文｜​雷达财经 吴艳蕊

编辑 | 深海

近日，呷哺呷哺公布了2021年年度业绩公告。

2021年呷哺呷哺营收共计61.47亿元，同比增长12.69%；公司归母净利润为-2.93亿元，由盈转亏。这是公司2014年上市后，首次出现亏损。

事实上，呷哺呷哺自2018年实现利润4.62亿元后，业绩持续走低。其中，2019年利润为2.88亿元，同比下滑37.71%；2020年利润为0.02亿元，同比下跌99.36%。

2021年，呷哺呷哺新开餐厅合计95间，包括52间呷哺呷哺餐厅及43间凑凑餐厅。同期，公司合共关闭229间呷哺呷哺餐厅。截至年末，公司旗下营业餐厅总数为1024间，其中呷哺呷哺841间，凑凑183间。

从城市能级来看，2021年，呷哺呷哺一二三线城市开店数均出现下降，其中下降幅度最大的是二线城市，门店数量由431家减至302家，减少了129家，占总减少比例为56.33%。

呷哺呷哺餐厅和凑凑餐厅的净收入以一、二线城市为主，一线城市的顾客人均消费和翻座率均高于其他地区。2021年度相较于2020年，呷哺呷哺的综合翻座率维持在了2.3倍，凑凑餐厅维持在了2.5倍。

门店虽然减少，公司的人工和租金成本却在上涨。呷哺呷哺集团的员工成本由2020年的人民币14.78亿元上升23.8%至2021年的人民币18.29亿元。集团的物业租金及相同开支由2020年的219.6百万元增加35.7%至2021年的298.1百万元。其中，凑凑餐厅的扩张，是员工成本和物业租金上涨的其中一个原因。

截至2021年年末，呷哺呷哺的现金及现金等价物为人民币9.21亿元，同比减少16.11%。

对于2022年展望，呷哺呷哺称，公司继续保持扩张速度，同时从单纯以餐厅数量为重心变为致力确保开设品质餐厅。历史上公司餐厅主要集中在北方地区，2022年将集中开发华东、华南市场。同时，呷哺呷哺调料产品公司将进一步推出冷链产品及方便产品。