文|红厨网 陈兰

编辑|王白石

2022年春节预制菜的销量可谓一飞冲天。

近日，商务部公布的“2022全国网上年货节”的销售成绩，在本次“年货节”中，预制菜销售额同比增长了45.9%。

同时，叮咚买菜数据显示，2022年年货节，快手菜相关的食品同比去年增长超过400%。阿里巴巴发布的数据也显示，春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过100%，盒马的预制菜销量增长更是达到了345%。

图片来源：贾国龙功夫菜官方微博

预制菜在消费端的火爆也吸引了众多企业入局，如海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业和得利斯、安井食品、千味央厨等食品加工企业纷纷入局预制菜。此外，盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等电商平台也加速了预制菜的布局。

而资本也没有闲着，王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，珍味小梅园更是在半年内三获融资，而专注预制菜的品牌味知香也在2021年成功上市。

可以说，一瞬间预制菜就火遍全网。

红厨网在网上搜索预制菜相关产品时发现，这些预制菜的操作十分简单，大多只需要解冻加热即可。以网红爆款“佛跳墙”“花胶鸡”为例，食用之前只需要将产品解冻，加热即可。

因此，不少预制菜产品直接打出“预制菜让人人都成了厨师”、满足顾客在家“轻松做出大厨菜肴”需求、“告别餐厅，在家吃上专业大厨的菜品”的广告语。

在行业内外也出现了“预制菜将干掉厨师”“厨师又要失业了”的声音。

近日，就有媒体以《厨师将消失在后厨》为题做了深度报道，文章中提到，预制菜的出现为餐厅节省了厨师的工资，还免去了后厨的地租，对厨师行业形成了冲击。

可预制菜真的能干掉厨师吗？

红厨网了解到，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，多以冷冻、真空方式包装保存，消费者只需通过简单烹调或直接开封即可食用。

其实，预制菜并不是一个新鲜的概念，很多厨师对预制菜也并不陌生，因为很多餐厅后厨都会采购一些预加工或者预处理的食材或者半成品，这些可以算是最早期的预制菜。

只是以前这些半成品菜可能会直供餐饮或者在一些大型商超出现，当时并没有引起很大的关注。

此类的预制菜，在某种程度上解放了厨师的双手，让后厨的上菜速度更快，大大提高了餐厅的效率。

直到疫情的发生，预制菜得到了快速发展，开始被媒体和资本大量关注，曝光率高了，自然大家就觉得它突然火起来了。

如今，市场上的预制菜大多面向消费者，设计则更省事一些，直接将需要人烹饪做熟的步骤省去了，消费者不需要购买、处理食材，更不需要自己动手开火调味看火候，直接简化成加热即可。

而在“在家吃上餐厅菜”的诱惑下，吸引了众多尝鲜或者不会做饭的年轻人。

然而，看似更简便实惠的预制菜并非没有短板。

红厨网浏览当下销售量最高的预制菜产品后发现，消费者对预制菜的评价可谓褒贬不一。有人觉得方便快捷，但却有更多人对预制菜的味道和健康方面表示担忧。

比如，有消费者反馈预制菜能明显吃出不新鲜的味道，认为大部分预制菜都含有添加剂，有致癌的风险。

有部分消费者更是直言“上当，不想再购买”，原因很质朴：“味不对，量太少，安全没保障”。

大量消费者还反映，预制菜“货不对版”，存在缺斤少两、信息标注不明的问题。

图片来源：盒马鲜生截图

这说明，当下预制菜行业的相关规范和标准依然不完善。

一位在网上买过佛跳墙、花胶鸡等预制菜的的读者向红厨网反馈，预制菜尝鲜还行，但是和专业餐厅制作出来的菜品真的差别很大。她表示，她曾经购买里两次花胶鸡的预制菜，虽然是不同的牌子，但是味道都十分相似，汤看着金黄浓郁，但是吃进嘴里真的一言难尽。

鸡肉完全吃不出鸡肉的味道，软软烂烂的，汤也像浓缩的鸡汤的感觉。佛跳墙的口感也差不多，没有什么香味，里面的食材配料也少得可怜，鲍鱼只有小小的几个，海参也是小小的几根，杏鲍菇也是切成片的少少一点，更不用说其他配料。

“我觉得预制菜还是要选品种来买比较好，像佛跳墙、花胶鸡这种讲究的菜还是去店里吃的，但是如果你要吃牛排或者酱大骨的话，其实还行。”这位读者还表示，在烹饪预制菜的过程其实也不简单，首先解冻需要很长时间，还不能用微波炉加热，如果直接加热还得随时看火。

而近日，江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》显示，超六成消费者也表示预制菜品口味不佳，而打开各大电商平台，也能看到不少关于预制菜的差评，大部分都是口味不好、超级难吃、吃了一口就倒了。

同时，预制菜的价格，也存在很大争议。有消费者反映，抛开部分电商平台9.8元包邮的佛跳墙等极端产品，正规品牌的预制菜价格并不便宜，一份配好的荤菜，价格在二三十元左右，甚至几百、几千都有可能，价格不厚道，性价比太低。

而预制菜主打的是懒人经济，但其实操作起来也没有那么“懒”，大部分预制菜依然需要简单加工才可食用，而真正的“懒人”，会选择下馆子或直接叫外卖。

而且，吃预制菜始终缺少了一些吃饭该有的仪式感。

因此，从当下的情况来说，预制菜要“干掉厨师”还为时尚早。

一位优秀厨师的培养，特别是中餐厨师的培养需要经历漫长的过程，从最开始的学徒到真正的大厨，在这个过程他们需要从认识食材了解食材到熟悉食材的过程，还要懂得刀工、切配，味道和火候的把控，还要懂营养学、美学、心理学等，最终才能烹饪出一道美味的菜肴。

成为厨师的过程，就像盖金字塔，必须一点一点打基础，而想要成为金字塔尖，必须要苦研自己技艺，不断学习创新。

而预制菜虽然是工艺技术进步的一种体现，但是其诞生的背后也离不开厨师的功劳，不少预制菜的企业都需要招聘一群专业的厨师去研发菜品，攻克制作保存过程中的难题。

一边依靠厨师来做研发，一边拿着厨师的“作品”说要干掉厨师，这个说法到底还是有点可笑。

即使万一，真的有那样的一天到来，一切都工业化标准化了，但是千篇一律的菜品和口味真的能长久留住顾客吗？

就拿现在方便简单的方便面来说，一包方便面3-5块，但是也没看到它们干掉满大街的面馆。

很明显，预制菜偶来用来调换一下口味可以，但要作为一日三餐显然是不现实的，大家对于即炒型的菜品还是具有强烈的需求，只要大家还有需求的一日，厨师就不可能会被“干掉”。