文｜酒周志  

水井坊·井台又全新升级了。

熟知水井坊的老酒友们却在关心，水井坊·井台何时把生产标准“升级回”地理标准？

4月11日，水井坊·井台升级线上发布会举行，称井台“在经典之上再升级，最大的底牌是品质”。水井坊的品质究竟如何，需要接受市场的检验。而对大众而言，生产标准是最直观了解白酒品质的准绳之一。

2020年前后，主打高端的水井坊·井台突然将执行的生产标准，从地理标准GB/T18624，变更为国家标准GB/T10781.1（优级）。在懂行消费者看来，这或许意味着品质降级。因为，相对于国家标准这一“底线”，不少名酒各自拥有高于国标准则的地理标准，也成为酒企软实力的象征。

毕竟，不是所有白酒大厂都有资格拥有地理标准的。

“谜之操作”成为部分业内人对此事的评价。酒周志询问水井坊官方客服和官方电商旗舰店，均无法说清此中缘由。那么，背靠全球最大的洋酒公司帝亚吉欧，水井坊“洋葫芦”里卖的什么酒？

井台升级，意在涨价？

4月11日，全新一代的井台正式亮相，52°和38°建议零售价分别为808元/瓶和768元/瓶。

水井坊·井台为何选择在此时升级？根据业内说法，新一代水井坊·井台实际是瞄准500~800元的价格带，更直白地说，就是借着升级涨价。

尽管新产品的建议零售价瞄准了500-800元的价格带，但水井坊·井台的老产品，在市场上的价格支撑并不坚挺。酒周志以买礼品酒为由，走访了郑州市场的十余家烟酒店，水井坊·井台52°的零售价集中在440元到519元区间。

一名烟酒店老板干脆地表示，单买每瓶500元，如果成件买就是440元。部分大中型商超的零售价多在500元到519元之间。“如果要送礼，你可以拿同价位的习酒，这两年酱酒比较受欢迎。”得知酒周志想买来送礼，一店老板则积极推荐同价位酱酒品牌。

这个市场价，与水井坊的建议零售价相差甚远。

2021年9月，水井坊宣布对其旗下产品井台、井台晶莹装相关产品提价30元/瓶，提价后52度500ml建议整箱团购价570元/瓶，建议零售价738元/瓶，38度500ml建议整箱团购价530元/瓶，建议零售价698元/瓶。

“水井坊的酒质还是不错的，我第一次喝水井坊·井台差不多8两多，第二天醒了没有出现头晕、口干等现象。”郑州一经常宴请的商务人士告诉酒周志。

上述人士表示，在河南市场，消费者对水井坊·井台卡位400元到500元价格带还比较认可，不过相对于同属浓香型的水晶剑，性价比的优势又不那么明显。

在他看来，这或许也是水井坊·井台渴望瞄准到500元到800元价格带的原因之一。

在业内人士看来，白酒行业“消费者不接受厂家的建议零售价”并不罕见，对于水井坊来讲，如何有效提升批发价格，优化渠道利润至为关键。

生产标准的降级？

水井坊的挑战，不止于市场价和建议零售价差距较大，其大力宣扬的品质核心，也正在饱受业内质疑。几名老酒友向酒周志透露，2020年前后，作为水井坊的大单品，井台生产标准却“降低”了，即从地理标准GB/T18624变更为国家标准GB/T10781.1（优级）。

酒周志分别找来了2019年4月15日生产的水井坊·井台和2020年9月17日的水井坊·井台，发现确实如上述酒友所言。

2019年4月15日生产的水井坊·井台，地理标准GB/T18624

2020年9月17日生产的水井坊·井台，国家标准GB/T10781.1（优级）

两者有何差别？白酒专家蔡学飞告诉酒周志，白酒的国家标准是国家食品标准，而地理标准是一种地理认证标准，两者针对的领域与范围也不一样。“严格意义上地理标准是只适用于本地区，而且对于个别企业有效，是远高于国家标准、行业标准和企业标准的。”蔡学飞认为，地理标准作为企业一种软实力和竞争力的体现，还是非常有价值的。

酒周志查阅《地理标准产品保护规定》（下简称《规定》）中了解到，地理标志产品对生产区域是有限制的，即“产自特定区域”，其质量一般也具有区域特色。同时，《规定》的第十七条还指出，拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制定相应的国家标准、地方标准或管理规范。

“比如执行了地理标准GB/T18356的茅台酒，相对于执行了大曲酱香国家标准的酒来说，它多了酿酒原料以及产地的限制，而且在相关的理化指标以及感官评价上，要求也更加的高。”一业内人士表示。

同样，GB/T18624是水井坊独有的地理标准，不仅规定水井坊酒须以四川优质糯高粱、大米、糯米、玉米、小麦和水为原料，并在特定地域范围内（水井坊酒厂周边）按水井坊酒传统工艺生产；其所用大曲为以优质小麦、高粱和陈曲为原料，按水井坊传统工艺在农历二月份制得中温曲（即桃花曲）、在盛夏制得高温曲（即伏曲）。

此外，GB/T18624还规定此标准生产的白酒中，基酒不少于四年，调味酒不少于十年。而对国家标准来说，则没有上述限制。

“国标制定需要‘照顾大局’，在不涉及食品卫生安全的部分，不会选择行业里最严苛的标准。名酒执行更高要求的地理标准，也是产品卖点之一。”多名业内人士认为，水井坊特别擅长营销，大概率不存在“改变了标准但仍按照地理标准工艺生产”的可能，毕竟，有粉谁不涂在脸上？

“洋葫芦”里卖的什么酒？

不过，亦有业内人士认为，作为国内为数不多外资控股的白酒企业，是否因为这一“特殊背景”而不得不改为国家标准？

雪球上有业内人士在2021年12月发帖称：“水井坊真龌龊，内销井台从去年地理标变国标，今天（编者按：应为年）8月出厂的出口井台还是地理标。”

酒周志多方寻找，并未找到出口水井坊·井台产品，如果上述业内人士所言属实，那么水井坊就有国内、国际市场“双标”的嫌疑。有酒友直言：“难道国内消费者就只能享受低配？水井坊说井台全线升级，能否先把地理标准给升级回来？”

根据上述走访，酒周志分别联系水井坊官方微信公众号所留的客服电话、淘宝官方旗舰店，工作人员均无法对上述问题作出解释，只称“水井坊的品质很好。”

事实上，水井坊背靠全球最大的洋酒公司帝亚吉欧，其母公司亦以高端酒类产品起家，理应对品质有更深刻的理解。“舍弃地理标准”在业内看来是谜之操作，也与水井坊冲刺高端市场的做法背道而驰。

抛开品质的因素，水井坊近些年的高端化运作，依靠的大手笔广告投放和产品不断地提价。财报数据显示，2021年水井坊前三季度销售费用接近8亿元，这一数据创出了历年同期的新高。2012年至2021年前三季度，水井坊在销售费用上累计花费了超过56亿元，而这一周期内累计创造的净利润为35.40亿元。

“羊毛出在羊身上，巨额广告最终还是消费者埋单。”河南白酒经销商张先生表示，水井坊追求“酒中美学”，讲究产品要有文化底蕴、文化故事和文化自信。但在张先生看来，水井坊的宣传点恰恰不太文化自信。

张先生表示，水井坊一直讲水井坊·第一坊的故事，在李渡酒坊没有发掘前，确实实至名归。可是随着李渡酒坊的发现，其年份比水井坊还要久远，被誉为“中国白酒祖庭”的存在。由于水井坊率先抢占了“第一坊”的商标，所以至今也就含糊其辞地使用着，“但终归是名不正则言不顺，体现不出来文化自信。”

“帝亚吉欧接手后，十年五度换帅，可以看作外资对中国白酒品牌的水土不服，水井坊整体战略的延续性受到比较大的挑战。”有业内人士点评，整体看水井坊现在的问题，并不是换帅就能够解决的，无论从顶层设计再到产品战略、渠道战略等方方面面，水井坊都要做出改变或调整。

对于关心水井坊的酒友看来，还是希望其能够重新升级回地理标准，或者解释清楚为何更改地理标准，这或许才是水井坊目前最该走出的一小步。