中国人自古素有食花的习惯。鲜花宴的起源可追溯到两千多年前。前有屈原“朝饮木兰之聚露，夕餐秋菊之落英”的雅趣，后有梁简文帝“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”的悠然。

鲜花入珍馐，古人创造了一个完整的烹制体系。有的花加以白蜜制酱，有的花拌以蛋液鸡汁煎炸，有的花混入米面蒸煮，有的花则采其茎叶酿酒。不同的鲜花入膳也有不同的功效。菊花安肠胃，利血气；金银花清热解毒，养血止渴；茉莉花长发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，驻容养颜……

沙拉作为最受欢迎的夏季轻食之一，口感清新柔嫩，百搭却能保留独特个性。它是写在餐桌上的一首绿色小清新。关于沙拉，有句话是真理：“新鲜采摘的食材就是奥妙所在。”

谁说吃沙拉就如同吃草一样？骨灰级的“吃货”从不拘泥于某些固定食材，他们不仅爱啃肉爱吃菜，甚至还能把鲜花吃出新高度。在沙拉当中加入食用鲜花，吃一口满口沁香的感觉，属于夏日的沙拉花园，不仅在庭院里，也在餐桌上。

以花入肴，讲究简单烹饪，保持本味。鲜花娇嫩，不适合过度清洗，选择干净的无污染鲜花，轻轻拭去浮尘即可。将花朵添入沙拉中，或几种鲜花搭配做成“春野花天妇罗”。《食宪鸿秘》提倡将花凉拌：凡花菜采得，洗净，滚烫一焯即起，急入冷水漂片刻。取起，抟干，拌供，则色青翠不变，质脆嫩不烂，风味自佳。

可食用花卉

Edible flower

Edible flower可食用花卉，一直是很多高级餐厅大厨致力钻研的门类，就像中国人钻研红楼宴一样，皆因以花朵做为食材，内外出彩。比如最常见的野花沙拉（wild flower salad），所谓野花，也是人工培育的品种。因为这些花在英式野花园中最常栽培，质朴草根的美感令人倍感亲切。而以此为食材制作的沙拉也走的是自然流路线。

采用可食用花朵作为食材，以自然随性的方式制作，口感清爽甜美，并且具有相当高的观赏性，是走高级路线的贵价餐厅最爱创制的噱头菜品。在以绿色为主的沙拉中，仅需要使用几朵进行点缀就能够相当亮眼；而它们的口味也以清、甜、酸为主，不会与其他食材有过大冲突；从营养价值上来说，作为花朵，往往含有一些绿叶菜所难以具备的营养成分；有了这些优点，何愁鲜花沙拉菜不受欢迎？唯一遗憾的是，受季节所限，Edible flower不太可能像普通蔬菜一样供应及时，大部分在春、夏时节才有供应，不过，正因为如此，更要珍惜这季节的味道啊。

三色堇 Pansy

三色堇的花朵被西方人当食物已经很久，多数是用来做沙拉中的材料。三色堇的味道有点像莴苣，可以用来放在沙拉里做装饰。也可以用来装饰蛋糕、饼干和奶油甜点。因为三色堇的颜色亮丽，为甜品摆盘，或是鸡尾酒的装饰都非常好。吃完甜品可以整朵花都吃下。打成酱可以代替芥末酱，用来涂三明治或奶酪，或者用于沙拉，风味别致。

推荐食谱：三色堇野花沙拉芽苗菜、蓝莓与草莓，制作方式随性自由，口感清爽甜美，以略带酸涩的三色堇做为点缀。

准备食材：三色堇、豆芽菜、芦笋、水萝卜、糙米、柠檬汁、少许醋、海盐

旱金莲 Nasturtium

Nasturtium是旱金莲的英文名字，其原意为“扭鼻子”。大约16世纪初旱金莲由南美洲引种到英国时，那些不知情的老外，食用此花而为其辣味所呛，纷纷扭鼻。旱金莲这个中文名字很好理解，其叶如莲，其花金灿。和蒲公英一样，旱金莲从叶到茎，到花，都能食用的一种可爱的香草。橙色的花朵暖暖的，味道却意外的带点辛辣口感，有点芥末味儿。旱金莲一般是金黄色及橘红色，花朵及叶子都有汁液，有特殊的味道，放入沙拉中调味功能一流。此外用做摆盘，或烧肉的填充物stuffing都非常理想。旱金莲的花可以入药。其嫩梢、花蕾及新鲜种子可作辛辣的香辛料。

有一道经典的花园沙拉，大量使用旱金莲花朵和叶片。它们吃起来有一点芥末的味道，有良好的清热解毒功效，尤其是旱金莲的叶片形似迷你的荷叶，清新爽脆，有点类似于西洋菜。也可以将新鲜的花瓣和叶片轻轻拭去浮尘，浸泡在白醋数月，白醋被渲染成为金黄色，代替普通的醋使用，对于增强元气、改善情绪皆有益处。据说在中国古代，将晒干的旱金莲搭配绿茶，是宫廷与僧人都常饮用的茶品。

琉璃苣 Borage

原产东地中海沿岸及小亚细亚，现欧洲和北美广泛栽培，可作蜜源植物，鲜叶在欧洲作蔬菜，鲜叶及干叶又可用于炖菜及汤、饮料的调味。阮经天和陈乔恩出演过一部《爱上琉璃苣女孩》，琉璃苣是形容那种默默芬芳的女孩，确实如此。小小的蓝色花朵可以在许多烹饪中随手使用，比如沙丘拉、浓汤、冰品……绝无违和感。

琉璃苣是欧洲使用了几百年的草药，这种梦幻的淡蓝色小花是不少大厨最偏爱的盘饰，被认为有牡蛎的味道。叶片也是传统的沙拉食材，具有黄瓜般的口味和气味。

木槿花 ShrubALThea Flower

盛夏光景，花花草草都发蔫了。不过有一种花，恰是盛夏盛开：五颜六色、骨朵大放。木槿花别名“无穷花”。虽然每一朵木槿花，多是朝开暮落，比樱花的周期还短，但是木槿花的每次凋谢，都是为了下一次更绚烂地开放。就像太阳不断地落下又升起，就像春去秋来的四季轮转，生生不息。

推荐食谱：木槿防风沙拉以防风、奇亚子、洋甘菊花蕊做为食材，点缀少见的叙利亚木槿花瓣，配合紫甘蓝酱汁，呈现具有神秘美感的概念沙拉。

芝麻菜花Sesame cauliflower

在夏季高温之下，芝麻菜叶片迅速老化发苦，不过，它又开始贡献另一种食材了，芝麻菜花。同样具有异样的芝麻香，味道略带芥末感，非常提神醒脑。除了沙拉食用外，用它来浸泡橄榄油作成调味汁也是很流行的。

推荐食谱：无花果芝麻菜花沙拉综合生菜，芝麻花菜，有机无花果，米醋及坚果油

金盏花 Marigold

对的，就是KIEHL’S金盏花水里飘浮的黄色花朵。用它的干制花来泡茶在欧洲有多年传统，做为沙拉食材，它贡献的是清香气味和矿物质磷、维生素B等诸多有益成分。除了可以泡茶喝，还可以做成春卷。做沙拉，有种热情洋溢的感觉呢。

矢车菊Blue Cornflowers

味道清新，在沙拉里使用通常是更偏重于色彩的点缀，因为无论是粉蓝、粉红或是粉白的矢车菊都十分小清新，食用上更偏于甜品领域。其花瓣状似丁香，有肉豆蔻味，用于沙拉，或泡冰茶。矢车菊也常被用作植物色素，添加于蛋糕。

古人花馔，品的是一份雅致的情趣。如果你还以为仅仅只是装饰，那就太小瞧这些小花了， 和蔬菜是一样，富含维生素和高纤维，但却有普通蔬菜没有的亚油酸、氨基酸、酶、黄酮类化合物，就是一个浓缩型的营养剂。当然，以花入食不总是要繁盛复杂，除了鲜花沙拉以外，在煮好的白粥中撒上新鲜花瓣便是滋味清新的花粥， 以鲜花浸泡大米， 同炊可以成饭，甚至在煮好的米饭上撒上花瓣同食，泡上一杯简单的“花茶”细细品味……丰简随君，只需信手而为，便不负这盛夏光景了。