文|咖门

编辑|晓夕

最近，我在国内咖啡市场有个新发现：

北上广深之外，几乎每个新一线或二线城市，都跑出了自己的中小型“咖啡连锁”；

少则3~5家店，多则10～20家家，而且都有爆款、有调性、有品牌、有忠实客群。

咖啡区域品牌正在各地涌现，它们中，能否跑出下一个Manner？

01 日销500杯+，咖啡也开始涌现“区域品牌”

今年，咖啡区域品牌来势汹汹，特别是新一线、二线城市。

在长沙，有一个以非洲咖啡文化为主题的咖啡品牌，美式8元/杯（活动价6元），奶咖12元左右，创意特调18元左右，最高日销500杯+，日均300杯+，已经开出4家店。

长沙小咖主门店

在西安，有一个“日落咖啡”，颜值做到极致，在小红书、抖音种草不断，被称为“贩卖日落的咖啡馆”，已经开出5家店。

在徐州、兰州、武汉，都有当地咖啡品牌，长期占据大众点评咖啡厅热门榜、好评榜、口味榜等全各种榜单第一，开出3家店。

而无锡的打工人咖啡已经开出了17家店，杭州以“三明治+咖啡”为主打的帕尼尼利亚开出了22家店。

仔细分析，你会发现他们开店数量并不多，但在当地拥有很高的认知度和评价，而且有品牌、有调性、有爆款，有自己的忠实客群。

西安日落咖啡

近一年来，在全国多个新一线城市、二线城市，都涌现出一批这样的中小型区域咖啡品牌。

从产品到模式，从创意到营销，他们都经过了市场的考验，在一个城市或地区站稳脚跟，甚至成功出圈。

这些区域咖啡品牌，有哪些经营亮点？他们之中，会跑出下一个manner吗？

我采访了多个新一线、二线咖啡区域品牌，一起来看——

02 商业化程度更高，他们有哪些经营亮点？

了解发现，这些咖啡区域品牌，和传统的独立精品咖啡馆相比，商业化程度更高，经营思路清晰，几乎都有做连锁的潜质。

1、爆款思路明确，都有出圈产品

这些区域咖啡连锁品牌，基本上都有一两个爆品，打磨出了一套属于自己的爆品思路。

比如在郑州开出4家店的百分五以dirty为主打，利用“冰博客+白桃乌龙”在口味上作出差异化。

比如，开出5家店的西安日落咖啡，利用颜值和创意出圈。他们家咖啡的名字都极具诗意，比如“月球邮差”、“追日落”、“北国月台”、“橘子洲”等等。

而且，产品颜值高，很有艺术感，比如“斗篷森林”，绿中泛白，顶部杯壁上一层淡绿的抹茶奶油撒上一层碧根果碎。

2、品牌感强，借鉴新茶饮

仔细观察这些区域小连锁品牌，你会发现他们打造品牌的思路和新茶饮很相像，比如颜值思路、创意玩法等。

西安的日落咖啡，把店面和产品颜值做到极致，每一家店面的装修都有自己的特色和风格，被网友称为“每处设计都是一道风景”，“每个去过日落咖啡的人，心中都有一个不同的日落咖啡。”

品牌的心智，也由此建立起来。

比如，来福咖啡是兰州第一个做路标咖啡和兰州杯贴的咖啡馆，复古藏品风、兰州方言梗、蒸汽波设计风格等都是他们在兰州率先做的。

来福咖啡主理人邢婧告诉我，每过一段时间她都会到北上广深等一线城市去参观学习，把新鲜的玩法带到兰州，去激活和培养兰州潜在的咖啡群体和消费。

3、店型经过测试，具有可复制性

这些咖啡区域品牌，都能够在一个城市站稳脚跟并能实现扩张，具有一定的可复制性。

比如，徐州的ROSE DREAM COFFEE有社区店、景区店（云龙山），还做出了两家快闪店。

呼和浩特的“60颗豆咖啡”，在呼市有5家店，具有社区店、商圈店、街边店等多种店型。

长沙的小咖主，就将自己的门店精确分为旗舰店（100~300平）、标准店（30~50平）、mini店（10~20平）等，并且正在不断打磨店型。

4、主动维护客群，都有一群忠实的本地顾客

在这些咖啡区域品牌，对自己的客群有着较清晰的认知，对于客群的维护也有自己的一套方法论。

比如在合肥，查令84号咖啡馆被称为“读书者的朝圣地”，在查令84号咖啡馆有一个不成文的规定：五本旧书换一杯咖啡。从成立到现在已坚持4年，藏书上万册。

另外，在查令84号咖啡馆还专门的黑胶区，可供喜欢听歌的顾客；每周一还会举办“英语角”，不固定日期放映老电影；为咖啡爱好者举办手冲课、拉花课等。

通过一系列特定活动筛选出来的人群，大都是喜欢喝咖啡的客群，他们也成了查令84号咖啡馆忠实的顾客。

目前，查令84号咖啡馆在合肥已经开出了5家店，最高日销300杯+，日均170杯+。

5、资深咖啡人开店，美式能做到6元/杯

每次一提到连锁店，就会有同行担心，这些店里的咖啡是不是足够专业？

我发现，这些小型连锁的咖啡品牌主理人基本上都是资深咖啡人，比如长沙小咖主创始人景建华从业22年，徐州ROSE DREAM COFFEE的主理人戚庆东从业10年多。

他们对咖啡有独到见解、了解供应链，能把自己所擅长的发挥到极致，收获的评价自然也高。

图片源自大众点评

比如徐州的ROSE DREAM COFFEE，长期占据大众点评各个榜单第一，被称为“徐州咖啡界的经典代表”、“徐州最早一批专业做咖啡的店”；又比如，兰州的来福咖啡也一直长期占据大众点评各种榜一。

从业多年，资源自然也深厚。景建华一直在做咖啡培训、贸易、主办赛事等，他们的咖啡豆都是非洲直采，咖啡师培训成本也相对更低。

因此，小咖主的美式能卖到6元，创意咖啡18元左右，价格上具有很大优势。

6、与本土相结合，把咖啡做出差异化

这些咖啡馆还有一个普遍特征，就是咖啡和本土特色相结合，走出一条属于自己的差异化道路。

比如长沙小咖主的“长沙满哥”和“十月爱晚亭”，前者被称为“创意招牌”，融入湖南特色槟郎；后者以著名的爱晚亭枫叶为思路，加入枫叶原浆和正片枫叶，颜值满分。

图片源自大众点评

又比如，来福咖啡的“兰州汽美式”，查令84号咖啡“红果的秘密”等。

来福咖啡主理人邢婧告诉我，外地游客也占据客群的很大一部分，他们利用兰州本土的一些东西出圈，比如方言梗、文创产品等，“不但坚持了自己的咖啡梦，还兼带宣传了自己的城市”。

03 属于中国咖啡的大众时代，或许真的来了

了解后发现，很多新一线、二线城市，都有这样的中小型本土咖啡连锁品牌，而且在当地找到了自己的定位，把咖啡的某一方面做到极致。

比如武汉的木从久把服务做到了极致，被称为“海底捞式的服务”，也占据了各大榜单第一名。

西安日落咖啡把颜值做到了极致，徐州的ROSE DREAM COFFEE把专业做到了极致，兰州的来福咖啡把有趣做到了极致，而合肥的查令84号咖啡馆更是把自己做成一个符号象征……

查令84号咖啡馆门店

当然，目前的咖啡区域品牌，或多或少都还有一些局限性。

例如，这些品牌多数分布在新一线、二线城市，不像北上广深具有较好的咖啡文化氛围。这些城市咖啡刚需人群缺乏，还需要不断地进行市场培育。

又比如，这些品牌大多在一个城市深耕，拥有自己的模式和方法论，并不一定适用于其他城市，能否走出去、如何走出去，是下一阶段必须要考虑的问题。

再比如，10家店以内是一种生意，10家店以后是另一种生意，这些区域品牌能否持续扩张，也还要不断摸索。

他们中，有多少能真正完成公司化、品牌化，跑出下一个Manner，还未可知。

但不可否认，咖啡这个舶来品，已经扎根本土、百花齐放、各自生长——这意味着，属于中国咖啡的大众时代，或许真的来临了。

而中国咖啡的商业化使命，或许也将落在他们，肩上。

统筹｜笑凡 视觉｜江飞