看肯定是好事。

“当然，市场竞争也会更加激烈、竞对的能力会显著提升。所以，能力较差的品牌生存难度会更大。但是有积累有能力且愿意直面竞争迎难而上的品牌，把握好这次机会，也能实现加速发展。”      

上市热潮背后，餐企需要思考更多现实问题

且不论杨国福麻辣烫能否成功上市，近些年随着餐饮业愈加规范以及强势的发展，越来越多的餐企走上了上市的道路，已是不争的事实。在红餐网看来，现在留给中国餐企的最大疑问或许并不在于如何上市，而是上市之后怎么发展。

目前来看，一些成功上市的餐企似乎并没有再获得更大的发展，有的企业甚至开始走下坡路。我们姑且抛开金钱方面的相关利益等上市原因，仅从企业发展角度来说，敲钟上市，似乎反而成了部分餐企的高光时刻。

同样的，对杨国福麻辣烫来说，即便成功上市，上市后要面对的问题也不少，比如企业的持续盈利、扩张后的运维管控、此前频发的食安问题，都是潜在的风险。

上市，是企业发展路上的重要环节之一，更是下一个发展阶段的跳板，但绝不该是企业发展的目标和终点。现在的中国餐饮基本已经和资本“和解”，越来越多的融资、并购、上市等资本动作，已经成为餐企的“常规操作”，但如何利用好资本，却是餐企还有待补课的科目。

对很多有心上市的餐企而言，上市之后的战略，如何利用好上市的各种利好、资金，去获得更大发展，才是更应该去思考的问题。