文|NBS新品略  吴文武

2022年的方便面行业一波还未彻底平息，一波又起。

今年央视315晚会曝光“土坑酸菜”事件让老坛酸菜面下架，时隔一个月后，最近几天老坛酸菜面在多个城市“持证上架”上了热搜。

方便面行业最新又曝出了丑闻，“康师傅方便面中发现老鼠屎”在4月20日上了热搜。

据搜狐千里眼报道，吉林白山的张先生在购买的康师傅方便面中发现了老鼠屎，张先生在拆开包装袋吃了口碎渣后，发现面饼上有一颗黑色的老鼠屎，当时就觉得特别恶心，随即联系了官方客服，客服表示可以给到三倍或者五倍的赔偿，但张先生还是希望官方能给一个合理的解释以及道歉。

方便面中惊现老鼠屎，画面不敢直视，更让人无法理解。

方便面，这个在方便食品中的明星产品，人们对其又爱又恨，一边抱怨说不健康，但还是会忍不住买来吃。

不过，2022年的方便面行业，食品卫生事件接连发生，也让方便面陷入舆论漩涡。

方便面好卖吗？人们抛弃方便面了？方便面还有救吗？……等一系列问题围绕方便面行业。

01 卖不动的方便面

从市场数据来看，最近几年的中国方便面市场告别了过去高速增长的红利期。

根据国家统计局数据显示，2016年至2021年中国方便面产量逐年下降。虽然2021年12月，中国方便面产量为58.3万吨，同比增长5.6%，但2021年1-12月中国方便面累计产量为513万吨，同比下降6.8%。

疫情之下，方便面被人们视为硬通货，没想到，2021年的方便面市场再次萎靡。

尼尔森统计数据显示，2021年中国方便面行业整体销量同比下降4.0%，销售额同比下降2.7%，方便面市场保持疲软态势。

方便面销售行情也反映在了两大方便面巨头的财报数据中。尽管康师傅、统一食品中国两家方便面巨头2021年公司整体业绩同比增长，但方便面业务却同比下跌。

康师傅的2021财报数据显示，实现营业收入约740.82亿元，同比增长9.56%，但方便面的净利润下跌超过25%，比上一年少了足足7.28亿。

同样，统一食品中国的年报数据显示，方便面业务收入90.07亿元，食品板块净利润为1.5亿元，较上年同期减少了3.7亿元。

不仅方便面的产量及销量下滑，同时方便面的原材料价格也在上涨，比如用来炸面饼的棕榈油的价格在两年内翻了一倍，原材料价格上涨进一步挤压企业利润。

今年3月的“土坑酸菜”事件更让方便面市场雪上加霜，至今市场信心仍未恢复。

02 方便面行业风云变幻

算起来，从1964年北京食品厂首次尝试纯手工方便面算起，中国方便面行业有了50年的发展史。1970年，上海益民食品四厂引进日本方便面技术，中国方便面企业开始不停探索。

上世纪90年代开始，康师傅、统一等方便面巨头进入中国大陆市场，中国的方便面市场开启了疯狂发展时代。

红烧牛肉面、老坛酸菜面……等各种口味的方便面火爆市场，中国方便面市场曾连续18年保持增长，数据一度攀升，直至2011年，中国方便面行业总产量达到483.83亿包，成为全球方便面销量第一大国家。

然而就在最近几年，中国消费市场不断升级迭代，方便面行业也跟着发生变化。

第一，消费者健康意识崛起，减少方便面的消费频次。

方便面虽然很方便，但属于油炸食品，一直被人们视为不健康的食品，甚至贴上“垃圾食品”的标签。

消费市场进入健康新时代，越来越多的消费者开始重视健康，减少了购买方便面的消费频次。

疫情让人们更加重视健康，虽然方便面在疫情期间仍作为一种应急食品，但整体上，人们对方便面的购买频次仍在减少。

今年央视315“土坑酸菜”事件更是进一步影响到了方便面在消费者心目中的形象，特别是备受消费者青睐的老坛酸菜面牵扯其中。

第二，新型方便食品走红，替代方便面食品。

方便面曾作为方便食品领域中最畅销的品类，而最近几年许多新型方便食品走红，不断冲击和抢占方便面市场。

其中最具代表性的就是网红螺蛳粉、自热锅、酸辣粉、方便凉皮，乃至当前十分火爆的预制菜等都与方便面形成竞争。

国信证券研报数据显示，网红新型方便食品品牌销量增速超过200%，其中备受年轻人青睐的是螺蛳粉和酸辣粉。

第三，来自外卖的不断夹击。

没有外卖的时代，一桶方便面搞定，可如今外卖的兴起对方便面市场造成了明显的夹击。

根据CNNIC数据显示，截至2021年12月，我国网上外卖用户规模达5.44亿，较2020 年12月增长1.25亿，占网民整体52.7%。中商产业研究院预测，2022年中国外卖餐饮行业市场规模将达9417.4亿元。

第四，激烈的市场竞争，中国方便面品牌不断向上突破。

方便面行业历来竞争十分激烈，康师傅、统一两大方便面巨头曾傲视群雄，享受到了行业快速发展的红利。

但与此同时，中国方便品牌也在不断向上突破，而且形成了有力的市场竞争，其中比较有代表性的有三个品牌。

一个是，诞生于千禧年的五谷道场，凭借“非油炸”的概念错位“杀入”方便面市场，成为行业新星，巅峰时期年销售20亿元，曾一度力压康师傅和统一两大方便面巨头。

另外两个就是白象和今麦郎，其中白象方便面在2022年更是成为了方便面界的“国货之光”。

上个世纪80年代开始，背靠日资的康师傅、统一两大方便面巨头疯狂围剿中国方便面品牌，白象曾遭到三大日资控股方便面品牌的围攻，依然坚守方便面市场。

03 老牌方便面巨头自救与突破

面对不断下滑的销量及激烈的市场竞争，康师傅、统一等老牌方便面巨头十分着急，纷纷展开积极自救与突破。

策略一：涨价。

面对小麦、棕榈油等原材料价格持续上涨，再加上营销、人力等经营成本上升，方便面行业涨价潮已经来了。

面对原材料价格上涨，今年2月，网上就流传出一张涨价函，康师傅、统一都宣布对其产品进行涨价，其中康师傅的桶面从4元上涨为4.5元，统一的袋装面则从2.5元调整为2.8元。

尽管后来相关品牌方给予了否认，但在社交平台上，关于方便面涨价的话题还是引发了网友的热议。甚至有网友质疑，即使没有涨价，但面饼早就变小了。

不过从市场经济规律来看，原材料成本上涨，注定方便面的价格也会随之相应上涨。

策略二：品牌高端化和“多生孩子好打架”。

方便面在过去被人们视为是不健康的食品，现在各大方便面品牌正在积极摆脱传统不健康的产品形象。

各大方便面品牌都纷纷推出高端品牌，自去年6月开始，大型超市货架上出现了单价超过20元的高价单品，比如2018年底，康师傅推出了高端产品Express速达面馆，4盒装香浓大块牛肉方便面的价格已达69.9元，统一推出“满汉宴”骨汤叉烧面6碗179元。

前瞻产业研究院测算，2016-2020年我国高端方便面市场规模年复合增长率高达18.6%，2020年市场规模达到282.4亿元。

贵的就是好的，高端方便面的背后是人们对健康的追求，这些方便面企业正在加速产品创新，为方便面加入维生素、矿物质等营养价值。

还有一招就是“多生孩子好打架”，方便面品牌都纷纷推出了高端方便面的系列子品牌，高端方便面产品贡献了新的利润来源。

04 方便面还有救吗？

方便面市场销量下滑，有不少市场观点表示不看好方便面行业的未来发展。

那么，方便面未来还有救吗？

先从市场整体来看，方便食品在中国消费市场中仍保持增长趋势。

数据显示，除了传统方便面等方便食品，这两年自热火锅、自热火锅、方便螺蛳粉、方便凉皮等产品走红，行业市场规模随之增长，预计2022年中国方便食品销售额将达5160亿元。

所以从整体来看，未来的方便食品市场仍然前景可期，也“钱景可期”。

方便面是方便食品领域的一大重要品类，未来市场增长主要靠两个关键词：单身人群和年轻人。

先说，单身人群。

单身群体历来是方便食品的主要消费人群之一，方便面能及时解决单身人群对速食的要求。

据不完全统计，中国单身成年人口高达2.4亿人，2021年有超过9200万的成年人处于独居状态。

艾媒咨询发布的《2021中国单身群体消费行为调查及单身经济趋势分析报告》显示，相比非单身群体，单身群体更倾向于一人餐外卖和一人食方便食品。

有68.1%的单身人士表示一个人吃饭是常见的情况，一人食的情况下，选择点外卖的单身群体占比最高，占45.7%，其次是吃方便食品，占比42.7%。

再说，年轻人。

消费进入年轻时代，方便食品也是如此，年轻人成为了方便面的消费主力军。

与80后愿意买传统低价方便面不同，90后、95后的年轻消费者更愿意尝试高价位的方便面。

便利蜂数据显示，在方便面消费群体中，覆盖面较大的年龄层是80后~95后，其中90后和95后占多数。

这说明，这届年轻人还并没有抛弃方便面。

新一代年轻消费者对方便面的口味、健康等多方面有了新的要求，这就要求这些方便面企业要努力年轻化，才能抓住年轻人的“胃”。

从未来长远发展趋势来看，方便面行业必然要一步步走向速食时代，多样化、营养化、个性化、健康化，产品口味丰富化等是大势所趋。

消费时代变了，方便面行业也要跟着变化。

用中国食品产业分析师朱丹蓬的观点来说就是：我国消费者正在经历剧烈变化。消费者的“喜新厌旧”心理要求企业必须时刻做出变革。

当然，方便面属于食品行业，从“土坑酸菜”到“方便面中出现老鼠屎”，也反映出当前方便面行业仍然存在食品卫生问题。

所以，未来能拯救方便面的，只有方便面企业自己。