文|咖门

编辑|晓夕

香水柠檬又涨了，价格一度飙升到30元/斤。

在经历了2021年的爆发，香水柠檬已成为茶饮重要原料，而从2019年至今，3年时间，香水柠檬的涨幅达到了10倍。

柠檬茶赛道，是门好生意吗？

01 3年涨价10倍，香水柠檬售价再破新高

“柠檬茶要卖不起了！”最近，多个茶饮老板在朋友圈感慨。

“1斤香水柠檬的价格要超过30元了，一杯柠檬茶，如果放一整颗柠檬，仅柠檬的成本都要超过5块了。”一位茶饮老板抱怨。

我问了几个认识的香水柠檬种植园，他们告诉我，前一段时间的供货价约12元/斤，这几天已经超过了29元/斤。

很多老板吐槽，香水柠檬的种植成本约2元/斤，多年未变，但销售价格却涨了快10倍。

香水柠檬的大幅度涨价，已经不是第一次了。

去年2月份，因为霜冻的影响，香水柠檬价格从3元~5元/斤，涨到15元/斤，涨幅几乎为400%。

今年年初，香水柠檬的这次涨价潮，直接超过了30元/斤，再次创造了香水柠檬售价的历史新高。

已经跻身茶饮门店核心原料的香水柠檬，价格变动，会让茶饮店的毛利大大下降。

稳定供应了1年，香水柠檬怎么又突然暴涨了？

02 涨价背后，减产并不是核心原因

根据农产品的市场规律，产品涨价的直接原因就是减产，供给不足。

1、低温+下雨，让香水柠檬大幅减产

“今年2月份温度比较低，寒冷的天气让果子无法长大，很多柠檬还挂在树上就已经黄掉了。”1柠1柠檬茶创始人黄启成告诉我。

“其次是2月下旬接连下雨，把刚刚开花还未挂果的花都打掉了，直接导致大面积减产。”

因为低温、下雨，有些果子在树上就黄了，一些花也被打掉

去年是霜冻减产，今年是低温和降雨减产，让香水柠檬的价格直接涨了10倍。

多位行业人士表示，作为四季果的香水柠檬，每年2~3月份都有一个青黄不接的时期，产量是一年中相对较低的。

而在这个时间段，全国大部分地区还未回暖，柠檬茶的销量也不高，所以往年都是可以平稳度过，并不会像这两年一样暴涨。

为什么又一次出现价格暴涨？

2、大连锁加注，书亦连上3款有香水柠檬的产品

4年前，香水柠檬还是个妥妥的小众水果，黄柠檬才是大家常用的品种。

2018年，香水柠檬刚刚有走红迹象时，大多以广州本地品牌使用为主，因为香水柠檬产能小，品质不稳定，大型的连锁品牌很难使用。

曾以4元/杯的冰鲜柠檬水获赞无数的蜜雪冰城，在五六年前就上过香水柠檬的产品。当时销量很好，消费者反馈也好，但因为供应端产能和品质不稳定被下架。

但这2年，香水柠檬从小众走向了大众，从今年2月至今，门店数超7000家的书亦烧仙草，就上新了3款含有香水柠檬的产品：刺梨白月光、刺梨柠檬柚、生椰柠檬撞奶。

刺梨白月光

大型连锁品牌，1个月就会有数万斤的香水柠檬用量，会让市场的紧缺情况加剧。价格上涨也在情理之中。

而且去年，全国品牌都在上新柠檬茶单品。

去年5月，喜茶超燃爆柠茶系列饮品正式上线，8月开店超过5000家的茶百道上新佛手柠檬茶，乐乐茶、沪上阿姨、7分甜等，也都陆续上新了柠檬茶产品。

咖门《2022中国饮品行业产品报告》显示：柠檬是使用频次仅次于椰子和草莓的水果，也是使用量增幅最大的水果之一。

3、暴打柠成经典款，柠檬茶专门店出圈

去年，是柠檬茶出圈的一年。泰绿刷屏、柠檬茶店爆单、喜茶上新，到屡获融资，“走出广东、突围全国、打出品牌”成为了主基调。

柠檬茶跑出了连锁品牌：长沙品牌柠季开店超过400家，半年内连获2轮融资，主打鸭屎香柠檬茶的广州品牌“丘大叔”分别于1月和8月完成了两轮超亿元融资。

广东柠檬茶品牌林香柠、丘大叔等逐渐向全国拓展，广东之外，也涌现出更多柠檬茶品牌，如云南的麒麟大口茶等。

香水柠檬，这个北方市场少见的品种，也开始出现在生鲜超市、普通超市。

这些备受资本和消费者青睐的品牌，都在使用香水柠檬作为主要原料，香水柠檬的供应需求在去年一年增长明显。

农产品增产，是需要时间的，市场端的需求猛增，但生产端还没有足够的时间去扩大产量。

且香水柠檬对土壤、肥料、种植管理都有很高的要求，即便是同一个品种，管理方式不同，也会让口感大相径庭。现在入局的小散户，没有足够的能力提升品质，导致合格率不高，也间接影响产量。

这才是香水柠檬3年涨价10倍的根本原因。

03 柠檬茶赛道，今年还能持续上扬吗？

经过2年的市场检验，香水柠檬的产品接受度，无疑是全国通吃的，一杯清爽解腻，香气满腔的柠檬茶， 没有人可以拒绝。

柠檬茶也从有品类无品牌，逐渐过渡到品牌连锁阶段。

首先，需要大连锁品牌能够投入到种植端，大规模种植、规范化管理，才能从源头解决供给。

古茗的香水柠檬种植园区

比如2016年，古茗就来到云南西双版纳种植香水柠檬，选用的香水柠檬原产地在我国台湾，香味独特、适合搭配。这也是大陆首个大面积种植台湾香水柠檬的产区。

虽然过程坎坷非比寻常，但最终，古茗在种植3年后开始迎来收获，一年12个月都有产量，每隔7天采摘一次。今年，西双版纳的香水柠檬基地面积4300余亩，拥有18万余株果树，预计产量达1000吨。

其次，需要使用新技术，在存储上降低损耗率。

众所周知，香水柠檬，是极“难伺候”的水果。

常温只能保存3~5天，5天之后表皮干瘪，颜色变黄、香气尽失，基本上就不能用了。冷藏保存只能保存15天左右，而且没多保存1天，香气和滋味也会随时间消散，导致口感的下降。

香水柠檬是极“难伺候”的水果

黄启成告诉我，目前农科院已经在研究香水柠檬的保鲜技术。现在测试的结果显示，通过一种生物科学技术，在土壤、肥料和出货时做管理，最终能让香水柠檬冷藏保存3个月，黄果率不超过20%，大大提升稳定性。

该技术目前处于研发测试期，如果将来大面积投放市场，也会让香水柠檬的损耗降低，从而缓解缺果现象。

结语

昨天，江门昌盈柠檬种植基地，已经在下苗了。

负责人告诉我：“今年要扩大1100亩的种植面积，加上现有的1000亩，最终的产量要达到100万斤/年。”

但从下苗到结果，柠檬树需要16个月，香水柠檬产能的缓解，需要时间。

而从种植端到储存端，如果能重塑整个香水柠檬的产业链，打通上下游，实现产量的稳定供应，鲜果品质的稳定输出，才能让香水柠檬真正走向全国、走出大品牌。

统筹｜笑凡 视觉｜江飞