记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

玻璃橱窗的陈列，明厨亮灶的制作，带有余温和香气的产品吸引年轻人在各类烘培店门口排队，这个领域也被资本抢投，形成一波烘焙新消费品牌的浪潮。

事实上，无论是山姆会员店的麻薯、还是奈雪的茶的欧包，这些成为产品网红爆款的现象是烘焙产业实现高度工业化带来的结果。就像餐厅大量使用中央厨房制作好的半成品，冷冻烘焙半成品也会通过冷链运输到门店储存，再由师傅送入烤箱，成为每日“新鲜出炉”的产品。

热闹的烘焙生意里，产业链上游的冷冻烘焙食品制造商们正悄然浮出水面，站上风口。

最为直接的例子是行业的繁荣直接将两家上游供应商托举上市——立高食品和南侨食品先后在2021年登陆资本市场，前者正是山姆麻薯的半成品供应商，而后者参与制造了奈雪的欧包。

冷冻烘焙潜力巨大

这是一个潜力巨大的市场。

美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》显示，2020年中国烘焙门店规模增长了21%，是疫情下较少能够保持门店增长的细分领域之一。

其中，现制烘焙已然成为这个行业新的主流。欧睿咨询的数据显示，2020年中国烘焙终端市场规模2358亿元，2015-2020的年复合增速为9%。其中现制烘焙产品的增速更快、占比更高，2020年现制烘焙产品占烘焙行业规模72%，在2015-2020年的复合增速达到9.9%。

而背后的冷冻烘焙又站在风口之上，如发酵的面包团一样快速膨胀。

根据中泰证券的一份研报预测，目前中国冷冻烘焙的市场规模约100亿-200亿元。而冷冻烘焙行业在烘焙门店渠道至少有4倍空间，增速将高于下游烘焙行业，保持在15%-20%的区间。

冷冻烘焙食品有成品和半成品两种，成品在解冻后就可以食用；半成品则需要在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后才能吃，而这类半成品的冷冻面团就是制造“新鲜现做”产品的关键。