文|华商韬略 夏安

资本又盯上了下一个风口：“上瘾性”餐饮。

时代变换，当今消费者除了注重消费本身，更加注重消费的附加属性，如社交休闲、高端快捷等功能，从几年前爆火的“黄太吉”和“雕爷牛腩”到近两年纷纷获得高额融资的马记永、陈香贵、巴奴火锅、热卤食光等餐饮企业，无一不在揣摩消费者心理，利用人性弱点。

 一般来说，餐企现金流稳定，一定程度存在食品安全风险，很难融资和上市。

而近两年，资本越来越青睐餐饮品牌，截至2021年8月，餐企国内融资金额已超过2020年全年总和。

这些获得融资的餐饮品牌都有一个相同之处：重做小吃，糖、油、脂肪含量更高，品牌形象差异化，单店设计标准化。

例如和府捞面，从面入手，以官府书房为背景，建立独特的品牌标识，并精简菜品和员工，进行流水线作业，最大程度提升运营效率和利润。

为什么小吃赛道的餐企更容易获得融资？为什么这些餐企的单店设计要达到模式化？

“上瘾性”和“可复制”尤为重要。

让人“上瘾”的食品消费频次高、需求量大、消费粘性强，火锅、烧烤、卤味等很容易刺激消费者味觉，使其成瘾，从而提高复购率。这类食品还符合大众口味，在各个城市方便复制，如果根据消费者习惯对辣、甜、咸等口味加以改良，食品会更加“上瘾”。

“可复制”即上瘾性可复制，上瘾性食品的大量需求会倒逼供应链改革，使供应仓储标准化，从而复制“上瘾性”。许多餐饮企业运用了高科技和互联网思维，利用大数据掌握消费者喜好实现个性化推荐和营销，通过数字化、工业化运营打造中央厨房、集中供应链，提高出餐效率。

例如某些火锅品牌，从原产地直采食材，省去繁杂的中间环节，在中央厨房进行加工，减少了对厨师的依赖，食品到了直营店简单处理一下就能上桌，精准把控餐品口味，还提高了翻台率。

这一切都在资本的掌控之中，虽然运营效率更高、利润更多，“上瘾性”“可复制”却让美食变得千篇一律！而这千篇一律背后还有更昂贵的代价：健康。

资本热衷投资的小吃烧烤、茶饮咖啡等食品大多高糖高油高热量，致癌物质丰富。

据统计，2019年我国约有1.16亿糖尿病患者，可怕的是，2030年这一数字将增至1.4亿，20年来，我国年轻人糖尿病患病率增加了4倍，糖尿病正在年轻化。

几年前，黄太吉、雕爷牛腩等餐饮品牌风靡一时，成为网红爆款，随后却迅速跌落神坛。究其原因，煎饼、牛腩还不够让人上瘾，而茶饮、火锅、烧烤，配上大量的调味品，一种便足以成瘾。