文|NBS新品略  吴文武

各路玩家争抢预制菜，但各有各的算盘。

01 火爆的预制菜

直播带货来了新的顶流网红主播，这一次是趣店罗老板。

7月17日，趣店罗老板在抖音上开了一场持续19小时21分钟的直播，单场销量突破800万，累计涨粉450万，累计点赞5亿+，累计观看人数9000万+，累计销售额达到2.51亿元。

在这场直播中，趣店罗老板在微博活动中送500台iPhone13，抖音送1000台，价值750万元，点赞达到一定数量就可以1分钱抢酸菜鱼预制菜。

趣店还砸重金请明星，投开屏广告和热搜，传言费用高达1250万元。很快罗老板趁热打铁，7月18日趣店预制菜召开了发布会，宣布未来三年要支持十万用户创业开设线下店，喊出了“做给家人吃的菜”的口号。

趣店和罗敏只有一个新目标：预制菜。

瑞幸咖啡的创始人陆正耀也在2021年就瞄准预制菜赛道，今年1月，陆正耀旗下的预制菜品牌舌尖英雄首店在北京开业，三个月开了15家店，正在全力拓展全国市场。

就连知名职业经理人也忍不住入局，佳沃食品总裁陈建华辞职创业，成立花花食界品牌，瞄准西餐预制菜，主打B端市场渠道，该品牌近日已获得数千万元天使轮融资。

被誉为是“大自然的印钞机”农夫山泉的母公司养生堂的子品牌“母亲”，也涉足预制菜领域，在电商平台试水预制菜产品。

资本纷纷争抢预制菜。据不完全统计，自2022年1月以来，不仅预制菜概念股接连暴涨，爱烧饭、王家渡食品、三餐有料、锅圈、寻味狮、银食、麦子妈等10余个预制菜品牌在一年内接连获得融资，最高融资金额破亿。有媒体报道称，陆正耀的舌尖英雄获得了16亿元的融资。

互联网大佬、明星职业经理人、饮料巨头、餐饮企业都纷纷盯上了预制菜，可见预制菜越来越火爆。

预制菜是超级大市场，据艾瑞咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2026年将超1万亿元。

02 万能的预制菜

预制菜为何能吸引各玩家入局？

在NBS新品略看来，各路玩家不仅看重预制菜行业未来的市场空间及前景，更看重预制菜创业项目眼前的经济效应、故事效应和市场效应，预制菜看起来是万能的，犹如一个“聚宝盆”，人人都想分一杯羹。

趣店罗老板说自己早就实现了财务自由，为什么还要做？因为社会价值特别大。难道趣店罗老板做预制菜只为了实现社会价值？

答案当然：不是！趣店推出预制菜业务，看起来更像是不得已而为之，趣店已经没有了昔日的荣光。

据不完全统计，趣店自2017年在纽交所上市后，除了主营借贷业务外，趣店面临很大的转型压力，先后尝试了11个不同种类的项目，比如大白汽车、高端家长、K12在线教育、奢侈品电商，看起来每个项目都是风口，但都没有成功。

趣店的营收不断下滑，股价持续低迷，据趣店6月13日发布的2022年Q1财报数据显示，营收仅有2.02亿元，同比下滑60.9%。今年5月，趣店因为股价长期低于1美元，还收到了纽交所的退市警告。

趣店和罗敏的压力很大，需要急救，找到一个新的突破口，罗敏瞄准了预制菜赛道，看中了直播带货的火爆，更看重预制菜招商加盟的模式能带来的短期及长期经济效应。

预制菜不仅能讲出好故事，能带来短期的经济效应，还可以快速拉升股价，一举多得。

趣店预制菜招商加盟能带来明显的经济收入，有媒体做过测算，加盟一家预制菜店，要缴纳10万押金，如果按照趣店的开店计划，2022年，1万家店，每店10万押金，总押金10亿，到2023年，5万家店，总押金50亿，到2024年，10万家店，总押金100亿。仅招商加盟收费一项业务收入就能让趣店满血复活（本数据为媒体测算，不具备真实性）。

陆正耀被“赶”出瑞幸咖啡后，尝试了不少项目，做过小面，后快速将目光瞄准了预制菜。陆正耀希望将舌尖英雄打造成预制菜行业的“瑞幸”，把预制菜创业项目看成是自己东山再起的项目。

所以，这些大佬瞄准预制菜，看重的是预制菜招商加盟模式带来的短期经济收益及长期经济效应，用互联网的玩法去做预制菜，本质上是玩资本的游戏。

03 预制菜加盟商财富梦燃起

在预制菜产业链上，有一个重要角色就是加盟商。

罗敏高调喊出了开店计划，未来要支持十万用户创业开线下店，陆正耀正在低调马不停蹄地开疆拓土。

陆正耀的舌尖英雄加盟店发展很迅速，有媒体报道称，截至今年4月初，舌尖英雄已经扩展至全国78座城市，拥有210个门店，已经有6000多位潜在加盟商交了1万元的加盟意向金。

预制菜加盟商跃跃欲试，那么，加盟一家预制菜店的经济账本如何算？

加盟一家预制菜门店需要投入前期的加盟费用、店面租金、装修、设备采购等投资费用，在经营过程中需要投入人力、进货、营销、房租等长期成本。

看起来，加盟一家预制菜门店投入并不多，但要细算，需要投入不少的资金，及未来经营过程中需要面临确定及不确定的风险。

以陆正耀的舌尖英雄为例，加盟门槛不高，档口型门店投资3万元起步，使用面积在10平方米左右，每日10单左右可以达到盈亏平衡；标准型门店使用面积在20平方米左右，投资额5万元起，盈亏平衡日单量要到20单左右。

据财联社报道，加盟一家舌尖英雄门店，不算人力成本，首批投入包括房租、加盟费、装修、设备采购、进货，起码要在15到20万。目前在市场拓展初期，舌尖英雄还推出了加盟费优惠，拉新客补贴等活动。

舌尖英雄的一家区域代理商表示，乐观预期，一般一个预制菜加盟店在2~3个月能做到盈亏平衡，当然这只是乐观预期。

不过，这些加盟商在加盟前不能只看到项目火热的一面，也需要关注后期在经营过程中的风险因素及所在地区、城市、周边市场的具体情况，最核心需要关注以下两点。

关注点一：店面的覆盖市场空间，居民消费力是否足以支撑一家门店。

预制菜门店和线下生活超市、菜市场的一样，都是做周边居民生意，一家店的覆盖范围有限，市场空间也很有限，做的是存量市场或者固定空间市场生意，预制菜门店生意和水果店、肉菜店的生意一样。

单品价格并不贵，但居民消费力也很关键，足够的消费力才能支撑一家门店生意。

关注点二：用户消费习惯培养、消费频次低及产品复购难问题。

预制菜加盟店要进行周边宣传，用户消费习惯需要培养，年轻人喜欢预制菜是因为方便，但家庭客户的消费习惯培养有一定的难度，预制菜与传统家庭厨房文化相冲突。

预制菜是一种懒人消费，虽然看起来品类很多，但是实际上以单品、爆品为主，品类较少，产品同质化严重，消费者买过几次之后，就会失去兴趣，消费频次就会降低，更存在复购难的问题。

应该没有消费者一个星期会买三次预制菜，预制菜消费有很强的随意性。

预制菜走向C端市场，预制菜加盟模式是一个新事物，处于市场探索初期，目前市场上还没有成功的商业盈利模式，未来更将会面临不少的未知数及潜在风险影响。

预制菜加盟店的创业者们，应该根据当地市场实际情况，充分调研，进行可行性研判，审慎决策。

目前头部预制菜品牌正全力推动招商加盟模式，火爆的场景似曾相识，有媒体评论称，预制菜，正在预制“韭菜”。

04 预制菜不能虚火太旺

预制菜不是新物种，存在多年，现阶段预制菜的行业格局是供应B端市场为主。

国海证券发布的一份关于预制菜调研报告数据显示，中国预制菜市场B端和C端占比大概在8:2，实际上应该高于该比例，《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前预制菜销售渠道85%以上集中于B端。

最初预制菜主要供应传统餐饮行业，也就是大大小小的餐厅，只是作为行业供应链前端角色，消费者并不关注。

让预制菜第一次火爆起来的是外卖，外卖的兴起，预制菜企业纷纷涌进外卖赛道，而且主攻中小餐饮店或是专门的外卖店。

外卖平台不限制预制菜的使用，预制菜的标准化热卖品能给餐饮小店带来更高的毛利率，节省了成本，提高了效率。

预制菜品牌还有一个重要的B端场景就是供应连锁餐饮品牌，比如供应连锁餐饮品牌，以酸菜鱼为例，背后的供应商有明显的聚集效应。

NBS新品略关注到，一些粉面连锁餐饮品牌也推出了米饭套餐，其中不少是预制菜直接加热上桌。

中国连锁经营协会数据显示，目前已有90%以上餐饮企业发力外卖食品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食品。

现阶段整体来看，预制菜的绝大部分市场在B端市场，B端市场追求的是规模效应和产业效应，而C端市场重在打造品牌效应。

预制菜C端市场未来普及主要取决于市场渗透率、消费习惯培养、市场终端服务便捷性以及产品受欢迎程度等因素。

从渗透率角度来看，目前预制菜在C端市场，国内预制菜的渗透率仅有10%至15%，预计到2030年将会增至15%至20%，而美国、日本预制菜渗透率已经达到60%以上，未来还有很大的发展空间，但还有很长的路要走。

C端预制菜市场才刚刚起步发展，创业大佬、资本、企业纷纷涌入，让预制菜日益火爆，现在已经有了虚火之势。

预制菜是一门大众餐饮消费品生意，应该讲究细水长流，蜂拥而至，一阵爆火之后，最终或将会留下一地鸡毛。