经历了股价集体下跌后，近日，海底捞、九毛九等港股餐饮股开始陆续小幅回涨。其中，2月23日百胜中国涨幅一度超5%，领跑餐饮股复苏。

今年2月，必胜客、肯德基母公司百胜中国发布了财报，公司2021年总收入为98.53亿美元，较上一年同期的82.6亿美元，增长19%；全年经营利润为13.86亿美元，同比增加44%，经调整后为7.66亿美元，同比增长5%。

据公司年报，百胜中国全年数字化订单带来销售已占总收入的71%。而且，2021年四季度，公司外卖业务增长了60%，对销售额的贡献约为35%。非堂食业务(即外卖和外带业务)对销售额的贡献超过一半。

以外卖为代表的数字化转型，成为了百胜中国抵消房租、人力成本的关键。年报显示，2021年底，百胜中国1.18万座门店（含KFC、必胜客等）年均净利润53万元，入口扣掉外卖业务，年均单店净利润仅为不到30万元。

而外卖业务的增长，为肯德基等门店带来的另一个额外好处是人力成本下降。同等订单下，堂食服务人员数量可以减少，若取消外卖，算上因堂食导致的人工成本增加，则单店极有可能会出现亏本情况。

疫情给餐饮行业带来了诸多的不确定，第四季度百胜中国遭受了疫情的冲击，但2021年全年百胜中国整体收入依然保持了强劲增长，继续推进在中国开店2万家的目标。2021年，百胜新开设1806家新店，平均每日新增门店5家，其中肯德基新增门店1232家，必胜客新增门店335家。

为何百胜中国能有底气继续拓店计划？百胜中国首席执行官屈翠容此前指出，数字化和供应链方面的投资，是拓展这一战略的护城河。其中，外卖对于百胜中国的支撑力在不断加强。

财报披露，2021年第四季度，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的88%，其中外卖占据了35%，相比去年同期上升约6%，主要由于年底区域性疫情暴发。从2021年全年来看，外卖收入已占到餐厅收入总和的32%，比2020年上升2%。

百胜中国首席财务官杨家威表示，预计2022年公司的业务和经营环境仍将充满挑战和波动，但百盛中国将加大对供应链、基础设施和数字化的投资，以推动业务的长期可持续增长。