文｜咖门

最近，广州开出了卖饮品的新模式：

自助糖水铺，24小时营业，8元/杯，顾客扫码选购饮品，自行打包，简直把饮品做成了糖水“零售店”，凌晨还有顾客购买。

南京、杭州、成都陆续都流行起这种模式，不少人一次买好几杯回家。

“自助饮品铺”为什么这么受欢迎？会成为茶饮店的竞争对手吗？茶饮店能不能借鉴？

8元任选，24小时营业，“自助糖水”走红广州

每个在“桑拿天”里修炼的广东人，都有一份避暑“蜜”籍，那就是糖水。

但最近，一家藏在广州居民区的24小时自助糖水铺火了一把，有人不惜横跨半个广东去打卡。

这家名为“ZIGO举高糖水”的糖水铺，藏在东晓南沿线的一个小区里。店面很小，社恐店主把透明冰箱放在了店门口，操作间“躲”在背后。

冰箱里有椰椰斑斓冻、椰椰菊花冻、马蹄卜卜脆、五花罗汉冻等9种饮品，全是店主手工制作，每个杯子上都贴有制作日期和有效期，8元任选，统一500ml。

小店24小时营业，顾客扫码选购饮品，自行打包，简直做成了“糖水ATM机”。

ZIGO举高糖水店主告诉我，糖水铺每天都能卖出100杯左右的糖水，周六日能卖出150杯以上，而凌晨1点，还能有一波“卖货”小高峰。

客源基本是周围的居民，和从小红书慕名而来的网友；糖水铺隔壁，就是当地很出名的米粉店，来吃粉的人，也会在这买一杯糖水。

根据每日客流量和顾客消费习惯，“ZIGO举高糖水”也摸索出了一套自己的“上货”逻辑，每天早上会准备50~60杯，晚上下班时再补充30~40杯。

“早上再去店里的时候，冰箱几乎就空了。”店主告诉我。

网友们对这种“零售式”糖水铺认可度很高，“老板卖的不是糖水，是广州五彩斑斓的夏天”、“选择困难症的我，选择都买回家，实现糖水自由”。

广州之外，重庆、南京、杭州等地也开始出现6元、4元自助糖水铺，生意都十分火爆。

小红书上“6元糖水铺”、“8元糖水铺”等打卡笔记，加起来已经有2000篇以上，“自助糖水铺“到底有什么魅力，能获得这么高的人气？

这种新兴的卖甜水模式，会成为茶饮店的竞争对手吗？茶饮店是否也能增加这种新业态？

凌晨1点还有人下单，它满足了“隐藏的饮品需求”

如今，随着新式茶饮的不断崛起，传统糖水铺也开始创新升级。

从小红书、大众点评上的消费者反馈来看，最近走红的自助糖水，实际上满足了一大波“未被茶饮店触及的饮品需求”

1、24小时扫码自取，社恐、夜宵人群的福利

我扒了上百条顾客评价，发现一开始吸引消费者的，是糖水铺能24小时扫码自取，还可以随买随取，边走边喝。

这让我想起了超市的零售柜，无需与人交流，根据自己的喜好进行选择，扫码付款，自由度高，且不用等待。

再加上24小时营业模式，能在任何时间段，满足夜宵党、夜班工作者等各种类型人群对糖水的需求。

“ZIGO举高糖水”店主也告诉我，凌晨1点是一个“卖货”小高峰，她经常躺在床上刷手机，就能看到一笔笔到账提醒。

2、全部8元随便买，体验“10元店的快乐“

在小红书上，很多去打卡的顾客都会一次买很多种糖水带回家。

“每个都想喝，太适合我这种纠结鬼了”、“终于能体验一次买好多杯的快乐了”，翻了翻网友的分享笔记，我发现6元、8元的统一定价，减少了顾客的消费心理压力。

8元糖水铺就像10元店一样，拥有独特的魅力，不少网友调侃，“以前我的钱包折在10元店，现在折在8元糖水铺”。

此外，糖水能在冰箱中保存3天，但店主会根据客流量控制出杯，所以冰箱中的糖水基本都是当天的，每杯糖水上都贴有制作日期和有效期，让消费者放心。

3、豆沙牛乳、斑斓冻，紧跟茶饮流行

各地的自助糖水铺里，产品也很丰富，比如椰椰斑斓冻、马蹄卜卜脆、黑芝麻糊、杏仁奶露等，马卡龙配色让网友直呼“卖的不是糖水，是五彩斑斓的夏天”。

举高糖水，受访者供图

此外，苏州出现了5元薄荷水，重庆还有3元牛乳绿豆沙冰，紧跟新茶饮流行产品；以及4.8元手搓冰粉，荔枝玫瑰、梦幻紫薯，撒上各种颜色和口味，撒上水果，看起来就很好吃。

店里卖的产品，大多数都契合当地年轻人的口味，好操作且成本不高。

4、开在餐馆旁、居民区，场景非常灵活

梳理了各地自助糖水铺，我发现大多数都开在餐馆旁、充满各种小吃的街巷里，有的索性开在路边；开店的老板，大多也是“斜杠青年”或者餐饮店老板。

比如，“ZIGO举高糖水”的两位店主都有自己的工作，小店开在广州居民区，旁边是一家非常出名的生榨米粉店；南京“香港名發茶冰廰”（茶餐厅）的老板，在店旁开了一家糖水铺；

南京“名發糖水铺”

成都“老广州甜品磊德甜品坊”左边是盖面馆，右边是染发馆，上面是居民楼。

来吃饭的人可以到隔壁买两杯解腻，路上的行人能来买一杯解暑，染发的人在等待时也能来一杯解渴解馋。

“8元自助糖水”会不会抢了茶饮店生意？

在广东，糖水铺随处可见，这次大火的自助糖水铺，其实是传统糖水铺的“升级版”，融合了零售店、自动贩卖机、传统糖水铺的优点，也借鉴了新茶饮正在流行的产品思路。

对于消费者来说，24小时营业的自助糖水铺，能最大程度上满足他们不同时间的需求，很好地弥补了茶饮店无法触及的消费需求；

于店主而言，自助糖水铺只需保持一定上货节奏、把控好出品标准，十分节省人力成本。

同时，自助糖水铺不像零售店、茶饮店，它对店铺面积、位置要求都不高，还能节省一笔不小的租金。

那么，24小时自助零售的模式，会不会抢茶饮店生意？适不适合茶饮店尝试？

观察社交平台上的消费者反馈，其实不难发现，不少消费者对这种出品方式、食安问题等，都还有一定的顾虑。

如何保证出品质量、建立消费者信任，是“自助糖水铺”们需要考虑的。

而且，自助糖水铺里的产品，也只适合能提前预制、冷藏一段时间仍保持风味、食安风险低的品类。

因无人售货，这种经营模式也会存在消费者问题反馈不及时、店铺与消费者连接不紧密等问题。

所以目前来看，自助糖水铺更适合个体经营，或茶饮店跨界增加业态。

翻看网友评价的时候，我发现很多人一开始都是被无人售卖的模式、便宜的价格、五彩斑斓的胭脂所吸引，但去尝试之后，他们都被一杯用料扎实、好喝的糖水所折服。

无论什么样的模式，产品永远是核心。

你觉得这是种好模式吗？欢迎留言讨论。