文｜哈酒界 

近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项国家标准，将于2022年6月份开始实施。

新国标的修订，对产品品质提出更高要求，利于推动白酒行业的产业升级，构建酒业高质量发展新格局。

白酒标准变高

继2008年《白酒工业术语》一修后一直沿用至今，直到今年年才重新修改了《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项酒类新国标中的部分内容。

为了方便消费者在选购时了解各类酒产品的特点，新国标对白酒的定义做出明确规定。

清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒工艺特征，规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类原则。

为了保证市面上的白酒都是用纯粮食酿造而成的，新国标对“白酒”的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

以粮谷为原料，经过固态或液态发酵，无添加剂的统一划为白酒；以非粮谷为原料，或者添加食品添加剂的，划为配制酒。

这意味着白酒必须是要以粮谷物为原料所酿造出来的，不准用添加剂，才是真正的白酒。

此次对白酒标准的修改，不仅大大缩小了白酒的范围，而且对于优化白酒市场也具有深刻的影响。

调香白酒不再是白酒

之前，国家是允许在白酒里面添加适量且符合规定的添加剂的，以弥补酒体在风格、口味方面的不足，这样生产的调香白酒符合食品安全要求。

但这也造就了市场的乱象，甚至有一些不良商家，用调香酒的名义做着劣质酒。

随着白酒新国标一出，伴随而来则是调香白酒身份的转变，“调香白酒不再是白酒，而是配制酒”。

根据最新定义显示，调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

也就说配料表上含有“食用酒精”、“食用香料”、“液态法白酒”的以后就不能自称白酒了”。

白酒新国标的发布有利于保护广大消费者的权益，能够快速帮助消费者简单明了的理解各类白酒产品的酿造过程。

行业集中度提高

新国标的发布提高了行业门槛，同时也加速了行业中低端产品的洗牌，将成为加速行业调整的“催化剂”。

目前，市场上的白酒基本上都会被添加各种各样的香料，如白牛二、泸州老窖二曲、绵竹大曲、枝江大曲等品牌，不仅添加了食用酒精，添加食品添加剂(香料)调配而成。

那么在新规实施之后，理论上这些酒企将要面临转型或者更酿造工艺，如若不改变是没有办法划入在白酒序列里，只能改名为“配制酒”。

中国酒业协会公布的酒业半年数据显示，2021年上半年，纳入统计范畴的有一定规模的白酒企业有957家，数量较去年减少了83家，但白酒完成的销售收入和累计实现的利润总额同比分别增长了22.36%、30.71%。

伴随着白酒企数量不断在减少，行业整体呈现向优质品牌集中态势，从而使得市场份额加速向行业龙头企业集中，未来会呈现“强者越强，弱者越弱”的态势。

酒精酒即将出局

在过去，国内对“酒精勾兑酒”的定位一直缺少明文规定，没有从国家标准的高度上划清界限。

酒精勾兑酒俗称“三精一水”，也就是酒精、香精、糖精和水，虽加入了食品添加剂，但却以白酒的身份在市场上销售，假冒伪劣者不在少数。

例如飞天茅台，在网上也能够轻而易举的查到飞天茅台造假的事件，当然这个造假是跟茅台公司没有关系的。一些不法分子利用技术手段将劣质白酒灌入飞天茅台的瓶中以次充好，从而获取暴利。

酒精勾兑酒之所以能横行白酒界，主要的原因有两点，一是缺少行业标准规范，二是检测上有很大难度，执法难度高。

在新国标的加持下，将会直击“酒精勾兑酒”的痛处，厂商就不得在标签上钻空子，必须如实标注这瓶酒所属的种类了，否则，一旦经过检举，工商局就会依法追责。

一般情况而言，粮食酒的价格会高些，而像酒精酒的价格就会便宜些。这也意味着新国标的发布或将把白酒的价格门槛给拔高了，同时也为白酒高端化奠定了基础。

主笔观点：白酒新国标发布后，将会有90%的白酒被踢出白酒行列，对整个酒水行业来说是一次良性的大洗牌，行业透明度得到进一步提升。