文|驼鹿新消费 齐成

“浓眉大眼”的7-11居然在食安问题上栽了跟头。

3月15日，北京广播电视台生活频道《生活这一刻》栏目微博上公布了之前记者卧底了7-11北京亮马桥店的情况，关东煮食材敞口放垃圾桶盖上，热饮超期后标签被替换，餐食加热饭盒不清洗等各种食品卫生与安全问题突出，但店内工作人员见怪不怪。

截至发稿，这一新闻在微博上已经有2.5亿次阅读。

作为国内便利店的先驱和启蒙者，来自日本的7-11是众多本土便利店学习模仿的对象，它的商品结构、货架布置等做法，在某种程度上称得上是行业的规则和标准。但如此盛名之下的7-11居然被食安问题绊倒了。

01 “这不是打脸么”

“热的只能在（热饮柜）上待13天，超过就不行了。”7-11北京亮马桥店店员拿起一瓶11日放进热饮柜的饮料，向卧底记者展示过期热饮的处理方式，“就是换标签”，“没事儿，反正我们一般就是换（标签）”，说完，就打出了一张28日的标签重新贴在瓶子上，同时工作人员也调侃自己，“这不是打脸嘛”。

在卧底记者的镜头里，还展示了更多关于店内的食品安全内容：一次性杯盖随意放置在架子上，旁边就是“蟑螂贴”；关东煮食材的篮子随手放在垃圾桶盖子上；餐盒与杂物混放；本该当天清洗的餐盒第二天依然保持“原样”。

把便利店当食堂的众多打工人看到这个曝光，心态瞬间崩了。“刚买完，看见手里的关东煮顿时不香了”、“吃了一半怎么办，早午饭都是7-11解决的”、“这家店知道现在还经常去买，我emo了”。《生活这一刻》的视频早上10:00发布后，评论区很快挤满了打工人的哀嚎。截至发稿，已经有超过一千万次观看，近万条评论，在“记者卧底7-11曝光后厨乱象”这个话题下，阅读高达2.5亿次。

在《生活这一刻》发布视频后，北京市市场监管局相关工作人员前往曝光门店查验并表示，会尽快对涉事企业相关负责人调查询问，如果后期发现违法问题，会进行立案处理。

当日16:00左右，7-11北京公司发布了致歉函，表示该店“违规问题属实，该店铺未严格按照我们的运用操作标准执行”，“即日起该店铺停业”，7-11北京同时对全市店铺自查，自查结果出台后，会及时想社会公布。

食品安全问题是便利店行业的一个雷，不管是现场制作或者加热的热餐、关东煮，还是饭团、面包等预包装食品，关键在于一线员工的操作，但企业无法实时监控每一位员工的行为。尤其是加盟店，商品损耗过高直接影响到门店的利润。2019年初，全家便利店曾被曝光10座城市21家店在售卖过期食品，调查过程中多次发现临期食品不下架、篡改小票日期等问题。

02 深陷包围圈

作为日系便利店的知名品牌，7-11在全球17个国家拥有超过7万家门店，截至2019年12月末，在中国有8803家门店。在7-11中国的布局中，北京、天津、成都这三个城市的门店由日方直接管理，其他区域均由当地合作伙伴即区域授权商来运营。

7-11在2004年进入北京，是北京第一家外资便利店，2012年开放加盟，在前15年的时间里开出不到300家门店，这个数量并不多，但就北京市场而言，依然有规模优势。从2018年开始，7-11在北京及全国其他城市的拓展开始加快。

7-Eleven中国董事长内田慎治在接受采访时解释，“2018年之前，坦白地讲，我们在中国各个地区的供应链还比较欠缺。2018年开始，我们自认为积累得差不多了，有能力在中国各个地区打造出符合我们需求的供应链了。”

2018年左右，7-11相继在江苏、湖北开放了区域加盟；2019年，7-11进入了陕西、湖南、福州；2020年至今，疫情影响下，依然在推进新区域新市场的授权，进入湖南、河南、山东等地。

7-11在挑选区域加盟商时，倾向于有零售经验或者供应链资源的伙伴，比如在福州的合作伙伴是三福百货，在郑州的合作伙伴是三全食品。7-11步伐加快，一方面是供应链成熟，另一方面则来自同行的压力，让注重运营质量和门店盈利情况的7-11不得不去抢市场。

同样来自日本的便利店品牌罗森，更注重市场的渗透率，2002至2017年间，其在国内门店还不足1000家，2019年就已经达到2000家；2020年末，罗森门店总数突破3000家。罗森中国区总裁三宅示修在25周年庆典上明确表示，罗森中国门店数将于2025年达到10000家。

罗森快速扩张的一个捷径是大加盟模式，即遴选当地合作伙伴，授权经营，而罗森只提供商品运营、店铺建设、以及指导培训等，7-11其实在准备加速扩张时也借用了这个方法。

中国连锁协会发布的《2021年中国便利店TOP100榜单》中，罗森3256家、全家2967家、7-ELEVEN2387家，而在2018年的榜单中，全家2571家，罗森1972家， 7-ELEVEN1882家，对比可以看出，罗森增加了1284家，7-11只增加了505家，全家因为处理与日本的品牌授权期限问题，门店规模有所停滞，甚至还减少了300多家。

7-11的另外一个压力来自于国内新冒出的区域便利店。《中国便利店发展报告》显示，2018年中国便利店实现销售额2264亿元，门店数量达到12万家，行业增速为19%。行业首次诞生了TOP100榜单，去年只评出了TOP70。

值得注意的是，在这张TOP100榜单中，跨区域发展的品牌不超过20家，80%以上的便利店企业都是区域便利店，以深耕当地市场为主，主战场以省会城市及省会以上城市为主。比如深耕武汉的TODAY，来自西安的每一天，长沙的新佳宜，合肥的邻几便利店。

相比日系便利店，这些本土便利店灵活性更强，更懂当地人的需求。饭团、寿司几乎是北上广一线城市便利店的标配，但是到了合肥、武汉、西安、石家庄、郑州等城市，便利店里必不可少的是拌粉、热干面、肉夹馍、煎饼、面条。

当新开出的便利店不再唯7-11是尊，这传递出来的信号是，7-11离开一线城市扩张时，可能要遭遇更大的本地化阻力，虽然可以开遍全球，但开不进小城市。