文|咖门

编辑|晓夕

柠檬茶的季节又要来了！

最近，我们测评了一系列柠檬茶相关产品，包括黄柠檬、香水柠檬等主流柠檬品种，以及适合搭配的茶、糖、水果、乳制品及应用方向。

01 扒了上百款柠檬茶，发现5个新特征

从2021年春天开始，柠檬茶作为爆款迅速出圈：连上多条热搜，社交平台也有火爆讨论度等。

如今，柠檬“挑大梁”做主风味的开发越来越多：与苦瓜搭、与香菜搭、渣男/女柠檬茶、原谅绿柠檬茶等，产品搭配创新，创意也更贴合年轻人。

总结13个主打柠檬茶的连锁品牌，整理上百款产品数据，我有5个关于柠檬茶的发现：

柠檬茶中的茶种类，在被大量开发；

多在夏季销售、以清爽出圈的柠檬茶，冬季应用有新表现，不仅能出热饮，还有柠檬奶茶；

搭配上更多样，既有符合地方特色的老盐柠檬茶，还与蔬果搭配，青瓜冻、苦瓜汁、黑枸杞等应有尽有；

柠檬茶均价在10～20元区间，多在15元上下浮动；

主做柠檬茶的门店，往往以柠檬茶为招牌产品，其他产品以港式饮品为主。

主做柠檬茶的品牌及特色整理如下：

再来看柠檬茶的具体应用。

02 鸭屎香最流行，小众茶种类丰富

先来看柠檬茶茶底的使用情况：主流依旧以鸭屎香为主，去年流行的泰式红茶、泰式绿茶次之，小众茶底开发丰富。

鸭屎香：柠檬茶、奶茶都在用

去年出圈的鸭屎香茶，13个柠檬茶专门品牌中，有8个品牌都在用，不少品牌甚至上了多款以鸭屎香柠檬茶为基础的产品，基本搭配为鸭屎香柠檬茶、鸭屎香奶茶。

丘大叔菜单中，将鸭屎香产品单开系列，取名为“鸭屎香系列”，共有3款产品，分别与柠檬茶、香槟、奶茶搭配；“甄选-高定手冲柠檬茶”中，也有一款高山鸭屎香柠檬茶。

柠季推出5款产品，其中3款为鸭屎香柠檬茶（冷/热），1款将葡萄与鸭屎香、柠檬搭配，1款为鸭屎香纯茶。

LINLEE推出2款鸭屎香茶产品，一款为鸭屎香柠檬茶，一款为鸭屎香鲜奶茶，放在菜单的“鲜萃系列”和“奶茶系列”中。

挞柠将鸭屎香柠檬茶作为招牌款，取名“TOP1招牌鸭屎香柠檬茶”，并推出鸭屎香茶奶。

王柠推出3款鸭屎香产品，2款为鸭屎香柠檬茶（冷/热），一款为鸭屎香奶茶。

……

从大众点评看，丘大叔、挞柠、柠季等品牌都将鸭屎香柠檬茶作为主推品。

鸭屎香是凤凰单丛的一种，属于半发酵乌龙茶，根据饮力实验室的实际测评：鸭屎香冲泡后香气浓郁，和柠檬搭配，体现柠檬果香的同时，不掩盖茶的香气，口味记忆明显。

泰红、泰绿

泰式红茶、泰式绿茶颜色鲜艳，在柠檬茶门店中，品牌往往根据颜色对这些产品取名，比如“原谅绿柠檬茶”等。

13个柠檬茶连锁品牌中，有5个品牌推出泰绿柠檬茶，1个品牌推出泰红柠檬茶。从菜单上看，还有3个品牌在饮品中添加天然色素（斑斓汁、羽衣甘蓝汁等），做出绿色的效果。

比如桂源铺将羽衣甘蓝汁和香水柠檬、乌龙茶搭配，推出绿冻柠茶；

挞柠将斑斓汁、小麦草汁和柠檬、茉莉绿茶搭配，分别推出翡翠斑斓柠檬茶和爆绿柠檬小麦草；

茶救星球将斑斓、薄荷和柠檬茶搭配等。

鲜白兰花、柚花、石竹青、水金龟、芽尖黄、福鼎白

丘大叔使用了多款茶底与柠檬茶搭配，有花香+茶：乌龙茶与鲜白兰花窨制茶底，也有石竹青、水金龟、芽尖黄、福鼎白等多款茶底。

一品青、祁门红、古韵花香、夜来香

挞柠使用了一品青茶和祁门红茶，并细分茶香，推出古韵花香、夜来香2款香型柠檬茶。

山茶花、石里香、云雾观音

王柠使用了山茶花风味乌龙、石里香茶、云雾观音茶与柠檬搭配。其中石里香即宝洪茶，又叫十里香茶，产自昆明，是云南高香型茶之一，属于绿茶的一种。

03 新搭配：花/蔬菜+柠檬茶

在做创意时，柠檬茶与花、菜类都延伸出丰富的搭配思路。

1、桂花、玫瑰、杭菊，柠檬茶开始搭配花

从菜单上看，不少柠檬茶已经开始与花元素做搭配，并且将花元素+柠檬茶作为常驻菜单。

桂花：林香柠将桂花与柠檬茶搭配，烧柠使用了桂花乌龙；挞柠使用了桂花冻；COT·X·潮汕工夫茶饮使用了桂花单枞；

杭菊：1柠1将杭菊、黑枸杞与柠檬茶搭配；

山茶花：王柠上新的山茶花香柠檬茶中，使用了山茶花风味乌龙茶；

玫瑰：柠季使用了玫瑰与柠檬茶搭配。

2、苦瓜、青瓜、香菜，香气更丰富

苦瓜：LINLEE、丘大叔、1柠1、王柠、茶救星球、bug·冻柠茶均上新苦瓜+柠檬茶的搭配。

青瓜：LINLEE、柠季、茶救星球均上新青瓜+柠檬茶的搭配。

香菜：王柠上新香菜+柠檬茶的搭配。

3、冷门思路

与小众水果做复配

除了常见的草莓、橙子外，柠檬茶也与多种小众水果做复配。

比如挞柠的新品将青提、油柑、青苹果、佛手柑、芭乐分别做搭配；烧柠、柠季将梅子与柠檬茶搭配；COT·X·潮汕工夫茶饮将油柑、梅子分别搭配。

桂子油：桂子油是从肉桂树皮、肉桂树叶采用蒸馏法提取出来的精油，又称肉桂精油。柠季使用了桂子油与柠檬茶（冷/热）搭配。

姜：挞柠将柠檬与姜搭配，推出热饮。

接骨木：柠季将接骨木、青瓜、气泡水、柠檬茶结合。

甜酒：柠季将甜酒与柠檬茶搭配。

04 新应用：做热饮，柠檬奶茶兴起

从去年开始，柠檬茶和奶茶结合的柠檬奶茶受到关注。另外在季节上，不少品牌在冬季将柠檬茶作为热饮推出。

比如柠季推出多款柠檬茶热饮，将柠檬与不同茶底搭配，还分别搭配了桂子油和甜酒等。

柠檬奶茶的案例如：

王柠将奶、柠檬、茶做搭配；

苏州品牌柠檬森林用香水柠檬搭配牛奶；

杭州品牌晓肆茶饮通过奶油、黄油等乳制品复配，减少柠檬奶茶起絮；

鲤响茶咖将奶茶与香水柠檬做搭配等等。

图片源自大众点评

统筹｜笑凡 视觉｜江飞