记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

3月6日，微信公众号“海底捞外送”发布推送称正式开通烧烤外送服务。不过海底捞没有提供烧烤好的成品，而是出售半成品让消费者在家自己制作。产品主要有羊肉类、排骨类、猪肉类、牛肉类、鸡翅类、锡纸类（粉丝、土豆片等），每份单价在11-28元之间；另外海底捞还提供了烧烤炉具、工具以及调料等等。

目前该业务已在北京、成都等部分城市的海底捞门店推出，其他城市也在陆续开放中。

作为主业是火锅的海底捞，突然改行外送烧烤，多少有点让人感到“跨界”。不过这并非毫无端倪，早在2020年10月，海底捞就在北京朝阳区东五环外开设了一家“海底捞食材外送自提站”。

界面新闻曾经探访过这家看上去类似火锅食材超市的门店，面积大概在50平左右，店内区域按照产品划分为自嗨火锅区、食材区、底料区、酸粉酱料区、锅具炉具区、饮品区、预包装区等等。除了海底捞自有品牌及供应链的火锅相关食材，还有包括羊排、牛肉串等在内的烧烤食材。产品价格与堂食、外送一致，它更像是一个外送前置仓。2022年3月7日界面新闻从该门店负责人处获悉，这家食材自提站仍然在运营中。

从火锅跨界到烧烤食材外卖，海底捞此举仍然是基于原有业务的场景下做出的新尝试。

“为补充居家消费场景需求，海底捞外送北京、成都部分站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材。”海底捞对界面新闻表示，随着天气回暖，海底捞外送提供烧烤食材也能丰富踏青郊游用餐选择。至于外送服务的具体布局，海底捞表示未来会根据市场情况做相应补充或调整。

作为门店堂食之外的消费场景补充，海底捞近年来在外卖业务上频频发力，尤其是在疫情期间成为营收的重要贡献。

财报数据显示，海底捞的外卖业务从2019年的4.49亿元上升至2020年的7.18亿元，增长幅度高达60.0%。

但随着疫情趋于缓和，海底捞外卖业务的收入有所回落。2021年中期财报显示，海底捞在2021年上半年的外卖业务收入为3.46亿元，与2020年同期的4.1亿元相比减少了15.6%，对营收的占比也从4.2%下滑到1.7%。截至2021年6月30日，海底捞外送一共铺设了419个站点。

《火锅行业全产业链报告》的数据显示，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元，在整个餐饮板块中的占比超过11%。

不过因为用餐的特殊性，基于在家吃火锅消费场景的火锅外送业务，发展一直较慢。

除了海底捞、呷哺呷哺这类较早进入火锅外卖的火锅餐厅，还有专门做火锅外卖的品牌，比如懒熊火锅等等，但整体上来说市场还较为分散，这也吸引了新入局者。

除了传统的火锅品牌，入局外卖市场的还有叮咚买菜、盒马等生鲜平台。按照盒马2020年对外的说法，火锅一直是外卖市场的超级“黑洞”，这也让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性，“谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动。”

而无论是开设食材外送自提站还是烧烤食材外送业务，海底捞的这一举动，容易让人联想到另外一家以火锅烧烤食材为主业的零售企业“锅圈”。它以火锅烧烤食材“配送+自提”作为切入点，以加盟形式飞速扩张，截至2021年10月，其门店总数已经突破8000家，覆盖范围包括24个省及3个直辖市。

在供应链体系上的深入布局，加之社区团购的打通及线下门店的扩张，让锅圈成为食材供应链赛道内资本追捧的对象，累计融资金额达到30亿元左右。

不过从眼下的竞争格局来看，海底捞在外卖业务中增加的烧烤品类，还很难与锅圈形成直接的竞争。锅圈门店主要集中在新一线及三四线城市，相对更贴近下沉市场，而海底捞目前的烧烤外卖业务只在北京、成都推出，其市场接受度和未来走向依然需要进一步验证。