文|咖门

把美式卖到5元以内的，不止幸运咖。

最近，我发现了一个“打工人咖啡”，美式4元、拿铁8元，在无锡及周边开出20多家店，有的门店房租高达5万/月，依旧能实现单店盈利。

刚刚过去的五一假期，在无锡没有完全恢复堂食的前提下，有的店还能做到日出900+杯。

他们是怎么盈利的？低价咖啡，是不是一个好出路？

01 美式最低4元/杯，又卖火了一个“低价咖啡”

刚刚过去的五一假期，刷大众点评时，我在无锡又发现了一个“低价咖啡”的新样本。

它被当地消费者称为“性价比之王”，美式最低4元/杯，比5元/杯的幸运咖还要便宜一块钱。

五一期间，在受疫情影响、无锡还没有完全恢复堂食的前提下，其尚在营业的门店，能做到日出900+杯。

它的名字也很有趣，叫“打工人咖啡”。

先看店面，五颜六色的门头，锁定行人目光；店内整体“水泥工业风”，“打工人，打工魂”的slogan，在门店墙面、饮品杯上随处可见。

黑板手抄的菜单上，列着30多款在售sku，美式4元起，拿铁8元起，除咖啡外，还有6元的柠檬茶、9元的酸奶。 如此“接地气”的风格，在热衷于追求精致的江南，显得独树一帜。

而深入了解一番，我发现这个品牌已经小有名气——仅无锡就开出20多家门店，成为当地“低价咖啡”的代表品牌。

最重要的是，生意还十分火爆。

2020年10月，打工人咖啡的前身“奶油公举”（主营烘焙）在无锡南禅寺附近开出首店，开业不到一个月就凭借“4元美式”迎来爆单，收获了第一波关注。

筹备第二家店时，杨晓康就决定更换思路，主营咖啡业务，辅助售卖烘焙产品，还将品牌名更为“打工人咖啡”，“这家店的房租5万/月，但依旧能实现单店盈利。”

在无锡陆续开出20多家店后，今年3月，“打工人咖啡”把店开到了上海，疫情前也十分火爆。

上海门店爆单

定位“低价咖啡”，打工人咖啡到底是怎样快速火起来的？这种开店模式，能赚到钱吗？我与创始人杨晓康聊了聊。

02 便宜，是最大的宣传卖点

论时间顺序，是先有4元美式的爆单，才有了“打工人咖啡”。

“一开始我们只想做烘焙外卖店，顺便卖咖啡，因此将咖啡价格定得很低，没想到却因此火了，很多大众点评V8会员都来打卡探店。”

“便宜，是最大的宣传卖点。”杨晓康总结道。但这样卖咖啡，还有利润吗？

对此，杨晓康也给我算了一笔账：一杯美式用的豆子成本1块左右，算上包材，毛利也能做到65%。默认常温牛奶，如果使用鲜牛奶，就额外加2元钱。门店还配备了全自动咖啡机提高出杯速度，从而节约人力成本。

此外，门店卖得最好的单品，还有柠檬茶，同样高毛利、制作简单快速。

以量取胜的“低价生意”，原物料的消耗、流转也更为可观，如果实现规模化复制，毛利还会有所提升。

但任何一门生意，只有便宜是不够的。低价引流之后，形成稳定复购才是门店生存的根本。

与创始人聊完，我发现它的火爆离不开“人设”二字——

03 人设，才是他们火爆的基因

1、取一个符合产品定位的名字

杨晓康说，决定主营咖啡后，他就决定起一个接地气的品牌名，让人一看到就想起“低价咖啡”。

“当时看到杭州的沙县咖啡，考虑过起名‘兰州咖啡’，但当时网上不少人都在调侃自己的打工人身份，索性就叫‘打工人咖啡’了”。

这样一来，品牌名就足以引发共鸣，同时也锁定了一二线城市咖啡的刚需消费群体——上班族。

无论是为了这个名字去打卡，还是发个朋友圈，都能给平淡的生活“加点料”，品牌裂变也就随之而来。

2、门店slogan，围绕“打工人”展开

打工人咖啡的slogan，去过的人都印象深刻：打工人，打工魂。 即使是路过，透过玻璃橱窗，也能看到吧台后方墙上的“打工魂”三个大字，此外，在咖啡杯上、菜单上，也都有“打工人，打工魂”的字样。

杨晓康告诉我，当时“打工人，打工魂，打工都是人上人”喊麦视频在社交平台爆火，更让这句slogan脱口而出，过目不忘。

也正是因此，很多偶然路过的人，也愿意进来来上一杯，表达对自己打工人身份的认同。

3、装修也要符合“打工人”人设

在门店的装修风格上，符合打工人人设的，不能是高大上且精致的。

打工人咖啡的门店，没有显贵的逼格和调性，甚至可以用“破”来形容——

整体为“水泥工业风”，店内的强主色调为灰色，配上橙色的slogan格外醒目；

小黑板上的手抄菜单，也是肉眼可见的“不修边幅”；

店内的陈设也简单，物品摆放也随意，和很多随手拍都精致的网红咖啡馆截然不同。

但正是这份随意，让顾客觉得与人设相符，在店内找到了身份认同感。

4、卖“简单产品”，以量取胜

打工人咖啡菜单上，常年40多个sku，却操作简单，他们靠的是一套“简单产品”理论——

一是制作简单，sku虽然众多，但基本可以划分为美式、拿铁、柠檬茶三大类，不同口味的美式、拿铁，用不同糖浆进行调配，操作起来也十分简单。

据悉，日常一个门店，1~2名全职店员就能应付过来，而且出品能保持稳定。

二是原物料简单，效期短的物料，尽量减少使用，门店除了新鲜柠檬，不涉及其他新鲜水果，物流、贮存都有效节约成本。

不过，即使产品简单，打工人咖啡也严格按照精品咖啡的SOP进行出杯。

5、低价爆款锚定心智，多种产品综合提升客单价

打开打工人咖啡的菜单你会发现，除了美式、拿铁、柠檬水等基础款，其他产品价格多数在10元以上，门店平均客单价实际上在15元左右。

打工人咖啡想要的，是用低价爆款产品，锚定顾客心智，促成下单。引流、圈粉，形成稳定复购后，再用多种产品，综合提升客单价。

这让我想起了外婆家，其主打的低价引流产品——3元的麻婆豆腐，就在顾客心中为外婆家打上了“实惠”的标签。

结语  

采访中，杨晓康有句话，让我印象深刻：

当你足够便宜，你会发现你的客群就会不受限制，来取外卖的外卖小哥有时也会来上一杯，开豪华跑车的小姐姐路过也会点一杯，社区里的老爷爷也会过来试试。

4元一杯的解暑饮品，对于任何人，决策成本都不高。

这也许就是低价咖啡存在的意义，培养大众消费习惯，让咖啡变成生活的一部分。