记者 | 韦香惠

编辑 | 牙韩翔

今天是胡伟和员工们上海此轮疫情爆发以来住在店里的第30天。

他是精品蛋糕品牌ConnieHe的联合创始人之一。该品牌前身为1001号烤箱，创立于2011年，是一家专门提供高级私人订制服务的甜品店。2020年初，首家面向普通消费者的门店The ConnieHe Cake Shop出现在上海吴兴路5号，此后陆续又在愚园路、蒲汇塘路开设出2家分店，另外还有一个同名的烘培培训机构。

提供实操培训是ConnieHe作为烘焙教学机构的运作模式，学员主要是来学店铺模式如何量产，回去就能直接复制，其中60%的学员来自其他城市，门店关闭，线下课程只能暂停。教学老师封控在家，设备、原材料都在公司，视频课和直播也无法进行。

伴随着上海疫情的发生，ConnieHe从3月份开始陆续停止线下经营，靠平时客源积累和线上引流去发闪送。4月初，胡伟着手向当地街道、市场监督局，商务委等部门申请保供企业资格，供应面包、蛋糕等产品。

“这样至少可以让企业少亏一点，让员工工资能发得出来，能够坚持到疫情结束之后。”他说。

但在特殊情况中，许多特殊困难有待解决。

第一大难题就是进不到货。“很多物料供应的仓库被封掉了，物料库的人员也封在家里面。此外，仓库随时会被封，物流要不断沟通和预约时间。”胡伟告诉界面新闻，疫情刚出来的半个月里还是可以靠原有的库存进行生产，半个月之后差不多就需要进行一波采购。“拿货也是断断续续，我们只能拿多少是多少。”胡伟说。

而在这期间，进货的成本相比往日大增。胡伟回忆，刚开始买不到酵母，他只能去买小份家庭装，而平时生产都是拿大包装。家庭装的价格基本上是大包价格的4-5倍。不过，现在这部分供应已经恢复了30%-40%，让原料获取门槛降低了许多。5月8日母亲节这天，ConnieHe甚至出了节日限定下午茶礼盒。

除了食品原材料，做好的蛋糕、面包还需要包装。胡伟介绍，之前一些固定的供应商、印刷厂在江苏进不来，他只能就近在上海找一些能做的或者有库存的厂家。

但在最后一公里上，这类小型烘培店只能自己解决。疫情期间货物运输需要通行证，但ConnieHe没有汽车通行证，只能配送靠电瓶车完成。也考虑到疫情期间出现过多起外卖骑手阳性案例，胡伟没有找平台，坚持自己的员工与社区团长点对点配送。

“我们一天可能对接10-20位团长，再由他们去分发。”胡伟告诉界面新闻。疫情期间，ConnieHe产品价格没有上涨，且在徐汇区内都是免费配送，“利润肯定会下降，但为了将来把品牌做好，不能在这个节骨眼上去做一些可能给别人感觉暴利的事情，还是想做一些对品牌有帮助的事情。”在供应链成本提高的情况下，ConnieHe也没有涨价。

截至目前，ConnieHe已经做了几百单社区团购。“开始了就不能停。”胡伟一直在找特殊时期合适的运营节奏。

按照保供范围，ConnieHe 把日常社区团购限定于徐汇区，而非全上海。“我们先从自己的物流的运营能力，再加上生产制作的运能，在疫情防控的前提下控制订单数，一天只做10个团或者15个团，不会无限量去开放。”胡伟担心，无限量开放会影响客户体验，东西万一做得不及时或者不好都是问题。“订单肯定是接不过来，所以就只能做力所能及的事情。”

目前店里有10多名员工维持生产，是平时情况的四分之一。按照徐汇区商委要求，这些员工只能是住在徐汇区的且所在社区要符合防疫规定才能回到店里上班。从4月初成为保供企业到现在将近一个月时间，返工的这部分人吃住全在店里以实现封闭生产。

ConnieHe蒲汇塘路店，一层是中厨店，还有一层是烘焙研发培训店，有几间教室。胡伟和十几名员工就在里面打地铺。“好在楼里有浴室，也有保洁阿姨，我们也请了她做饭。”

胡伟面对的主要压力还是企业这样继续运作下去的资金。“确实难度很大，有资本支持相对来说会好一点，但像我们是靠自己的现金流在做。就算账面上有上百万，也很难撑。”胡伟告诉界面新闻，3家店铺的房东也正在催他交当月的房租。

房租是不少疫情中中小企业面临的主要困难，政府部门也为此制定了相关减免政策。

3月底，上海国资委发布《上海市国有企业减免小微企业和个体工商户房屋租金实施细则》，该项政策涉及的房屋范围主要包括国有企业拥有产权的非居住类用于经营活动的写字楼、商铺、酒店、购物中心等。适用对象是从事生产经营活动的小微企业和个体工商户，实施主体对最终承租方免除2022年部分租金，分两档执行——第一档，普遍免除3个月租金，第二档，增加免除3个月租金。

5月9日下午，以“战疫决胜复工复产”为主题的第37期“国资大讲坛”系列活动在线上举行。上海市国资委规划发展处处长、二级巡视员鲍杰在会上介绍了上海市国有企业减免小微企业和个体工商户房屋租金的有关政策。

鲍杰表示，上海市集体企业参照国有企业减免政策；其他省市的国有企业，按照国家和其所在省市国资委制定的政策；央企是按照国资委出台的减免通知的要求。外企、民企、个人，不在政策范围。

胡伟一共租了4间店铺，其中3间属于个人房东，另外一间是国企。

“个人房东完全要靠商量。减免不大可能，最多只能缓交。”胡伟提到，上海本身房租不便宜，而甜点店的位置又都是一些比较好的地段，房东不愁租。即使再过两三个月，有一家走了还会有其他人人来租，所以房东不太可能降，这个成本没有办法。

停业不停房租是一方面，还有员工工资、社保等。对于这些中小企业主来说，疫情就像是一场大考。胡伟刚给物业提交了名下店铺的房租减免报告，正在等待回复中，他希望能尽快顺利审批下来。