文|掘物新消费

近日，号称第三次咖啡革命的领军人”蓝瓶咖啡“进军中国引起了不小的热议。

《彭博商业周刊》曾指出，雀巢的即溶咖啡是第一次咖啡革命，星巴克把咖啡麦当劳化是第二次革命，蓝瓶咖啡创造的手工精品风格创造了第三次咖啡革命。

海外兴起的第三次咖啡革命进军中国是否能顺利引发国内市场咖啡新浪潮？

01咖啡的第三次革命在海外市场已成燎原之势

这次咖啡革命的掀起，源自发家于北美西海岸的蓝瓶咖啡（Blue Bottle），考究的品质让它迅速在硅谷白领中蹿红。

蓝瓶咖啡（Blue Bottle）的精品咖啡与其说是快消品，倒不如说是艺术品。从源头种植到手工制作，蓝瓶咖啡在其每个环节都强调品质把控。这种从咖啡豆采购源头到手工冲泡，再到门店装潢和服务品质都十分考究的高品质咖啡店从西雅图到旧金山，在美国西海岸的人气日增。随着全球市场的开拓，蓝瓶咖啡在日本东京首店开出后又引发了日本第三波咖啡热潮。

作为第三次咖啡革命——精品咖啡浪潮的领衔品牌“蓝瓶咖啡（Blue Bottle） ”2002年在美国加州洛杉矶由James Freeman创立。它成功地打破了咖啡连锁品牌千店一面的经营模式，转而采用精品模式，即选用单一产地或农场、高分豆种、小批次、浅烘焙的咖啡豆原料，而门店选址往往在博物馆、老仓库、旧剧院等有故事或格调的地方，并且非常重视设计感。

创立20年以来，蓝瓶咖啡的发展速度非常缓慢，却能自北美市场扩展到东亚市场始终屹立不倒，很大程度上归功于它将“精品咖啡”这一模糊概念做出了品牌化解读。将不同门店的风格特征融入品牌特色的视觉体系、门店服务和产品体验，在世界各地稳定推广。目前，蓝瓶咖啡已经拓展到韩国、日本等多个海外市场，风靡全球的蓝瓶咖啡从未跌落网红神坛。

中国作为世界第二大经济体自然而然是咖啡浪潮不容忽视的巨大市场。

02咖啡洋势力摩拳擦掌进军中国

随着中国经济的发展，目前中国中等收入人群的数量超过3亿。根据麦肯锡《2020年中国消费者调查报告》显示，预期到2025年，新中产人群将超过5亿人，涵盖中国城市人口的一半以上，总可支配收入达到13.3万亿元。经济的腾飞是消费升级的先决条件，正因为此近几年精品咖啡进入中国的势头汹涌澎湃。

首先中国近几年的咖啡市场整体规模正在不断扩大，中国根据艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元，但是与美日等发达国家相比，中国咖啡消费仍处于初期阶段，未来市场潜力巨大。

其中高端咖啡市场更是一片蓝海，根据中信证券研究部预测，高端精品咖啡市场空间占比为 25%-30%。而目前市场上现有的品牌还不足以让高端精品咖啡的市场空间饱和。面对如此一片市场蓝海，蓝瓶咖啡确实大有一展宏图之势。

2月25日，美国咖啡品牌“蓝瓶咖啡”在中国大陆首店开业，门店地址位于上海市静安区长安路908号。随后蓝瓶咖啡又继续部署中国内地第二家门店，计划开设于上海静安嘉里中心。目前该门店周围已经立起建筑围挡，开始进行内部装修。据知情人士透露，蓝瓶咖啡在上海预计布局10家门店。

除此之外，皮爷咖啡今年也计划在中国大陆集中开店。根据皮爷咖啡的微信公众号显示，目前其在中国的门店数量已经达到77家。皮爷咖啡（JDE Peet’s）首席执行官Fabien Simon在业绩会上表示，皮爷咖啡目标在中国开150家门店，在2021年加速拓展后，截至年末已经接近完成了一半的目标。

同时，加拿大咖啡品牌Tim Hortons近期也计划在中国大陆门店翻倍。目前在中国市场的门店数量约300家，但2021年12月Tim Hortons透露称计划2022年将在中国市场的门店数量拓展到800家以上，未来希望到2026年底开出至少2750家门店。

03中国咖啡市场上的新旧冲击

蓝瓶咖啡带着“第三波咖啡浪潮鼻祖”“咖啡行业的苹果”“创始人是咖啡界乔布斯”等等成堆的耀眼称号，进军中国市场后迅速火爆全网，开业首日店门口就排起了十几米的超级长龙，开业后第三天的工作日里，现场仍有五六十人在艳阳中排队，平均耗时一个半小时才能品尝到咖啡。和Seesaw、Greybox、Peet’s、%Arabica等国内外一众精品咖啡新势力一样，蓝瓶咖啡被视为洗牌中国咖啡市场的又一名强势玩家。

中国咖啡市场的传统势力正在瓦解，据星巴克发布的最新财报显示，2022财年第一财季星巴克美国外全球市场同店销售额不仅下滑3%，作为其第二大市场的中国市场同店销售额更是下滑了14%，而这已是星巴克连续第二个季度下滑。

再说门店数量，星巴克也失去了多年来中国第一的宝座。截至2022年初，星巴克在中国的门店总数为5557家，本土品牌瑞幸门店却已经超越了6000家。

随着咖啡势力的不断崛起，资本的脚步也在及时跟进。据《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据报告》，2021年前十月，国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元。其中不仅包含以三顿半、时萃SECRE为代表的精品咖啡品牌，亦涵盖以Manner、M Stand为代表的连锁咖啡，和以挪瓦NOWWA为代表的外卖咖啡等。

目前来说，中国咖啡领域正呈现出一种多头并进的发展态势，头部品牌星巴克宝座不稳，各种咖啡品牌不断涌现，未来发展势头将何去何从还未见雏形，还要想要在中国的咖啡市场占有一席之地，不论是产品定价，还是在门店数量、解读中国市场等方面，洋品牌入华站稳脚跟还仍然需要一定的时间。