记者 | 赵晓娟

编辑 | 牙韩翔

农夫山泉试水了3年的植物酸奶，在2022年悄悄退出了市场。这是农夫山泉在2019年上半年推出的活菌型植物基酸奶，主打“0胆固醇、0乳糖、低饱和脂肪”，而且售价不低，135克的产品卖9.9元，涵盖巴旦木和椰子两个口味。

2020年，该款酸奶还增加了蓝莓口味，农夫山泉在其2020年12月的一条微信推文中称，对椰子口味做了升级，“采用全椰浆发酵，一杯椰浆发酵的植物酸奶由2杯椰奶才能制成。”在升级椰浆的同时，对配方减糖45%。

不仅是农夫山泉，2019年11月，三元食品通过联合复星集团收购的法国植物食品制造商圣悠活（St Hubert）推出了植物酸奶产品，这款植物酸奶以椰浆和速溶豆粉为主要原料。目前，圣悠活多植物酸奶也已经不见踪影。而对于三元圣悠活酸奶，店员直言没听说过。界面新闻走访多个渠道看到，圣悠活仅有一款常温燕麦奶在售。

由于植物酸奶原料的特殊性，其相较于普通酸奶非常适合乳糖过敏和乳糖不耐受人群、素食主义人群以及三高人群食用，而且植物作为酸奶原料的稳定性更强，对环境也更加友好，原料的运输与保存也更便捷。

基于此，植物酸奶在2019年被看作植物蛋白产品的风口之一。

欧睿数据显示，2018年全球植物奶的市场规模达到174.36亿美元，这其中，全球植物酸奶市场规模为9.74亿美元，欧美市场规模最大，亚洲地区接受程度不高。从复合增长率看，2018年到2023年，全球植物酸奶的复合增长率预计达17.8%，其中北美、欧洲等区域的增速可达到38.5%，不过亚太地区增速最小，仅有3%。

北京工商大学食品与健康学院副教授李健告诉界面新闻，目前植物基酸奶其实进入门槛并不高，但如何去除成品中的豆腥味和粗糙口感仍然是研发的关键。目前普遍的做法是添加香精掩盖豆腥味，开发无豆味植物基酸奶是未来研发的方向，也符合消费者对清洁标签的要求。此外，要找到合适的菌种，也需要反复的筛选。

但消费者对它的接受度远远低于品牌们的想象。

“植物蛋白的乳制品喝起来浓、闷、厚重，没有牛乳那种顺滑感，但适合推荐给不爱牛奶的人士或素食者，而且非常低热量。”一名便利店行业人士如此评价农夫山泉的植物酸奶，据他回忆，植物酸奶的消费接受度在这几年有提升，但不如植物牛奶接受度广泛。

乳业专家宋亮也表示，普通酸奶当中会添加动物脂肪和乳脂肪，这能带来口感上的丝滑感和香甜感；对于一些不添加动物脂肪和乳脂肪的植物酸奶来说，口感和普通酸奶还是有一定差距。

此外，冷链配送成本也是导致植物酸奶在风靡一时后迅速冷却的原因之一。

低温产品如果动销不高，保质期短就意味着冷链运输、售卖过程中产生的损耗就大。为了避免这一损耗，植物基酸奶产品这两年的新品基本以常温为主，与活菌型的低温产品相比，常温产品普遍为杀菌型。

例如，伊利旗下专做植物基产品的植选，在2020年12月也推出了椰浆发酵的植物酸奶，售价在1件（200克*10）88元。达利园在2021年初推出了植物酸奶子品牌“植优家（Flogurt）”，价格更低，一件规格250克10盒装售价60元，100克的价格不足3元，与农夫山泉135克售卖9.9元相比，价格优势明显。

不过界面新闻走访北京各大超市卖场渠道，也很难看到上述两款常温植物酸奶。从渠道上看，植物酸奶更多以线上销售为主。一名卖场酸奶销售员称，口感和售价都是关键，“如果口感没有让消费者二次复购，进货就要谨慎了。”