记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

云南咖啡终于有了一些新的故事。速溶咖啡品牌“花田萃（Cha Latte）”宣布，完成了来自青山资本的天使轮独家投资，投资金额为数百万美元。

与此前永璞、三顿半等主打精品速溶的新消费咖啡品牌不同的是，花田萃的品牌定位，是传统“三合一”速溶咖啡的升级产品，首批上线的产品包括“大红袍茶拿铁”、“重瓣玫瑰拿铁”和“厚乳拿铁”。而它与传统“三合一”速溶咖啡相比，除了复合风味外，还有原料上的升级，比如不含白砂糖，使用鲜乳粉替代植脂末，以及使用精萃冻干咖啡粉。

花田萃之所以选择速溶咖啡这个细分赛道切入，是由于在中国咖啡这个不断增长的消费市场，速溶咖啡仍然是其中占比最大、且稳定增长的领域。

弗若斯特沙利文数据显示，中国咖啡市场2013到2018年保持着高速发展的态势，年复合增长率达29.5%。预计到2023年，中国咖啡市场规模预计将达1806亿元，5年的复合增长率仍将达到约26%。

从整体市场结构上看，尽管现磨咖啡的市场占比已经从2017年的15%上升至2020年的36.5%，但速溶咖啡仍然占据市场主要地位。

此外，加奶的咖啡仍然是大多数中国消费者的饮用习惯，而此前传统的“三合一”速溶咖啡无论从品质还是口味上，都值得被新消费品牌重做一遍。

“整个中国的饮用咖啡市场，无论是咖啡馆的现磨咖啡还是速溶咖啡，点单率在70%以上的都是拿铁，即奶咖这个领域，从口感喜爱程度上来说，这也是消费基础最大的品类。”花田萃品牌创始人郭磊对界面新闻表示。

市面上在售的速溶咖啡价格在2元至十几元一杯不等，而3元左右一杯的花田萃在定价上走“中间路线”——比雀巢普通的1.5元左右一杯速溶咖啡要贵，但比三顿半、永璞、隅田川等6-8元一杯的速溶咖啡要便宜。

除了在价格带上的差异，花田萃在在产品开发逻辑上的差异化，主要在于强调“中式风味咖啡”的概念。

此前也有不少品牌以中式风味咖啡的产品进入市场，比如同仁堂曾经推出过的罗汉果、枸杞拿铁等等，结合了草本中药的元素。而在郭磊看来，花田萃的中式风味咖啡，则更偏重于日常饮用的消费场景，强调真正口感上的体验。

“花田萃的‘中式’主要是用‘茶香’来代表的。”郭磊告诉界面新闻，花田萃以花果茶加上奶咖的方向来研发，花选用了玫瑰、茉莉、桂花，茶选用了大红袍、龙井和乌龙茶，水果有蜜桃、椰子和草莓，在200-300个组合中不断筛选出10种组合口味。

口味研发的考虑因素，既包括口感上的平衡度，也包括层次上的丰富度。“因为咖啡本身的味道比较浓郁，很容易把其他味道盖过去，得不到其他的风味，”郭磊说，“所以我们在口味的平衡层次上做了比较多的研究——在整个苦、醇、甜、厚、酸涩不同口味上做平衡，尽量把咖啡本身的苦味和涩味淡化，然后提高香气、醇厚度、以及甜感回味。”

事实上花田萃的诞生，也是云南咖啡涌现出的新消费品牌的一个体现。

云南在咖啡种植上有不短的历史，是中国最大的咖啡种植区，咖啡面积、产量和产值占到全国的98％以上。但长期以来，云南咖啡豆总是扮演着“廉价拼配豆”角色，大部分作为原料产品供给国内外连锁品牌，导致产业链短、附加值低，在议价能力和品牌知名度上都缺少话语权。

然而随着当地啡的产业升级，云南咖啡作为产区的关注度正在不断提升。品牌纷纷打出“云南单一产地”“云南风味”的咖啡产品，其中既包括雀巢、星巴克这样的国际咖啡巨头，也有Mannner、SeeSaw、瑞幸、三顿半、永璞这样的新消费品牌。

而花田萃的优势在于，其咖啡、茶与水果的原料在云南都有产地优势。郭磊透露称，其原料基本可以做到70%的云南本土化。和大多数依靠代工厂的新消费品牌不同，花田萃从种植基地开始，到初加工、深加工、打包封装甚至自建工厂，再到线上和线下的销售，都有较为完整地的产业链体系。

在消费品投资狂潮逐渐降温之际，咖啡是为数不多仍能出现新投资消息的领域。从投资逻辑上来看，花田萃与以往资本重点关注的连锁咖啡和精品速溶的领域相比，是个差异化的投资标的。

对此青山资本则表示，由于国内一线城市被密切关注的客户群和需求逐渐见顶，新精品速溶和连锁咖啡的热度已经逐渐变淡，疫情下，咖啡赛道依然有更多长期更值得关注的方向等待挖掘。而未来资本也会逐步关注到咖啡领域更多环节的投资，包括种植、咖啡豆研发、加工生产以及下游更多的咖啡深加工制品。