文 | 牛星钧

齐带山海，膏壤千里。自古以来，山东便是好品的发源地，更多好品也在这里数千年历史长河中，传承、升华。

近期，山东从中国质量奖、山东省省长质量奖企业和新旧动能转换重点产业，从知名农产品区域公用品牌和企业产品品牌、老字号、地理标志等存量品牌中，突出质量、创新、品牌、效益及绿色发展等评价指标，遴选产生14类，223家制造业、农产品、消费品类“好品山东”品牌。

这些品牌不仅具有质量水平高、社会知名度高、市场影响力大的特点，而且体现了“好品山东”的核心内涵，展现了群众舌尖上的、日常消费的“好品山东”和山东省新旧动能转换发展成果。

德州扒鸡作为第一批“好品山东”品牌，近年来发力数字化经营，积极拥抱互联网新零售、直播带货等新业态，加快转型升级之路，让中华老字号焕发出新的春天，同时也为提升扩大“好品山东”美誉度影响力作出贡献。

守正与创新：抢占休闲零食新赛道

翻开首批“好品山东”的目录，可以看出，尽管以上品牌各有自己的文化、赛道以及发展方向，但他们都做到了在保证产品品质的同时不断进行创新升级。

也正因如此，这些品牌才能赢得口碑、赢得市场，经受得起时间和市场的双重检验。

作为“好品山东”的首批上榜品牌之一，德州扒鸡既是一道传统美食，也是传播“德州味道”的文化产品。曾被乾隆皇帝称为“神州壹奇”脱骨扒鸡，从最初的朝廷贡品进入千家万户的餐桌上。

随着时代的发展，消费者的需求也随之发生变化；随着Z世代年轻人群成为消费主力，老字号品牌想要长青，就必须走上创新的道路上，迎合年轻人的口味需求。

德州扒鸡亦是如此。2019年，德州扒鸡品质工程由董事长挂帅正式启动，带领扒鸡技师在充分挖掘和继承传统工艺的基础上，选用生长期长、肉质纤维好的华北柴鸡、鲁蒙笨鸡和芦花鸡等优良鸡种，先后推出多种低温短保产品，一举占领中高端扒鸡市场。

如今，德州扒鸡发展至今年产扒鸡逾2000万只，从销售的反应可以看出，通过古法技艺与现代工艺的完美融合，已经赋予了的美味新体验获得了消费者的认可。

与此同时，德州扒鸡也走上了智能化生产的道路。如今，走进扒鸡自动化加工现场，会看到一只只活鸡经过宰前检验、沥血、浸烫、脱羽、掏膛、预冷、清理整理、自动分拣、上色、焖煮等多道环节后，“飞向”寻常百姓的餐桌。

其实，激活舌尖上“好品山东”滋味的不仅是美味，背后也暗藏了山东人的勤劳和智慧。

“作为传承三百多年金字招牌的德州扒鸡公司，专注于产品制作的每一个细节，同时我们也在不断创新研发子品牌，推出了一些多口味、小包装的休闲食品，满足年轻消费者的需求。”山东德州扒鸡股份有限公司总经理崔宸提到。

“鲁小吉”只是德州扒鸡研发新产品的一个缩影。德州扒鸡抢占休闲卤味赛道，一方面是选择重点切入有核心产业竞争力的鸡肉品类，另一方面也是将眼光聚焦于是做当下年轻人喜爱的鸡肉零食，布局更加广阔的市场。

将打上时间烙印的扒鸡加工成即食产品以及休闲零食，不仅满足了年轻人的口味喜好，也将传承百年的德州味道，跃升为德州的文化品牌。

同时，贴上“好品山东”的标识，对于德州扒鸡来说也是激励与鞭策，这就意味着更高要求、更好品质。只有这样，“好品山东”区域公共品牌的底色才会擦得更亮。

坚守与突围：拥抱互联网新零售

作为传统老字号品牌，线下零售渠道是不可或缺的一部分。

2020年起德州扒鸡开始筹建海南、苏州2个新生产基地，并在周边城市陆续开启“德州扒鸡鲜卤坊”店，由传统北方中华老字号品牌开始向南方市场渗透，现如今在全国已拥有各种连锁门店600余家。

万物互联的时代下，消费者对购物体验需求不断提高，很多企业都在积极布局未来，开始转型变革，为了更好地把握市场话语权和用户资源，开始积极构建线上线下融合的全渠道模式。

老字号要想突围，除了产品上创新，销售上也要创新。

网店、直播的盛行给老字号品牌提供了销售新理念，德州扒鸡也走上数字化转型之路。

2020年6月德州扒鸡更是组建独立电商运营团队，2021年则是着重打造线上渠道，规划以“杭州”、“北京”作为双子星电商运营基地，相互呼应，聚焦互联网营销，将德州扒鸡品牌推向崭新的高度。

现阶段，德州扒鸡已与各平台头部主播达成长期友好合作，在重要营销节点实现为店铺的引流蓄水。

数据便是最强有力的证明。2020年，德州扒鸡年销售收入突破6000万增速突破70%，2021年德州扒鸡线上销售更是突破9000万元。

此外，老字号的“新”还在于能抓住年轻消费者的心。不论是产品设计、包装，还是品牌塑造、推广营销，都让人们觉得很“年轻”。

值得注意的是，面对当下年轻人更加关注的短视频，德州扒鸡也走在了前列。德州扒鸡官方抖音号及2021年新开设抖音号德州扒鸡一号店粉丝数均突破10万，全年累计发布抖音视频超150条，其中单条爆款视频最高播放276万次。

近年来，手办、盲盒、潮牌等由亚文化衍生出的各种新业态频频“出圈”，逐渐成为“Z世代”年轻人消费热点，德州扒鸡也将尝试将老字号传统文化元素和新时代年轻用户群体潮流活力融合，用年轻的卡通形象、联名文创设计、国潮元素周边等方式传承中国传统东方美学，让老字号变得更年轻。

与此同时，品牌联名也正在让德州扒鸡更加“出圈”。2021年5月底，德州扒鸡子品牌鲁小吉与超人气国漫“凹凸世界”联名款休闲零食正式上线销售——网红单品、角色拼图、盲盒元素，将美食、热门IP和电商平台成功整合，赢得了青年一代的喜爱。

现如今，令人耳目一新的德州扒鸡，既打破了人们固有的传统印象，也拓展了“好品山东”内涵，把工匠精神与人文理念贯穿一线，以更高更深的战略定位，锻造出新时代的“好品山东”品牌。