文|螳螂观察 安然

一场315晚会，酸菜以最意想不到的方式上了头条。

正所谓一只老鼠害了一锅汤，如今是几个代工企业，连累了所有与酸菜有关的行业、品牌都 “躺枪”。一份份声明，一声声辟谣，此起彼伏地出现在热搜上。

虽说食品卫生无小事，但如果要因为几个代工企业犯错，拉整个产业链陪葬，倒也是duck不必。

风波中的自省与救赎

凡是涉及酸菜的食品品牌，应该从来没有哪一天会像今年315晚会之后慌成这样。

当整个酸菜产业链都被拉出来，成为消费者对准的矛头时，那些与涉事酸菜企业无关的，惨遭躺枪的品牌，就不得不各种发声明、道歉，来证明自己的立场。

尤其是方便面相关的品牌。毕竟，哪个打工人没有在加班的时候，被一碗酸爽的老坛酸菜面慰藉过疲惫的心灵呢？

因此，在被涉事酸菜企业拉进舆论漩涡的时候，尽管各大方便面品牌在危机中瑟瑟发抖，但该为行业发的声还是要发，该整改的也得想办法整改。

当然行业大佬也有翻车的。比如3.15当晚相当急着“交作业”的统一，可能是一不小心没交对，声明发了删，删了发，截至今天一共发了四份儿小作文。略微前言不搭后语，最后祭出大招，供应商亲笔签名的保证书。一会放话要直播工厂，临到头又急急忙忙取消直播。

城门失火殃及池鱼，相对来说，另一位被波及的品牌康师傅虽然性子略微慢，截至目前共发了两份声明，但“面对的态度更好，姿势也更正确”：承认涉事企业为其四个工厂的供应商，即刻停止合作，也就地封存相关酸菜包，下架老坛酸菜牛肉面。康师傅，你以后挑选供应商可长点心呐。

有责任就要担，有谣言也必须得反击。只有这样，才能让危机不至于蔓延到整个产业链，也能推动品牌的自省自查，有问题就改正，没问题也能防患于未然。

毕竟，食品企业对于任何一个生产环节规范性的管控，都要像食材卫生管控一样有严格的标准与流程，才能稳住在消费者心中的口碑。

扩张的步子太快，食品卫生“灵魂”也要跟上

近十年来尤其是过去的四五年，在资本和年轻一代消费群体的推动下，食品企业规模化扩张成为行业趋势。只是，在快速规模化扩张的过程中，如何保证上下游产业链的管理、 保证高水平的食品质量和卫生水平，也实在是一件十分考验企业经营管理者的事。

近年来，从餐饮品牌小龙坎、海底捞、胖哥俩、西贝莜面村，到茶饮品牌奈雪的茶、蜜雪冰城等，无一不是在扩张开店的规模狂奔中，忽视了流程上的标准化建设，从而一个一个地栽了大跟头。

即便是能够实现全球标准化的麦当劳、肯德基、星巴克等餐饮巨头，在食品卫生问题上也时常翻车。这也意味着，供应链每个环节的标准化，决定着品牌能不能远离食品卫生的红线。

其实，为了最大程度避免食品卫生问题、避免品牌形象受损，造成消费者流失，食品品牌并非放任食品卫生问题发展，而是一直在做努力。

就如此次道歉的康师傅，在食品卫生问题上，也几十年如一日地进行着对标准的坚守与先进探索。以源头布局提升产品品质力、数字大脑构建“透明生态链”、观念普及提升全民食安意识等关键动作，来巩固全产业链食品安全防线。

但即便这样，也没有品牌敢拍着胸脯保证绝无瑕疵。毕竟，在食品这个很多环节都依靠人力来执行完成的行业，即便很多品牌投入标准建设，但如何提高整个行业从业人员的职业素养与食品卫生意识，还需要整个行业甚至全社会的共同努力。

“民以食为天，食以安为先”，食品的干净代表着生命的质量，在补足供应链缺陷，防范食品卫生问题上，品牌必须要加油了。发生问题，解决问题，如此才能确保食品行业的标准化运作，跟得上速度与规模。