慵懒的夏季懒癌的作祟，

每次和朋友吃顿日料花掉的银子，

从日本回来后心心念念那纯正的美味，

忍不住看着各式日料美食图简直就是艺术品好嘛！

不如准备好食材、佐料和美貌餐具，自己做顿日料大餐吧！

料理魔术师怎么能少了日式万能调料

想要做出日式美食的味道，除了食材更重要的就是调料了，大概有了这些味道的辅助才能烹调出一道道深得人心的和风美食。

1. 味醂（みりん）——「健康调味魔术师」

日料怎么能少了味醂，酒精含量跟清酒差不多。其实从味醂的口味来说，不难看出日料对甜的喜爱，味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光泽，防腐和使肉类食材紧实的作用。

2. 酱油（しょうゆ）——「东方之味」

五味杂陈、鲜香味美的酱油自诞生以来就与东方人的饮食习惯密切相关，而你以为酱油就分生抽老抽这么简单？而日本酱油主要分为浓口酱油、薄口酱油、白酱油、溜溜酱油（溜まり醤油 ）等。

浓口酱油（こいくち）：日本菜中使用率最高的酱油，几乎所有料理都可以用。

薄口酱油（うすくち）：一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。

白酱油（しろ）：糖分高于其他几种酱油，多用于蒸物、汤物。

溜溜酱油（さいしこみ）：制作工艺区别于其他几种酱油，一般常用于制作沾汁（如刺身酱油）、烤物、渍物等。

3.出汁（だし）——「最简单又难做」

出汁，最基础的日式高汤，是昆布和鲣节熬成的汤汁。看起来清汤寡水的一样调味料，在日料的制作过程中却也有着举足轻重的地位。日料的汤品、炖煮类、蒸物都以此为料理的基地，让食物的味道变得更鲜甜。

4. 味增（みそ）——「最受欢迎的酱料」

味噌既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味增对人的身体健康有诸多好处，想起广末凉子主演的《小花的味增汤》。

5. 醋（ポンズ）——「温婉清香的美味」

日本市面上最常见的醋就是柚子醋，这种带着淡淡柚子清香的醋，在不破坏食物本身的味道的同时，使食物的口味更加清香酸甜。尤其在夏日，简单的小菜淋上爽口的柚子醋，简直是清热解暑的一道美味。

◆小贴士：还有撒在各种烤串炸物上的七味粉，配煎饺一流的柚子胡椒，用在蒸炖煮上更鲜美入味的面食蘸料面露，天妇罗的定番佐料抹茶盐……

实用又具美感的日式厨具更能提升幸福感

从萌物系列到东瀛风或是各种漆器、黑陶、木器，从筷子勺子到碟子盘子各种碗还有茶具酒具（感觉都可以单拿出来写篇文章介绍了），每一样和食物的触碰感觉都让胃口大增了，和风的质感与美感让吃饭做饭都更添幸福感啊，选择一套适合自家用的日式厨具吧~

关于锅具也不得不推荐以下：

▲珐琅锅：安全健康，油烟少，更能把食材原有的鲜甜味道都保留在锅里

▲雪平锅：亲切实用！轻盈耐用，导热快

▲铸铁平底锅：摆拍神器也绝对是厨房的好帮手

以及很多有特色的日本陶器作家：

▲大谷哲也：陶器特色是白色、温润、细腻

▲加藤益造：ins很火的花形皿，还有各种黑陶器皿

▲村上直子：麻点点风格的村上直子，非常适合搭配麻质的餐布，特别日系

▲图：田螺姑娘

▲清岡幸道：清岡幸道最有名的是一款两用烹饪陶锅，火上煮好了之后可以直接上桌

▲其实推荐的还是品牌货加日本原产比如studio M、narumi，但是大都很烧钱啊资金有限或只是日用的话，上某宝是你不二的选择。店铺的话推荐爱悦居日本进口器皿店、陶趣居居家日用专营店、採擷舍、驼背雨奶奶、米立风物……自行比较选购吧~

翻开食谱，做一份居酒屋味道的日料大餐

我是主食系列

|| 蛋包饭

◆用料

鸡肉 1块

洋葱 1/4个

蘑菇 4个

蒜 1瓣

青豆 一小把

奶油/奶 1勺

鸡蛋 2个

牛肉汤块 1块

番茄酱

米饭 1碗

◆做法

1.将鸡肉、洋葱、蘑菇切、牛肉汤块切好（材料根据喜好自由选择），青豆过水；

2.鸡蛋两个打散，加入一勺淡奶油或者奶；

3.锅中加少许油，倒入蒜末，加入洋葱末翻炒洋葱炒至发黄变色；

4.加入鸡肉丁鸡肉变色，再依次加入蘑菇、番茄酱、牛肉汤块，翻炒均匀后加入青豆；

5.翻炒至汤汁基本收干，加入米饭翻炒均匀，盛出备用；

6.锅中加入少许油，倒入鸡蛋液，筷子快速搅动，转动锅子，摊成蛋皮（注意小火）；

7.加入米饭，蛋皮两边向中间包起（这样的包法比起对折法可以包入更多的饭）；

8.将蛋包饭推到锅边，将蛋包饭倒扣入盘中，番茄酱装饰，随意加配菜。

|| 照烧鸡腿饭

◆用料

鸡腿

料酒

红糖

日式酱油

生姜

蜂蜜

清酒

白芝麻

◆做法

1.准备鸡腿一只，密实袋一个，鸡腿去骨，鸡腿用刀尖或者竹签扎几下以利入味，另外刨一点姜泥；

2.腌汁：1/4杯水，1汤匙料酒，1汤匙红糖，1汤匙日式酱油，在袋子里混合均匀；

3.把处理好的鸡腿肉和腌汁以及姜泥一起入密实袋里，排出多余空气，入冰箱腌渍至少30分钟；

4.制作照烧酱：2汤匙蜂蜜，2汤匙清酒，2汤匙料酒，2汤匙日式酱油，先在碗里混合好，然后入锅里慢慢熬，熬到液体浓缩一半，酱汁富有焦糖香的时候即可盛起；

5.烤箱预热200度，腌渍好的鸡肉取出，鸡皮向下，上层烤约5分钟至表面金黄；

6.翻面，鸡皮面朝上，刷一层照烧酱，继续放入烤箱烤到鸡皮焦黄上色；

7.取出切条，排在米饭上，再刷上适量照烧酱，撒炒香的白芝麻，开吃。

|| 日式酱油炒面

▲图：justonecookbook

◆用料

日式炒面专用面条 1包

卷心菜叶 3大片

鸡蛋 1个

胡萝卜 半根

培根 2片

洋葱 1/4个

蟹味菇 半把（可选）

海苔丝 一小把（可选）

鲣鱼花 一小把（可选）

生抽、老抽 少许

油

◆做法

1.卷心菜叶洗净，切掉硬梗，切成宽条，胡萝卜去皮切成丝，洋葱去皮切成细条，蟹味菇切掉根部，用手分离，培根切成小块；

2.把日式炒面专用面拆开，放在漏盆中，把煮沸的开水浇在面上，用筷子小心把面搅散开，沥干备用；

3.锅里倒油，油量要比炒菜稍大一些，大火，按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、蟹味菇和培根片翻炒，加生抽调味；

4.炒熟后倒入沥干的面条，可加入老抽，减至中火，炒至面条上色均匀，关火，装盘；

5.干净平底锅，少许油，中火，打入鸡蛋，慢煎至蛋白全熟后关火；

6.把溏心荷包蛋放在炒面上，旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可。

◆小贴士

蟹味菇可以用其它菌类代替；

炒面时尽量使用木铲，用筷子配合，最好能使用取物夹；

鸡蛋只煎单面，蛋黄最好是全生，吃时把蛋黄弄破后和面条一起吃味道很好。

|| 蒲烧鳗鱼饭

▲图：Gary盖老板

◆用料

蒲烧鳗鱼 1条

紫菜丝 1小匙

熟白芝麻 1小撮

香葱 1/2棵

酱油

白砂糖

料酒

◆做法

1.准备超市冷柜里出售的蒲烧鳗鱼一条，将连带的鳗鱼汁剪下来；

2.将鳗鱼的外包装去除，放在微波炉可用的容器上，高火叮2-3分钟；

3.香葱切葱花，锅内放适量油，倒入酱油，白砂糖和料酒煮开，略微浓稠之后，关火备用；

4.将米饭盛入碗里，将微波炉叮好的鳗鱼切段，铺在米饭上；

5.浇上鳗鱼汁，撒上紫菜碎，白芝麻和葱花。

◆小贴士：一般市售的鳗鱼自带的鳗鱼汁儿量不够，可以自行在家用家常的一些调料——酱油，白砂糖和料酒调成鳗鱼汁儿，浇在鳗鱼和米饭上，很下饭。

|| 梅子茶泡饭

◆用料

米饭 一碗

盐渍紫苏梅 一颗

熟芝麻 1小匙

海苔丝 少许

盐 1/2小匙

日本酱油 1/2小匙

绿芥末 少许

玄米茶 适量

◆做法

1.将米饭盛到碗中，撒上盐、酱油、熟芝麻、海苔丝最后摆上梅子；

2.用烫烫的水沏茶，倒入碗中，没过米饭2/3处即可。

◆小贴士

煮饭：可用鲣节厚削来煮高汤，单单放茶水有点奇怪，鲣节高汤加2滴六月鲜酱油最棒

梅子：要买日式的盐渍黄梅，某宝有售

茶：通常用日式玄米茶或煎茶，总而言之是蒸青绿茶，没有的话普通绿茶也可

芥末：可有可无，根据个人口味

|| 大阪烧

▲图：justonecookbook

◆用料

低筋面粉 50g

木鱼花 适量

培根 三片

okonomi酱汁

圆白菜 150g

鸡蛋 一个

日式土方蛋黄酱

海苔粉

小葱

香葱

水（有高汤最好）50g

精盐 一撮

虾

◆做法

1.面粉过筛，加一小撮精盐，和鸡蛋以及水一起搅拌成面糊；

2.切白菜和小葱，选择自己喜欢的海鲜，切成小丁，培根切断；

3.然后把白菜、小葱和海鲜粒一起放入面糊里用刮刀略为拌匀；

4.为了方便定型用两个锅子：奶锅定型，然后翻转入大的sauce pan里，锅里加入少许油，把搅拌好的面糊倒进去，中小火慢慢煎；

5.表面铺上培根片，翻入大的平底锅继续煎到两面焦黄就好了；

6.抹一层okonomi酱汁，挤上土方蛋黄酱，撒木鱼花海苔粉，香葱依照口味选择是否添加。

诱人的煎炸烤物

|| 五花肉番茄卷

◆用料

五花肉 200g

圣女果 数个

日式酱油 少许

味啉 少许

葱花 少许

竹签 一把

◆做法

1.五花肉冷冻。陶瓷刀横切片薄薄的肉片；

2.包裹番茄一两圈，竹签插好；

3.不粘锅烧热，放肉串大火煎；

4.刷味啉和日式酱油混合物；

5.适当翻面直到不见生肉，此时可以小火煎制；

6.出锅撒葱花。

◆小贴士

五花肉去皮，因为皮需要更久才能熟，不去皮会有咬不动

肉片一定要切薄！卷一两圈就好。冷冻了快刀横切

如果担心肉不熟，加一点热水，待热水沸去，再把肉煎干，就可以放心吃了

|| 日式盐烤青花鱼

▲图：justonecookbook

◆用料

青花鱼 2片

胡椒 适量

盐 适量

橄榄油 适量

白萝卜泥

鲜酱油

◆做法

1.将青花鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分后，两面撒上胡椒盐腌5分钟左右；

2.在腌鱼的时间里，可以将白萝卜擦成泥；

3.橄榄油热了后，将鱼皮的那面向下放入锅中，强火煎3分钟左右；

4.将鱼翻面，再煎2分钟左右即可；

5.吃的时候，将鲜柠檬挤在鱼上，白萝卜泥中倒入酱油，用鱼肉沾着吃即可。

◆小贴士：酱油最好用日式的调料（ぽん酢），如果没有可以用生鱼片酱油或海鲜酱油或生抽都可

|| 唐扬炸鸡

▲图：justonecookbook

◆用料

鸡腿肉 500g

白芝麻 少许

酱油 2大匙

味淋 1小匙

柠檬汁 少许

蒜泥 1大匙

姜末 少许

清酒 2大匙

鸡蛋 1个

太白粉（或太白粉+面粉） 适量

◆做法

1.鸡肉切小块，加入腌料与白芝麻拌匀，腌制半小时以上备用；

2.炸前将鸡肉沾一下蛋液，再裹薄薄一层太白粉；

3.油锅热至6成，将鸡块下锅炸2分钟左右，捞出沥干油份，休息5分钟左右；

4.待油锅烧至8成热时，再将鸡块入锅大火炸约1分钟至颜色变深，表面酥脆后捞起沥干油份即可。

|| 什锦天妇罗

▲图：justonecookbook

◆用料

鲜虾

蘑菇、香菇

茄子 半个

低筋面粉 70g

玉米淀粉 20g

粘米粉 20g

冷藏后的苏打水 150ml

蛋黄

伏特加

白萝卜

◆做法

1.茄子切开成片，上部不切断，稍微斜着展开，其他蔬菜切成自己想要的形状；

2.虾去壳留尾，去肠线，虾子腹部和背上斜着划三刀，用厨房纸吸干水分待用；

3.进油锅前，筛上一层低筋面粉，裹面糊炸（见下）；

4.面糊：（70g低筋面粉，20g玉米淀粉/土豆淀粉，20g粘米粉。冷藏后的苏打水150ml，蛋黄一个，1/2汤匙伏特加。另外准备冰块适量。）筛粉，加入150ml冷藏过的苏打水，鸡蛋用筷子搅拌，加入4块冰块使其温度尽量低；

5.油温拉高到8成热，一次不要炸太多；

6.每次炸好一批都要仔细捞出油渣以免成品沾上发黑，先素后荤；

7.炸好的天妇罗放在厨房纸上吸收多余油分；

8.搭配萝卜泥蘸料：白萝卜擦成泥，加一大勺料酒和一大勺昆布酱油即可。

|| 日式土豆可乐饼

◆用料

土豆

综合冷冻蔬菜（胡萝卜玉米粒）

淀粉

鸡蛋

面包糠

盐

黑胡椒

沙拉酱

◆做法

1.先将土豆去皮后切成小块，放入盘中，放入蒸锅蒸熟；

2.将蒸熟的土豆碾成泥，加入已经化冻并焯过水的蔬菜粒，还可以加入洋葱丁、熟虾仁、炒熟的肉末之类的，根据自己的口味加入沙拉酱、盐、黑胡椒碎拌匀；

3.将拌好的土豆泥均匀的分成几份，然后整理成型，不要太大；

4.先将土豆泥裹一层薄薄的淀粉，然后裹一层鸡蛋液，最后裹一层面包屑；

5.油锅加热到180度左右，将处理好的可乐饼下锅炸至金黄即可；

6.炸好之后放到厨房用纸或者沥架上控一下油再吃。

|| 豆腐的味噌田乐

◆用料

木绵豆腐 1块(300g)

赤味噌 4大勺

黑芝麻 少许

细砂糖 1又1/3大勺

味醂 2大勺

◆做法

1.豆腐用厨房纸巾包着,把案板盖上,上面再压一个盛满水的饭盒之类的容器。压20分钟左右，把豆腐中的水份压出；

2.用一耐热容器,把调味酱中的材料混合,入微波炉转50秒左右加热；

3.调味酱是赤味噌、细砂糖、味醂，按上述要求调制；

4.把豆腐切成均匀的方块，入烤箱烧5分钟，再刷上调味酱，再接着烧至表面上色；

5.炒香的黑芝麻，插上竹笺吃，就很有小吃的风格了。

◆小贴士

第一个步骤处理豆腐也可在微波炉转一下，把水份转出倒了

没有赤味噌的话，用吃烤鸭的甜面酱代替也是不错的

可口的沙拉小菜

|| 玉子烧

▲图：justonecookbook

◆用料

鸡蛋 3个

牛奶 1-2大勺

糖 1大勺

盐 1/2小勺

油 少许

◆做法

1.鸡蛋3个打入碗中，稍稍搅拌开；

2.加入砂糖1大勺，盐1/2小勺，以及牛奶1-2大勺，搅拌均匀备用；

3.厨房纸巾一小张折叠好，沾适量油，玉子烧的锅子加热后均匀涂抹上一层油；

4.倒入一半的蛋液，保持中小火，迅速把蛋液划散，不要使之起泡，然后从前往后用筷子折几折后再推到前面；

5.再次涂抹油，把剩下的蛋液倒进去，再折几折翻过来以后就做好了，出锅后切块。

|| 土豆沙拉

▲图：justonecookbook

◆用料

土豆 1颗（大）

红萝卜 小半截

熟鸡蛋 1个

黄瓜 1/4

苹果 1/4

盐 1小茶匙

沙拉酱 3茶匙

胡椒粉 适量

◆做法

1.土豆煮熟碾成泥，加入盐、胡椒粉拌匀；

2.胡萝卜、苹果、小黄瓜切碎加入适量精盐腌制；

3.最后在土豆泥中加入切碎的熟鸡蛋和所有腌制的配料；

4.晾凉后加入沙拉酱，入冷藏室冻会，想吃时装入喜欢的小碟子里ok。

|| 奴豆腐（冷や奴）

◆用料

豆腐 一块

洋葱 适量

木鱼花 适量

酱油 适量

麻油 适量

◆做法

1.豆腐沥干水，洋葱切成细丝

2.把洋葱丝跟柴鱼片放在豆腐上

3.淋酱油和麻油

◆小贴士

1.豆腐一般是选嫩豆腐。

2.深夜食堂里做的是最基础的奴豆腐，其实还可以放不同的配料：姜末、小葱、长葱、拌饭香松、芥末、黄萝卜丝、切碎的纳豆、芝麻、美乃滋、泡菜、海苔。

3.调味汁的做法：将柴鱼高汤、酱油、味醂加热后（不应煮沸）放入砂糖调和，放冷备用。

鲜美的蒸煮物

|| 味增汤

▲图：justonecookbook

◆用料

木绵豆腐（北豆腐） 一块

干裙带菜 一小搓

味噌 30-40克

干海带 10克

柴鱼片（木鱼花） 10克

清水 1000毫升

◆做法

1.昆布（海带）放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟（不要沸腾），拿出昆布；

2.切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟；

3.过滤柴鱼片。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带柴鱼片地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。出汁就做好了。

4.豆腐切成1--1.5厘米的方块后放入高汤内煮直8-10分钟（可放一些金针）；

5.加入干裙带菜，当裙带菜涨开来后加味噌；

6.把味噌倒进细网漏勺内后，放入汤内搅拌使其溶化开，关火（网勺最后会有一点点豆渣，这个不要放进汤里）。

7.葱吧！盛出来喝吧！趁热腾腾的时候！

◆小贴士：昆布在日语中是海带的意思，做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带，完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓，且入水以后不容易起粘液。

|| 酒蒸蛤蜊

◆用料

蛤蜊 1斤

干辣椒 2个

蒜 2瓣

油 10ml

黄油 10g

生抽 2茶匙

小葱 2根

◆做法

1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净；

2.干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香；

3.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开；

4.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！

|| 关东煮（四人份）

▲图：justonecookbook

◆用料1

大白萝卜 300g

土豆 4个

魔芋 1盒

大章鱼(足) 4根

鱼肉制品 4个(3～4人分)

油豆腐 2枚

海带 40g

年糕 2个

鸡蛋 4个

芥末 适量

◆用料2（汤头）

だし汁 8杯（可用海带海鱼、味淋、酱油、糖、盐加水煮出的汁代替）

味淋 1杯

淡口酱油 4大匙

鸡汤的高汤宝 2块

◆做法

1.大萝卜切块去皮，用米水洗。土豆泡热水，趁热剥皮。魔芋双面浅刀切花，然后切成三角，过热水洗；

2.炸过的鱼肉制品过热水，洗去浮油。切合适大小的块；

3.章鱼腿穿成串；

4.鸡蛋煮四到五分钟后，过冷水，去皮；

5.油豆腐过热水去浮油，切块。海带洗净打成结。年糕切块，装到油豆腐里，用牙签封口；

6.在锅里把汤汁煮开，先放入大萝卜、魔芋、章鱼，煮一会。土豆，鱼肉制品，还有鸡蛋，海带结，装了年糕的油豆腐，下锅用小火煮，煮透即可。

想好好研究日料的做法的话，推荐以下几本书给大家：

1.川上文代《和食的教科书》

2.Emi Kazuko + Yasuko Fukuoka《日本料理实用大全》

3.《神戶飯桌：日本美味の家庭料理》

4.饭岛奈美《Life家庭味: 一般日子也值得慶祝的料理》（可以网购到台湾朱雀文化出版的繁体版）

5.栗原晴美《全能煮妇栗原的日式家庭料理》

除此之外，强烈安利日本主妇Nami开的全英文网站：http://www.justonecookbook.com/（有绝对丰富地道的日料做法）