记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

4月27日，绝味食品披露了2021年年报和2022年第一季度业绩。 财报显示，2021年，绝味食品实现营业收入65.49亿元，同比增长24.12%；实现归母净利润9.81亿元，同比增长39.96%。

加速门店扩张是绝味食品获得业绩增长的重要动力。截至2021年末，绝味食品中国大陆地区门店总数达1万3714家（不含港澳台及海外市场），全年净增长1315家。受益于门店数量增长和市场份额拓展，2021年绝味食品的主营业务卤制食品销售收入达57.43亿元，同比增长17.27%，营收占比约88%。

疫情下的卤味行业似乎迎来了新机会。绝味食品在财报中表示，尽管疫情反复干扰影响，卤味行业仍保持较高的增长速度，同时品牌集中度相对较低，外部环境挑战进一步加速了行业整合、洗牌的进程。

早在3月30日发布2021年财报的周黑鸭也肯定了门店拓展带来的收入贡献，自开放特许经营店后，开店步伐加快，2021年全年零售店净增长1026家至2781家，而来自特许经营门店部分业务的收入同比增加322.4%至5.92亿元，占到总营收20.6%。相较而言，拓店速度放缓的煌上煌则在2021年录得营收、净利润双降。

值得注意的是，绝味食品在主营业务之外的投资已开始进入收获期。在2021年，绝味食品共获得投资收益2.24亿元，占据了公司净利润的17.19%，这主要来自和府捞面、千味央厨两个项目。

早在2014年，绝味食品就成立了深圳网聚投资有限责任公司，随后还陆续成立绝了等多个基金，通过产业投资，跳出传统的卤味市场，建设“美食生态圈”。眼下，绝味食品直接、间接参股的品牌还包括廖记棒棒鸡、盛香亭、精武鸭脖、幸福西饼、书亦烧仙草等。

不过，绝味食品毛利率却一路下滑。2019年至2021年，绝味食品的毛利率分别为33.95%、33.48%和31.68%。相较而言，周黑鸭在2021年的毛利率高达57.8%。

从成本费用上看，2021年，绝味食品的营业成本同比增长27.49%，销售费用增长62.78%至5.24亿元，其中广告宣传费用，从2020年的3432.6万元，增长到2021年的1.66亿元。

一方面，受疫情影响，公司原材料的价格波动进一步加大等，这些都对绝味食品的盈利能力造成影响。此外，为应对卤制品行业品牌集中度提升、新市场参与者增多、新零售等导致了激烈市场竞争，绝味食品增加了从研发、采购到营销等各个环节的投入。

在资本的推助下，卤制品赛道热度正高。主打长沙风味的热卤品牌“盛香亭”于3月15日宣布完成B轮融资；卤味零食品牌王小卤在2021年7月曾获祥峰投资领投的B轮融资；热卤轻餐品牌热卤食光则获得了红杉资本的天使轮融资。

艾媒咨询于2022年2月发布的报告显示，2022年中国卤制品行业的规模有望突破3600亿，其中2018年-2021年复合增长率12.3%。

而绝味食品还打算通过继续拓店来应对种种挑战。

绝味食品表示，尽管卤味连锁零售业态的模式更轻，消费场景更加多元化，受疫情影响较服务属性更重的餐饮企业相对较小，但是由于受到 2021 年下半年的疫情反复影响，整体上卤味行业的经营仍未恢复到疫情前。2022年将适时提升门店扩张节奏，重点布局疫情影响较小的渠道和场景。

但从2022年一季度的业绩看，绝味要保持增长态势或许正面临挑战。绝味食品于4月27日发布的2022年第一季度报显示，一季度实现营收6.88亿元，同比增长12.09%；净利润8906.68万元，同比下降62.24%，主要受疫情影响、原材料价格上涨等所致。