文|师天浩

疫情常态化下，油莎豆有望成为替代大豆的战略性产品。为何这么说？一切源于大众对蛋白质的需求，蛋白质是抗病毒的关键营养。那么我们距离实现蛋白质自由还有多远？

至少当下，仍存在一定距离。

众所周知，过去蛋白质的主要原料来源于大豆（油莎豆的潜力被很多人忽视），但我国大豆产业却存在着供需严重不足的现状，在观研报告网公布的几组数据中，也充分说明了这一点：

自2021年以来，我国大豆供给市场有所缩减，种植面积及其产量均在下降。2021年大豆种植面积为8400千公顷，较2020年减少1483千公顷，同比下降15%；大豆产量为1640万吨，较2020年减少320.2万吨，同比下降16.33%。

2021年受全球疫情影响，我国大豆进口量出现小幅下降，但进口金额却不降反增。2021年中国大豆进口量达9652万吨，同比下降3.8%；大豆进口金额为53539.2百万美元，同比增长35.4%。

目前我国是世界上大豆主要消费国，随着居民对蛋、奶、豆制品及食用植物油消费需求的提升，大豆需求量也在节节攀升。2020年中国大豆需求量达到11985.2万吨，较2019年增加1339.3万吨，同比增长12.5%。

以上数据不得不引发人们深思。针对大豆市场求大于供的现状，我们急需一种“新型”豆类替代大豆来弥补这一缺口。

食品行业遇变革，大豆已非主角？

当下，“宁可一日无肉，不可一日无豆”已经是市场常态，增加豆类食品摄入量也成为每个人的必选项。据统计，豆类食品赛道年需求量超过1600亿，是当之无愧的千亿级赛道。且随着人们生活质量的提升，消费者对于豆制品的认知度与需求也在不断提升。

而回想都有哪些豆制品原料时，想必大家心中也有了答案。确实大豆富含着丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素等人体所需成份。

但当下的豆类赛道中，已非大豆的“天下”。

以食用油食品来看：大豆蹒跚难行，其他豆类迎来发展机遇；生活中常见的食用植物油主要以大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油和食用植物调和油组成。其中大豆油因其价格低廉一直深受人们的青睐，成为国内供应最主要的植物油。

但由于我国耕地面积的限制，适宜大豆生长的地理空间有限，造成大豆总体发展较为缓慢，大豆单产水平相比其他国家较为落后。相关数据显示，巴西大豆单产236.67公斤/亩、美国大豆单产230.67公斤/亩，我国大豆单产仅为130.16公斤/亩。

大豆的产能困境给了其他食用油上升空间。数据显示，我国大豆油消费量为1859.6万吨，菜籽油紧随其后，消费量为1513万吨，可见二者几乎不相上下。而菜籽油也是迄今为止发现的饱和脂肪酸最低的食用植物油，其营养价值相比大豆油更为丰富。

另外，油莎豆也将未来大豆的头号“劲敌”。吉林省油莎豆农业科技有限公司负责人刘海波女士接受采访时介绍，油莎豆作为新型油料作物，其单产高于大豆、油菜、花生等油料作物。如中国农业科学院油料作物研究所选育品种“中油莎1号”，亩产可达到1000kg,产油量达170kg，是花生的2倍、油菜的3～4倍，被称为“油料作物之王”。油莎豆中还富含蛋白质与亚油酸，其食用油脂肪酸组成合理，营养价值极高。

以功能保健类食品来看：大豆跌势绵延，其他豆类乘胜追击；上世纪90年代蛋白粉正式进入中国，后因人们对健康认知的提升，蛋白粉市场得以不断扩展与提升。事实上，蛋白粉就是一种针对特定人群的营养性食品补充剂，其作为氨基酸补充食物，可为不同人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养。大豆因其富含丰富的蛋白质、卵磷脂、矿物质及维生素等人体所需成分，自然广受追捧。

但大豆市场现状也不得不驱使着行业变革，油莎豆可以说就是这场变革的关键着力点。

也许你可能听过这个被誉为“地下核桃”农作物，可能听说过其综合经济、环保等利用价值不亚于大豆。事实也是如此，油莎豆的块茎富含着丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素及钙、铁、锌、硒等元素，数据显示油莎豆中蛋白质含量高达10%左右，其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59%，消化率极高，早前西班牙国家就曾用油莎豆代替大豆生产出蛋白粉和保健类食品。

此外，豌豆蛋白粉也备受市场追捧，豌豆担保中同样含有人体必需的所有氨基酸成份，属于全价蛋白质。豌豆的食用蛋白营养价格也相对较高且应用领域广泛，其中豌豆蛋白粉对提高免疫力、延缓衰老、抑制肿瘤等具有良好的作用。

由此来看，这场豆类之间的赛事，昔日的主角大豆正迎来诸多有力竞争者。某种意义上来说，这些“后来者”们的出现可以缓解我国大豆现状，为豆类食品市场带来无限可能。

油莎豆或成豆类食品赛道新的驱动力

一个结论是，不管是食用油还是保健食品行业，似乎总是可以见到油莎豆的身影。而油莎豆的出现，恰好又可以解决大豆替代的难题。其实上文中提及的只是油莎豆的一个缩影，其真正的优势远不止于此。

那么油莎豆究竟是什么？它又有哪些用途呢？接下来我们便来一一分析。

首先，先来解释何谓油莎豆；油莎豆又称油莎果、虎坚果、老虎豆、地杏仁、油莎草、铁荸荠、地下板栗、地下核桃等。外观上看，油莎豆外形呈圆形、椭圆形及不规则圆形，质地坚韧表皮微皱。油莎豆原产于非洲地中海地区，西班牙也是油莎豆产业化最为发达的国家。而关于我国油莎豆的种植可以追溯到二十世纪五十年代。

1952年油莎豆由中国科学院植物研究所北京植物园从前苏联引种，1960年由保加利亚引入国内栽培，再到1974年中国科学院植物研究所北京植物园和中国科学院遗传研究所又分别从朝鲜引进大粒油莎豆。至20世纪70年代，我国才掀起油莎豆的种植潮，1976年国家还曾为油莎豆拍摄教科片《油莎豆》。

其次，油莎豆用途广泛；与大豆比肩，油莎豆相比于其他豆类来说，同样拥有极其丰富的下游市场。

①食用油市场：其实油莎豆产油量相当高，有数据显示，油莎豆的出油率可达到32.5%-38.7%。油莎豆食用油被广泛应用于中东、欧洲及北非一带，还曾获得第二届国际油粮品种博览会金杯奖。油莎豆因其产量高、出油率高、营养物质含量高等优势，还被世界各国农业专家称为“油料之王”，市场空间巨大。

②医药保健市场：油莎豆油80%的成分来自油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，亚油酸属于人体所需要的的必需脂肪酸，既可促进生长发育、调节人体生理机能，又可以预防疾病、促进新陈代谢等。

③风味食品：早前就有部分地方企业以油莎豆为主体，对其进行深加工，通过制作工艺改进和更新，将油莎豆加工成可食用的零食或饮品。而吉林省油莎豆农业科技有限公司（下文简称：油莎豆农业）更是直接定位为一家拥有完整油莎豆产业链和众多食品饮料品牌的的现代食品产业公司，目前其食用产品线包括油莎豆罐头、油莎豆蛋白饮料、油莎豆豆奶等。

④食品加工原料：油莎豆榨油后，其饼粕中约含淀粉60%、糖分20%、粗蛋白8%，后经过加工，便可化身为替代玉米的优质蛋白饲料，其糖类也可制作成饴糖，应用于食品、果糖、糕点当中。另外，油莎豆淀粉的凝胶质构特性（硬度、弹性、粘聚性等）优于玉米淀粉，是一种理想的慢消化淀粉原料。

⑤混合饲料：目前我国畜牧业发展加快，畜产品增速迅速，进而扩大了畜牧业对于饲料总量的需求。而油莎豆混合饲料也为混合饲料市场提供了新的市场空间，油莎豆植株营养丰富，利用价值也相对较高，其不论是鲜草或是干草，亦是良好的饲草饲料，而且产草量也相对较高，为发展畜牧业提供了良好的保障。

最后，再来说油莎豆的种植；油莎豆作为一种特色的油料作物，其自身具有较强的抗逆性、产量高、易栽种、耐贫瘠等特点，适宜沙壤土种植。另外，因其对于土壤的需求量很低，完全可以种植在河滩及废弃的荒地，可以做到不与大田作物争夺土地，有效缓解中国土地资源，利于疏松土壤，其发达的根系还可以做到固沙、防风、防止水土流失等。

自2016年农业部印发《全国种植业结构调整规划》，将油莎豆作为我国大力推广的新型油料作物后，各地企业纷纷开发油莎豆项目，数据显示，截至2021年，我国油莎豆的种植面积已经达到30万亩。

其中油莎豆农业的动作尤为突出，在国家政策的鼓励下，其通过高度机械化种植油莎豆，来发展生态循环农牧业与环保业。相关数据显示，该公司利用吉林省在中国乃至在世界最为广阔而丰富的适宜种植油莎豆的沙质土地，截至2021年已在吉林、新疆、黑龙江、内蒙古等地种植十万亩油莎豆，目前可年产200吨油莎豆油，30万罐油莎豆营养粉，200吨油莎豆酒。

在被问到“假设以油莎豆‘补足’大豆缺口，中国至少需要种植多少面积的油莎豆”时，该公司表示当下我国有4万亿亩的沙土边际土地，只需要2万亿亩土地种植油莎豆就可以解决中国14亿人口食用油问题，届时无需再依赖进口。

都说“民以食为天”，说到这里想必已经意识到了油莎豆的普及近乎关乎着我国“吃”这一头等大事。但话说回来，“民以食为天”还有下半句“食以安为先”呢，那么油莎豆是否安全？它又能否担得起替代大豆的重任？

替代大豆，几成胜算？

面对大豆的蹒跚难行，油莎豆就可以实现替代大豆了？事实上，油莎豆替代大豆长路漫漫，如若实现替代大豆，还需解决以下几个问题：

问题1：品种缺乏且单一；事实上，油莎豆由于以无性繁殖为主，除少部分科研机构、高等院校和企业收集和创制了部分种质资源外，总体我国种植资源缺乏，开发新品种较少。吉林省油莎豆农业科技有限公司于吉林农业大学共同研发育种三个品种，“吉农油1号”、“吉农油6号”、“黑油莎1号”，目前正在审定中。

问题2：收获难、成本高；关于油莎豆“难收获”是业内的一个普遍共识，这是因为关于油莎豆收获机的研发始终没有达到田间作业的标准需求，另外油莎豆自身还存在收获期短、易发生霉烂的问题，机械化收获始终难以推进从而造成收获成本偏高的情况。

问题3：市场开发不够；目前社会对于油莎豆的普遍认知不够，虽说油莎豆具有较高的营养与保健功能，但由于市场开发不足，使人们对其的认知还有待加强。如何加强油莎豆的宣传力度，是市场突破油莎豆销售瓶颈的根本途径。

总结来看，油莎豆的“上位之路”并非顺遂。但凡事都有正反两面，眼前的困难并不是困难，油莎豆农业在两方面着手解决问题。

一方面，选择与农业部门、专家等研发油莎豆种植及育种问题；刘海波表示：“因油莎豆在我国的发展还处于初级阶段，在市场占有率及品牌知名度方面均稍有不足，在种植、培育、收割、压榨等产业链没有一套完善的指导方案，需要企业不断地摸索前行”。

面对关于油莎豆的层层阻碍，它们选择与农业部门和专业专家合作，进行对油莎豆研发种植、育种等技术的研究。在育种方面，目前的存种量已经达到国内市场的70%占有率，同时该品种还具有出油率高、产量大等优势，为行业优势品种。与此同时，还自主开发了油莎豆油、油莎豆粉、油莎豆为原料的酿造白酒，油莎豆奶饮品等。

另一方面，提升机械化装备和高效加工技术，形成油莎豆全产业链协同发展；在收割方面，该公司投入资金研发专项收割机，截止目前该公司已经投入约1亿资金。经过近7年的研发与推广，目前已经形成相对较成熟的整体产业链，且完成各环节流程的技术与配套设备。

据介绍，截至目前通过公司+基地+农户的合体经营，已形成三十万亩生产规模。该司具备100台先进的采收机械、40000平米的收储仓库和整套风干设备。

以此来看，虽说目前我国还处于油莎豆的研发推广期，未形成大规模的种植和销售通道，但只要有更多的企业投身于油莎豆产业的研发当中，将油莎豆的技术做到成熟与普及，那么想必油莎豆定然能够迎来广阔的市场，飞入寻常百姓家。

而在未来，关于油莎豆的系列衍生品也会陆续上市，不但解决了我国大豆供给难的问题，也成为了我国自产自足的关键。

所以，小编认为，在经历一系列技术攻克后，油莎豆定然会成为在豆类食品赛道中替代大豆的新晋“领跑者”。