文|筷玩思维 赵娜

“割韭菜”是一个网红词了，它在百度上有100,000,000个相关结果，在短视频中，它也经常被视频博主作为解说关键词，从微信指数数据可见，“割韭菜”词条数据来源有59.88%出自于视频号、37.97%出自于公众号。在网络上，我们经常看到很多人气鼓鼓地说自己被某品牌割韭菜了。

关于评判品牌方割韭菜的内容已经够多了，筷玩思维今天就不再重复这个话题。

关于“割韭菜”这个词为何持续被乐道，我们也了解到一个新的趋势，它似乎成了万能词。比如投资的股票跌了——被割韭菜了！再比如加盟的餐厅倒闭了——被割韭菜了！

对于所有的失败，仿佛义愤填膺地说一句：我被割韭菜了。那么之后好像自己就能站在道德高位，继而把所有的过错都推给品牌方。

如果仔细查证，我们就能发现，在割韭菜这个事儿上，它不会只是一方的错误，比如传销虽不好，但只有信它的人才会将之当成宝(信的是利益)。所以，割韭菜也不能只是镰刀的锅，首先得是韭菜，才有可能被割。

在筷玩思维看来，割韭菜这个事儿其实是一个系统，它可以被归为三个要素：韭菜项目、韭菜思维、韭菜搜索器。也就是说，割韭菜的本质其实是韭菜自己上去“求着”被割的，这句话虽然听起来有些气人，但这是一句实话。

韭菜三要素：韭菜项目、韭菜思维、韭菜搜索器

学术上有一个词叫“易感”，医学上叫“易感体质/易感人群”，比如有些人很容易被感冒传染，而有些人则不会。在感情上也有这个词，但通常作为嘲讽，比如有些人说自己老是遇到渣男/渣女，一句我遇到的都是渣，轻飘飘就把自己的责任给推掉了。

1)正如爱情一样，韭菜项目只吸引韭菜

犯罪学也有关于易感人群的研究，比如一些人过得很苦(这时候还是一个好人，甚至是可怜兮兮的老好人)，之后他/她遇到一个坏人并为之倾倒，从此就走上不归路。研究发现，这类人甚至是明知道对方是坏人，他/她也依然义无反顾。为什么呢？答案并不复杂，坏人身上有吸引他/她的因素。

以渣男渣女为例，渣是需要本钱和条件的，这类人大多有钱、长得好看、有个性、会说好听的话，所以即使知道对方是渣，但“渣体质易感人群”会理所当然：我不后悔、我愿意，说不定我能感化对方，那么我就是在“救苦救难”，说大义凛然一些就是在舍生取义。

而如果渣男渣女坏得不够彻底，的确有被感化的可能，这是有真实案例的(同样的，加盟韭菜项目如果在风口期及时撤回也确实能赚到钱，但大多收不了手)。但如果渣透了，这时候就会发生悲剧，此中可见，渣三要素就很清晰了，有一个渣人(项目)、渣喜好者(思维，被渣的亮点所吸引)、渣搜索器(只能被渣所吸引，其余老老实实的人会被自动过滤)。感情如此，创业割韭菜也不会例外。

2)韭菜三要素：韭菜项目、韭菜思维(韭菜加盟商)、韭菜搜索器(只被韭菜项目吸引)

韭菜三要素也是同样的语境，其一，韭菜项目(韭菜品牌方)，品牌方实际没有长线的打算，就是打算靠加盟费赚钱，它们会把自己包装得很好，比如各类服务全提供、各类问题全解决、外卖评价9999+、高超的运营培养能力(小白进去也能给你快速培养成高级餐饮人)，甚至有玩起心理战术的，比如下火车豪车接送、入驻高端酒店接待、空姐空少装扮的人给你服务，乃至于讲故事说社会大哥转行餐饮的血泪史、一帮赚了钱的小弟拥护等等。

PS：并不是说有以上特征的就必然是韭菜项目，要注意分辨，唯一的标准就是看品牌是否回归餐饮、回归产品。如果有被跟踪和威胁的迹象，那么100%就是韭菜项目了。

其二，韭菜思维(韭菜特性加盟商)，自己赚了点钱(或者朋友愿意借他钱)，不知道能干啥，想要的项目要轻松，辛苦的活儿不干(觉得自己有钱了，要和辛苦奋斗的“屌丝”不一样)，只想找一些容易干、来钱快的项目，甚至如果开店不用自己经营、自己不用到店最好……这类人没有自己的思维，别人说什么就信什么(或者有极为幼稚的固执，只听喜欢听的话)，看别人人五人六都成了，想着自己八面玲珑(自以为是)肯定也能成。

这类就是韭菜易感体制，他们未创业时看到身边都是侠肝义胆的哥们(多酒肉朋友)，创业失败后看到身边都是两面三刀的小人。

其三，韭菜搜索器，看什么网红关注什么，哪里热往哪里凑，一看有大咖站台，一看品牌方保姆式全包，自己就嗨起来了，他们最爱：三到六个月回本、排队王、模型简单、网红产品、容易操作。“韭菜易感体质”的人就是一看到韭菜项目，韭菜们就全信了，而且越是韭菜越爱韭菜项目。即使跳下去就是地狱，但只要看到天堂二字，韭菜们也争先恐后。

割韭菜的土壤：越来越难的商业、越来越无能的经营者

韭菜三要素的韭菜项目(品牌方)、韭菜思维(加盟方及思维)、韭菜搜索器(加盟方行为)，这三者中韭菜占了更大的份量，虽然不能说所有韭菜项目都是韭菜自己凑上去求割的，不过这也是大多数。

为什么过去并没有那么多韭菜项目，而今天却成了常态？这其实是价值观、创业观出现了问题。

价值观、创业观不会凭空生成，任何观念的诞生都和土壤相关。过去开一家餐厅并不难，老板会做菜，老板娘会收钱，一家店就能开很多年。而且过去用餐也没现在那么多弯弯绕绕，点菜、上菜、吃完结账走人。

在消费方面，今天各种外卖、零售、预定、团购套餐、用券等等杂事儿。在运营方面，今天还有各种执照、各种检查，而且经营方要懂战略、懂品牌、懂营销、懂发展，还要懂各种产业链布局、产品研发与创新、菜单结构设计、装修格调构建、商业模式梳理、品牌定位、组织文化、员工培训及发展，还有产品契合度、品类饱和度分析、组织架构及文化分析等等。

复杂的商业结构使得要开一家餐饮门店必须和一些第三方进行合作才能把门店开起来。这时候，整合的必要性就存在了，品牌总部可以通过整合能力，把自己的发展工具、发展能力开放给加盟商。

由此可见，过去有个厨师就能开店，但这个方法在今天已不再适用，当下的餐饮店需要餐饮老板有整合顾客、整合多个商业项目的能力。问题就在于这个能力不是所有人都有，特别是对于一些没有商业经验、没有资源、没有整合能力、甚至不知道该整合什么东西的人来说更是困难。

唯一的好处是“这些人有钱”。有钱、不想麻烦、更不懂如何运营(甚至不想懂，且对于复杂辛苦的东西有着回避的喜好)，这就极大催生了简易加盟的土壤。加盟商想，我出钱就可以了，最好不用出力(比如招个店长来经营)，最好轻轻松松等顾客排队消费。品牌方也喊出了自己的优势，我们有专业的团队，想创业但没有经验？没关系，我们帮你！

这一来，品牌方和加盟商的需求和能力就这样契合到了一起。有餐饮人指出，今天那些放加盟的快餐、简餐门店，大概99%都是料理包模式，无需厨师，无需经验。这一来就形成了隔阂，对于这些品牌，懂餐饮的人不加盟，都是不懂餐饮的人去加盟了。而大规模吸纳无餐饮经营经验的加盟商是有好处的，因为这帮人不爱思考(或者自以为自己思考了，其实并没有，甚至你思考的都是别人让你思考的，被操控的明明白白)且听话，他们也没有什么餐饮圈子，爆雷后也不碍事儿。

更严重的问题在于：很多加盟商不懂得如何筛选和识别加盟品牌的真伪，或者大多加盟商根本就没想着去识别加盟品牌的真伪和服务能力，品牌方包装什么，他们就信什么。换句话说，韭菜品牌就是这帮人惯出来的。

加盟商想要不被割韭菜，就得拿出创业的能力和拼搏

餐饮人蒋毅指出，餐饮加盟和农夫种地差不多：首先要有好的种子，然后得找到一块土壤肥沃的农田，农夫要对之进行辛勤耕耘，施肥、插秧、除草、分枝、搭架、遮阳……餐饮加盟从品牌获得开店权，相当于获得了一粒种子，这仅仅是第一步而已，选择什么“农田”，餐厅开业后(播下种子)是需要“农夫”去用心经营的！

其表示，餐饮加盟市场如此糟糕，不只是品牌方的责任，四体不勤、五谷不分的“农夫”也有很大的责任！不要加盟失败了，就把自己的责任推的一干二净：你首先是韭菜，才会被别人割！不服气？那就自己先搞懂餐饮，别当韭菜！

传统农业的农夫是代代相传的，辛劳的农夫在收获时才硕果累累，身为农夫的本分就得在烈日下除草、挖渠担水浇水、大多时候还得半夜去给农田放水，唯有“经验+勤勤恳恳”才能带来收益。

那些只要葫芦的愚蠢之辈是不可能获得回报的，就如《资本的秩序》中谷物期货交易员对新来的人说“你来这里不是为了赚钱，你来这里是要学会如何交易。如果你走进来就能赚到钱，那么你就不用来这里了”，意思是躺着就能赚钱，这个机会根本轮不到你，只有学会交易，才有赚钱的机会。

今天餐饮业的实际情况是：那些没做过餐饮的小白拿着配送的料理包、觉得自己不用那么辛苦经营实在是太好了，他们甚至在不会经营的时候就只关注大概多久回本，就好像顾客是机器人，门店一开就会来排队送钱。放弃这种可笑的幻想吧！你去看那些倒下的品牌，他们有明星代言人、有资本扶持、有全产业链合伙人，他们都会失败，何况你除了一点儿小钱之外啥也没有、啥也不懂。

有餐饮人评论，这些钱多人傻的韭菜就是来做慈善的，他们养活了无数想赚快钱的快招餐饮公司。互联网充斥无数多韭菜招商项目，你只要输入“加盟”二字、立马会跳出一大堆项目，苍蝇所在之地多龌龊，但这种龌龊怪的不是苍蝇，而是浑身散发赚快钱气息的假创业者。

实际再厉害的人自己创业也会失败，我们也无需过于评判加盟的好与坏。或许只有那些认为加盟了可以不用辛苦、可以躺赚，或者把餐饮经营当成了必胜投资，这类人才需要被批判。

餐饮是一门需要智慧、需要经营经验、需要“体力智力时间三投入”的行当，加盟本质上是受过市场验证的高优质项目与资深餐饮人的强强联合，加盟想要获得赚钱的可能、想要不被割韭菜，唯一的办法就是拿出创业的能力和拼搏(关于什么是创业、如何经营餐饮业，大家可以根据相关关键词在筷玩思维往期文章进行检索)！

结语

我们在市场看到了很多餐饮加盟公司，它们致力于找到市场上的网红爆品、高度可复制的餐饮模式，通过广告+销售的方式来放加盟，这些公司有着强大的说服能力和心理战术，约访的人通常会被带到样板间进行讲解，接着去城市中心的旗舰店观察，意图短短几个小时将约访者变成加盟商。我们看到了，这类根本就不是纯粹的餐饮人，他们只不过是卖项目的，他们不是来解决顾客吃的问题，他们解决的是如何通过餐饮项目来让自己吃饱(赚钱)的需求。

快招公司遇到想赚快钱的人，他们一定能碰撞出激烈的火花。今天的商业已经有足够多快的东西了，物流越来越快，激素、催化剂越来越成为刚需，乃至于商业也有各种资本、各种创业大师等组成的加速运营团队。

有钱的人越来越急躁、越来越没耐心，而这背后的“快服务产业链”也越能赚得盆满钵满。反过来，快产业链(包括韭菜项目运营方)也在支持韭菜们的急躁，他们鼓励无经验创业、鼓励创业者不思考，并为之匹配了无数多可以通过钱来买到的快工具，就好像钱在创业者手里成了烫手的山芋，要扔出去给快服务产业链的利益群体降温才能踏实。

不可否认的事实是，韭菜们养活了韭菜产业链；对于韭菜产业链的成型，韭菜们有着不可推脱的责任。

在餐饮创业这个事儿上，创业是创业、投资是投资，如果你想开店，无论是加盟还是自创，只要和开店有关，它或许就不存在投资这一回事儿(除非你是纯粹的投资机构，但加盟商显然不是)。创业是需要智力的，那些只要小白的强管控品牌，或许这类项目本身就不值得加盟。

今天的餐饮业已经越来越难，行业几乎到了饱和的境地，如果你不会写创业计划书、不会做品类趋势分析、不懂得如何研究你的竞对和顾客、不知道如何规划品牌的未来、没有相关经营经验、不明白如何重做一个品类，那么餐饮创业这个事儿，乃至于加盟，我们真不建议你上车。这甚至还不是全部，聪明、有钱、能融资、能吃苦、良心、长期思维、运气、魄力、胆识、有可用之才……这些创业基本要素你具备几个？