文｜掘物新消费

2月16日，不少消费者发现星巴克部分产品默默涨了价，美式咖啡、拿铁咖啡等产品的价格上调了1—2元，如目前星巴克APP中显示大杯美式的售价为30元，而此前价格则为28元，大杯冷萃冰咖啡显示为36元，此前的价格为37元。

“星巴克涨价”迅速冲上微博热搜榜第一。

对此，星巴克方面回应称，涨价是在综合评估和考量运营成本等多方面因素后而决定的，本次价格调整只针对部分饮品和食品。

其实，星巴克此次涨价早在本月初就已经发出了信号。

2月3日，据海外网报道，由于通胀加剧、供应链断裂以及劳动成本攀升，星巴克宣布将在2022年提高产品价格，以抵消飙升的成本。星巴克CEO凯文·约翰逊还表示，预计未来几个月还将继续涨价。言外之意好像在暗示，今年的涨价不止这一次。

去年10月，星巴克就曾上调过菜品价格，这次调价已经是4个月之内的第二次上涨。

不过，星巴克并非唯一一家涨价的咖啡品牌。1月份，加拿大最大的连锁咖啡店TimHortons的九款商品上调了1—2元；去年12月，瑞幸数百家门店的外送和自提饮品上调了3元左右。一向保持低调发展的COSTA目前还未发现价格上调。

一众咖啡涨价背后的压力，来自于上游原料咖啡豆的价格上涨。

作为占全球咖啡总产量三分一的最大咖啡生产国，巴西在近两年先后遭受了极端恶劣天气。2020年4月—10月，巴西一些地区遭遇了百年来最严重干旱，旱情严重影响2021年1月份咖啡的产量；随后，在2021年6月至7月的咖啡生长期，又遇到了20年一遇的严寒霜冻灾害。

据预估，因受自然灾害影响，2021年巴西咖啡豆产量较上个收获季减产20%以上。咖啡豆的减产直接造成了咖啡供应短缺，为解决供应短缺问题，供应商动用了库存，根据洲际交易所(ICE Futures)的监测，咖啡库存已经降至22年来的新低。

咖啡豆的减产还使得国际市场咖啡豆价格走高。据巴西国家地理与统计局在2月9日发布的消费者物价指数报告显示，2021年1月到2022年1月期间，咖啡粉的价格上涨了56.8%，在所有商品中涨幅居首位。仅2022年1月，涨幅就达到了4.75%。

进入2月以来，巴西国内阿拉比卡咖啡现货平均价格已达到1500雷亚尔/袋(每袋60公斤)。2月9日，阿拉比卡价格指数创下1996年有记录以来的最高水平，收盘价格为1555.19雷亚尔/袋。

阿拉比卡咖啡产量占据世界咖啡产量的70%以上。数据显示，作为基准之一的阿拉比卡咖啡期货，1年内涨幅高达108.82%。

巴西农产品市场分析师莫雷拉认为，因咖啡种植受灾害较大，在未来两三年咖啡豆价格仍将维持上涨的趋势。

在全球咖啡豆减产、价格暴涨之时，咖啡品牌在合理范围内涨价也是情理之中。但据咨询公司AllegraStrategies测算，一杯20元左右的咖啡当中，咖啡豆成本仅占4%，甚至更低。

咖啡行业专家、上海啡越投资管理有限公司董事长王振东也对媒体表示，受咖啡期货价格影响最大的是上游工厂，而非下游咖啡连锁商。“咖啡的附加价值很高，从原料加工到成品销售中间存在一定利润，来吸收和分摊原材料的成本上升。在终端零售市场，短期内并不会有咖啡价格大涨的问题。”

因此，原料端涨价不是星巴克涨价的根本原因。上面也提到，并非所有品牌都通过涨价来应对。先来看看没有涨价的另一个连锁咖啡巨头COSTA。

COSTA中国总裁在采访中透露，2021年内，COSTA销售实现了进入中国十五年来的历史新高，并加速完成Total Coffee Company（全方位咖啡公司）的战略转型。

再来看看星巴克。几日前，星巴克发布的2022财年第一季度财报显示（2021年10月4日—2022年1月2日的业绩），季度内中国市场同店销售额下降14%、平均客单价下滑9%、交易额下滑6%。

另外，星巴克的同店销售额也在持续下降，2021财年第四季度显示，在中国的同店销售额下降7%，而最新季度下降幅度扩大至14%。2021财年中国市场平均客单价更是下降了2%。

对比两家的销售情况来看，星巴克涨价似乎透露着一种着急多挣点的焦灼感。而趁着销售额下降而涨价，也是星巴克的“传统”操作。早前星巴克就尝过涨价带来的甜头，2007财年星巴克营收增长率为20.86%，同店收入较上年提高了5%，但主要由当年的两次提价拉动，实际客流量呈平缓甚至降低趋势。

有媒体报道，从去年开始，星巴克就已经先后在北美和亚洲的多个市场宣布涨价了。今年1月，星巴克韩国将46款饮品的价格上调100至400韩元（约合0.53元至2.12元），而这次涨价也引发了韩国消费者热议，因为上一次星巴克在韩国市场涨价还是在2014年。

与此同时，星巴克还面临着国内本土势力的多重围剿。国内咖啡巨头瑞幸已经以5600多家门店数量超过了星巴克；一年完成三轮融资、估值超过30亿的精品咖啡Manner；同为精品咖啡被喜茶领投、完成A+轮融资，估值飙升至10亿的Seesaw……

同赛道的新型品牌不断渗透着年轻人的消费习惯，跨界友商也凭借惊人的实力崭露头角。

就在星巴克涨价的两天前，中国邮政旗下的邮局咖啡在厦门国贸大厦正式开业，复古绿的门头、标志性的邮筒，让人倍感熟悉。售卖品类包括咖啡、茶饮、甜点和邮局周边，咖啡、茶饮价位在20-40元之间。以“喝一杯咖啡，写一封信给爱的人。”为Slogan，瞄准年轻人，营业没几天，店内就已经爆单，并成为新晋的网红打卡地。

或许此时星巴克涨价还能建立起品牌壁垒，但随着咖啡这条赛道上进入的玩家越来越多，很难说消费者会养成其他的消费偏好，彼时星巴克的故事还能在中国的土地上讲多久，就要看有没有更高明的品牌策略了。