文|咖门

最近，在上海、广州、杭州等地的咖啡馆，出现一大波“奶咖创意新玩法”，颜值高、玩法新，在小红书、抖音等社交媒体上打卡种草不断。

数据显示，拿铁仍是中国咖啡市场上广谱性最强的产品。

最近兴起的“奶咖风暴”，我发现不少爆款方向值得借鉴——

咖啡热度持续，多款创意奶咖走红上海、广州

在刚过去的上半年，尽管受到疫情影响，咖啡赛道依旧保持了热度。

喜茶、书亦烧仙草、甜啦啦等头部茶饮品牌，都在布局咖啡品牌；华为、李宁、中国邮政等巨头企业，也纷纷跨界进军咖啡赛道。

与此同时，咖啡品牌也开启了加速模式，门店数量仍在增长。

蜜雪冰城旗下的幸运咖，门店也突破了1000家；TIMS咖啡、Seesaw、少数派咖啡、歪咖啡等多个品牌获得融资；3月Manner咖啡官宣齐开200家门店，NOWWA挪瓦咖啡也在6月官宣将新开100家门店。

而最近在上海、广州、杭州等地，我看到一大波咖啡馆，都在推出“奶咖创意新玩法”。

在上海，Aloha coffee推出了一款“绿野仙踪”，青柠、抹茶、青提、青苹果、茉莉绿茶，绿色食材组合，达到视觉和口感的“双清爽”。

Aloha coffee“绿野仙踪”

在广州，隔壁工坊推出了一款“荔啡红豆冰”，焦糖风味的曼特宁冷萃液，搭配雀巢厚牛乳，加上红豆冰和岭南荔枝，口感丰富且有层次感。

还有湖州慢桃咖啡的“菜市场拿铁”、杭州发财猫咖啡的“草莓厚乳”……

能明显感觉到，今年，许多咖啡爆款，都从独立咖啡馆、中小型连锁咖啡门店诞生，并从区域流行到全国。

隔壁工坊“荔啡红豆冰”

美团美食联合咖门发布《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，2022年，单店（以独立咖啡馆为主）在门店数占比中约72%，仍占据主导地位。

此外，今年有一个很明显的趋势，5~50家中小型区域连锁咖啡品牌，在新一线城市大量崛起。这些品牌扎根本土，在当地具有很高的口碑、知名度和忠实客群，比如广州的隔壁工坊、杭州的八角杯咖啡等。

那么，为什么最近华东、华南的咖啡馆，都在关注奶咖创新？

“万物皆可拿铁”，奶咖仍是咖啡馆的主要方向

事实上，大多数中国人接触咖啡，最早都是以奶咖的形式。

《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，拿铁仍是中国咖啡市场广谱性最强的产品，2021年，拿铁占咖啡厅到店总体销量的54%，美式咖啡占比23%，其他咖啡占比23%。

此外，2021年美团外卖端数据显示，拿铁卖出5600万杯，与去年同比增长200%左右，占据销售榜单之首。

咖门《2022中国饮品行业产业报告》中，取样10个品牌推出的252款咖啡产品，拿铁占咖啡新品的48.4%，几乎占据了半壁江山。

以往的咖啡馆大多以常规意式咖啡、精品手冲为主，创意特调近几年在咖啡界愈发流行，对于普通消费者来说，创意奶咖更容易被消费者接受，花样、口味也更丰富。

最近，雀巢推出了一款“拿铁好搭档”：雀巢厚牛乳，很多独立咖啡馆做奶咖创新用的都是这一款（传送门：测评：雀巢推出2款“黑科技奶”，风味怎么样？| 春夏新品线上展）：

雀巢厚牛乳的特色体现在其蛋白质含量高，2倍于普通牛奶，得益于萃取蛋白精华的超滤技术，能充分保留牛奶自然奶香风味。

雀巢厚牛乳同时具备3倍的乳脂含量，采用阶梯式的均质技术，让乳蛋白包裹住脂肪球，乳化体系更加稳定，使得口感的醇厚度提升。

魔焙咖啡推出的创意奶咖

与此同时，雀巢联合江浙沪&广州近30个独立精品咖啡品牌，超过50家咖啡门店，以“拿铁的101种表达”为主题，在各大社交媒体上掀起了热潮。

那么，从这一批精品独立咖啡馆的奶咖创意中，能看到哪些流行新趋势？

爆款奶咖，今年有4个趋势

我发现市场上利用奶咖升级做创意，主要有以下几个方向：

1、厚乳、Dirty，仍是最广谱的爆款

厚乳拿铁和Dirty，近两年火遍了全国的咖啡馆。

比如，瑞幸一直热销的招牌产品厚乳拿铁，还有陨石厚乳拿铁、海盐芝士厚乳拿铁等“以厚乳拿铁为基础”的创新产品也很受欢迎。

C十三咖啡实验室推出鸳鸯厚乳冰拿铁，用的是咖啡+雀巢厚牛乳+国宝茶，冰爽的口感，更加显现独特茶香，也更适合夏天。

还有“奶咖升级版”Dirty，以其醇厚口感，成为近两年咖啡馆最受欢迎的单品之一，很多普通消费者，都是从一杯Dirty开始感受到了精品咖啡的魅力。

最近，苏州Marrus coffee推出瑰夏Dirty，甘甜轻盈的花果香气的瑰夏，碰撞浓醇的雀巢厚牛乳，清新与浓烈的融合恰到好处。

2、奶咖中加入水果，是今年的一个小趋势

近一年来，水果咖啡赛道大热，“在奶咖中加入水果”成为很多鲜果咖啡品牌和连锁品牌的主要创新方向。

“在奶咖中加入水果，不仅能增加香气和鲜感，还能覆盖更广的客群，大众水果顾客接受度更高，而且，小众水果还自带热度和话题。”业内人士分析。

比如，已开出50家店的鲜果咖啡品牌“本来不该有”在奶咖的基础上加入香蕉、牛油果、榴莲等水果，特别受欢迎。

挪瓦咖啡的“小马系列”草莓出马厚乳拿铁，厚乳拿铁加入草莓风味，咖啡香醇顺滑，厚牛乳增加奶香层次，草莓酸甜清爽。

杭州本土特色品牌“八角杯”推出造型吸睛的咖啡装芒，也是在杯底加入了芒果泥，有一种芒果雪糕融化在舌尖的口感。

八角杯“咖啡装芒”

3、加入绿豆沙、红豆沙，“是夏天的感觉”

今年夏天，绿豆沙拿铁在小红书等社交媒体上热度一直居高不下。

很多咖啡馆在奶咖中加入绿豆沙、红豆沙，呈现出明显的颜色分层，“绿豆清爽、红豆软糯，很适合夏天喝”。

比如，上海的p.r.e.c coffee推出“绿色的夏天”，绿豆沙打底，加入雀巢厚牛乳、咖啡浓缩液，顶层撒上金桂花和绿豆雪糕，有大理石般的分层，丝滑浓郁的奶咖，搭配绿豆沙的清爽，“满足了对夏天所有的向往”。

p.r.e.c coffee“绿色的夏天”

4、和酒精“灵魂碰撞”，多用于早C晚A模式

咖啡和酒是年轻生活的“代名词”，咖啡与酒的结合也成为一种潮流趋势。很多“早C晚A”模式的咖啡馆，都会选择在奶咖中加入威士忌，甚至白酒。

比如，广州拙见咖啡推出“一啖翩翩，快乐无边”，就是一款加入白酒的咖啡，雀巢厚牛乳搭配咖啡液，打上奶油顶，撒上桂花碎，喝起来有微微的白酒香，口感醇厚顺滑。

拙见咖啡“一啖翩翩，快乐无边”

此外，雀巢这款厚牛乳，在形态上应用也很灵活，可以做奶基底，可以打发做浮云奶盖，也可以做冰沙，比如XROSSOER推出的“夏日冰沙拿铁”，就是利用雀巢厚牛乳做成冰沙，加入咖啡液、雀巢燕麦饮和百香里。

升级的本质是和年轻人贴得更近

我发现，一直致力于咖啡全品类覆盖的雀巢，这番操作特别懂年轻人：

选择年轻人喜欢、具有活跃度的咖啡品牌进行联名，利用“好玩有趣”的营销手段圈粉。

比如，“拿铁的101种表达”抓住年轻人的消费心理，推出前20名半价；并赠送可爱的贴纸、手机支架，水桶包和咖啡杯等，所赠送礼品的风格都是当下最流行、年轻人最喜欢的。

而且，他们还很注重传播裂变。用户参与小红书打卡，带话题#拿铁的101种表达#发布联名产品的图文笔记，可获得精美周边产品和京东卡。

小红书博主打卡“拿铁的101种表达”

“和年轻人玩在一起”，雀巢此次活动，不仅探索了更多的咖啡创意玩法，也提升了自身的品牌活力。

从雀巢杯拉花大赛，到“拿铁的101种表达”线下活动，雀巢始终在紧跟咖啡发展趋势，为咖啡师、咖啡品牌提供帮助，并且不断创新。

而用奶咖做创意，突破年轻人市场，咖啡仍有广阔的空间。