记者 | 赵晓娟

编辑 | 牙韩翔

小龙虾最近身价已经跌到今年最低——界面新闻查询湖北潜江小龙虾交易平台“虾谷360”发现，两大小龙虾品种青虾、红虾的产地批发价格从每年的4月开始进入较低的行情阶段，至5月初继续走低。以5月5日的价格为例，4-6钱的青虾价格为11.5元一斤，红虾为12元，而价格最高时近60元/斤。

在批发销售环节中，小龙虾品级会被按照克重分为2-4钱、4-6钱、6-8钱来分等级，中等个头的4-6钱规格占大多数。江苏小龙虾批发商胡宇告诉界面新闻，以4-6钱的青虾为例，在5月5日的报价只有12-13元。

出现极端低价的情况，往往是小龙虾产地集中上市后，因为疫情而物流不通或者其他原因被批发商甩卖。

此外，小龙虾也有销售周期，而且价格则随着周期而变化。中国水产流通与加工协会在今年1月发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示，全国小龙虾交易价格最低的时候在五、六月份，这与稻虾养殖模式集中上市有关。

此外，小龙虾养殖规模和面积在2021年也达到了最高，这进一步扩大了鲜活小龙虾供应量。如果遇到因疫情降低的渠道需求，价格就会出现低谷。

界面新闻自叮咚买菜虾蟹类产品采购人员处了解到了类似的情况，其称，受疫情和假期结束的影响，加上气温升高小龙虾产量逐步增加，“五一”后市场整体产地价格略有小幅跌落。

活虾价格周期变化，在一定程度上投射到了餐饮渠道，小龙虾在餐饮消费上也呈现明显的周期性，《2021年中国小龙虾产业行情分析》统计的数据显示，每年1-2月为淡季，从3月开始，小龙虾餐饮消费环比呈现爆发式增长，在每年5月份达到销售顶峰，外卖是小龙虾餐饮重要的销售渠道。

不过，目前小龙虾外卖市场增长正在放缓。原因在于，小龙虾外卖市场已经度过爆发成长（2016-2019）的阶段，2020年主要受到疫情影响，订单量增速降至个位数。2021年2月-7月，小龙虾外卖市场快速反弹，但2021年8-9月，增速回落到10%左右的水平。最为典型的案例是，曾经风靡北京的麻辣诱惑小龙虾以及其小型门店“热辣生活”均已关停，其中麻辣诱惑还处于被供应商讨债追诉的状态。

疫情之下，成都、深圳等小龙虾高消耗的城市允许餐饮行业外摆的政策或许有利于小龙虾、烧烤类业态，这对提供小龙虾的餐厅则是利好。

不过小龙虾天然具备预制菜属性，加之预制菜在这两年因疫情意外火爆，为零售商带来了流量。与此同时，对于叮咚、盒马、永辉等零售综合销售平台而言，平台因售卖鲜活小龙虾和预制菜小龙虾，相对可以进行价格平衡。

叮咚买菜方面告诉界面新闻，今年整体活虾销量较往年预计增30%左右。活虾价格对预制菜小龙虾影响不大，小龙虾预制菜自有品牌“拳击虾”对活虾的规格品质要求更高，和旺季鲜活小龙虾价格相比，整体预制菜的活虾成本相对活鲜市场会高一些，此外，预制小龙虾的口感和价格也相对稳定。

永辉官方向界面新闻提供的数据显示，今年4月30日至5月4日的假期期间，永辉小龙虾相关产品（含生鲜产品、半成品等）的销售大幅上涨，销售额环比前一周增长超160%，同比去年同期增长超80%。尝到甜头后，永辉自有品牌预制菜则预计在今年内开发3个虾尾新品，线上为主要销售渠道。永辉表示，预制菜自有品牌“辉妈到家”整体销售还处于稳步提升中。