文 | 杠杆游戏 张银银

最近的海底捞大事不断。

先是巨亏预警，此前的二月底，海底捞公告称：相较截至2020年12月31日止年度的净利润约3.095亿元，预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约38亿元至45亿元。

接着CEO卸任。3 月 1 日，海底捞发布管理层人事任命公告，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事；李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

再就是推出新业务。3月6日，海底捞宣布开启烧烤食材外送业务。北京商报记者了解到，目前，海底捞外送已经上线多款烧烤食材产品，其中包括羊肉串、羊腩筋串、牛肉串等生肉串产品，价格在20-28元不等。除此之外，还提供烧烤锡纸菜品、烧烤小料、烧烤炉具与烧烤工具等。

对于巨亏原因，海底捞公告作了简单说明：

1、2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元；

2、全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张以及内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。特别是在2021年下半年，经营业绩较2020年同期相比出现下滑。海外门店2021年出现亏损加剧的情况。

这里值得注意的是扩张。早在2021年11月，海底捞就发公告称将于2021年内逐步关停300家左右经营未达预期门店，并表示会“适时收缩业务扩张计划”。随后创始人张勇公开坦言，“我对趋势的判断错了，现在看确实是盲目自信”

在此前漫长而稳定的扩张期，海底捞海底捞的口碑高光掩盖了其余的问题。只要引擎不断运转，就能让张勇有充分的空间和时间去不断迭代管理（包括集中股权、打掉层级推行“阿米巴”模式），拓宽产业布局（创始人们将供应链公司也做成了千亿市值）。

张勇辞去海底捞 CEO，有些意外，但又在情理之中。早在 2020 年 4 月底，张勇发声明称，海底捞宣布全面启动接班人计划。声明中称，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工，都有机会参与领导者接班计划，并表示自己将在 10 至 15 年内完成退休计划。

此后的 2021 年，海底捞遭遇了上市以来最严重的亏损。2022 年 2 月，海底捞发布业绩预告，2021 年预计净利润亏损 38 亿至 45 亿，相当于之前三年的利润总和。似乎2021 年糟糕的业绩加快了张勇的“退休计划”。

张勇从CEO位子上退下来，杨丽娟走向前台。原本的“师徒制”天花板从店长、教练进一步拓展到了集团一把手。这确实能够带来更强大的员工感召力。

根据公告，此次接任 CEO 的杨利娟今年 43 岁，在海底捞任职超 27 年，被称为“最牛服务员”。她最早在海底捞从最普通的服务员起步，1998 年接管四川简阳海底捞第一家老店，成为店长。

但这个光彩的顶层通道开放许诺之外，你必须看到，海底捞海底捞如今出现了商业模式冲突。

据财新此前报道称，每名海底捞海底捞店长两年内需要培养一名员工成为店长并开店。这种模式隐含了50%的增速。对海底捞来说，扩张不只有业绩压力带来的紧迫感，更是自身商业模式的必然。

此外，市场环境也今非昔比了，海底捞现在新老对手很多。比如谭鸭血近两年发展迅猛，门店数量已超过700家……以及2021年相继完成融资的巴奴、周师兄；还有粤式火锅“捞王”向港交所提交了招股书，正式冲刺IPO。

据央视财经统计：2021年前三季度，火锅企业注册数量50762家，与火锅相关的投融资事件共有13起。

江湖风云已变，一系列变动之后的海底捞，还能重回神坛吗？