文|咖门

荷花奶茶，是什么味道？

当下，江浙沪正在流行荷花茶饮， 嘿糖连上了4款，荷花茶底搭配牛乳、西瓜、柠檬等，收获了不少好评。

茉沏、亲又亲茶等茶饮品牌，也都上了荷花系列饮品。

今年品牌都在“追香”，山茶花之后，“荷花茶饮”有机会成为爆款吗？

“荷花奶茶”，江浙正在流行

杭州荷花咖啡火了之后，荷花茶饮也掀起一阵热潮。

这段时间，嘿糖先后推出了4款荷花茶，分别是荷花茶纯茶素颜荷花茶、荷花牛乳茶心机白莲茶；还有用西瓜、生椰、香水柠檬等元素搭配出的芙蓉西瓜椰、一盏心柠夏，价格10元~18元不等。

嘿糖研发告诉我，这4款饮品都使用了荷花茶底“青乌龙荷花”调香。入口有荷花香，尾端茶感鲜亮。

再辅助荷花花瓣、荷花糕等荷花元素，从视觉上，更加直观地让消费者感受到荷花的存在。

荷花牛乳茶中加入的木莲冻，是江浙地区不少人的儿时回忆，在风味上有类似于薄荷的凉感，让饮品的整体口感也变得更加清爽。

前段时间，茉沏也上新了3款荷花饮品：

荷戏莲叶间，在泰国香椰水中加入绵密的菱角泥、芋圆和蒟蒻冻（魔芋冻），再点缀上铜钱草和玫瑰花瓣，入口满满江南味。

曲水浮莲叶和莲叶醒山茶分别把茶底换成生椰乳+鲜牛乳和山茶碧螺春+厚乳，加上菱角泥和芋圆，细腻不厚重，又凸显荷花元素，很适合夏天。

扬州本土茶饮品牌亲又亲茶也推出了绿波芙蕖、粉荔芙蕖甘露等荷花饮品。

“江南夏天的浪漫属实被拿捏了！”小红书上，网友们好评不断，抖音上#荷花奶茶话题已经有157万次播放量。

以往，市面上其实不乏荷花相关产品，但更多都是注重外观的构造，比如之前大火的“荷花咖啡”，顶部用荷叶和荷花点缀，下面是“泥土色”的咖啡和莲子泥。

这次，品牌们开始在茶底上做文章，将荷花风味融入茶底中，让消费者能更直接感受到荷花。

今年春天，山茶花风潮席卷茶饮圈，很多品牌都做出了自己的热卖款；荷花入茶，是不是做夏季爆款的好思路？

理性分析：荷花茶底有爆火的潜质吗？

在江南，无荷不成夏。

清朝年间，沈复所著的《浮生六记》中记载，苏州有用荷花熏茶的民间工艺。

我和众多研发聊了聊，他们都认为，荷花和山茶花一样，都是“有故事的花”。

提起山茶花，人们会想起香奈儿的标志性logo（一朵白色的山茶花），颜值之上，品牌又注入了美好、时尚的基因，所以山茶花茶底一上市，获得了很强的认知度。

而荷花本身有“花中仙子”之称，可以打造“有民间烟火气，但不落俗套”的产品定位；荷花制茶的传统，也为荷花茶带来了一定的故事感和历史底蕴。

故事记忆点有了，我们再来看味道。

我问了身边很多小伙伴和消费者，发现大家对荷花香气“说不清道不明”，总体下来就一个字，“淡”。逅唐华东区负责人张宇告诉我，这也意味着在香气打造上，品牌研发的发挥余地更大。

张宇描述，鲜荷花的味道有点类似嫩黄瓜，清新微甜，有淡淡的莲子香气，不像山茶、玫瑰等花香一样浓郁，而是更具有亲和力。

所以，不少研发都认为，荷花十分适合当作夏季“短打产品”差异化用茶，用夏日核心IP带动顾客打卡和尝鲜，赋予饮品情绪价值。

但是，人们缺少对荷花香气的认知，也是荷花茶底出圈难的一个原因。

今年以来，品牌们都在做“高香”，让顾客一口记住产品的、清晰高扬的香气，是高香茶底的特点，荷花味淡，在高香上不具备优势。

正值全国高温，消费者在短期内很容易因好奇心驱使尝试荷花饮品，但想被消费者记住，在竞争激烈的夏季脱颖而出，还需要品牌方主动去创造一些“意外感”，讲好荷花的产品故事。

下半年，还有什么“花”容易出圈？

那么，什么样的花适合做花香茶底？下半年又有什么花香茶底容易出圈？

我和多位研发讨论后，总结了爆火花香茶底要具备的4个特点。

1、贴近普通人生活，花香辨识度高

圆真真研发荆桦总结，市面上持续火爆的花香茶底，有一个共同特征：贴近普通人的生活，且有明确的风味记忆。

比如，茉莉花、栀子花等香味，天然接受度就很高，应用到产品中，能真正让消费者喝到自己熟悉的风味，同时做到“唇齿留香”。

同时，日常能接触到的花香，也有一定的受众基础，只要平衡好茶香与花香，很容易就能长久留在消费者心中。

2、自然型香气，“久喝不闷”

再好的人工香气，也比不过大自然的鬼斧神工。

观察市面上被长期使用的花香茶底，其花香都是天然香气，这不仅给消费者一种“纯天然”的心理感受，同时香气稳定不易出错，因此更加耐喝。

人工打造的概念性花香，因每个人接受度不同，口感偏好差异大，往往难以经受长久的市场检验，“久喝不闷”的茶，才是好茶。

在今年秋冬季，有极高受众基础的桂花和玫瑰风味，有成为爆款的可能性。

3、文化、民俗、潮流，至少要有一个传播潜质

在传播端，花香茶底也需要有出圈的特质。

比如上半年火出圈的山茶花，其背后所代表的古典精致，早已在消费者心中形成稳定认知，这不仅是展现品牌调性的一种方式，在营销上，也能不断挖掘新的传播点。

在微博等社交媒体，与山茶花有关的话题经常霸屏，有话题，产品才能维持一定的热度。

此次的荷花茶底，其“夏日记忆”的定位、荷花文化本身的魅力，也能让品牌有故事可讲，让消费者有拍照传播的动力。

4、与当下流行水果、元素适配

好的花香茶底，需要平衡好自身香气和搭配材料的风味。

浓郁的花香可能掩盖其他材料原本的风味；花香过淡，其风味可能会受到其他元素的影响，搭配的可能性就少了很多。

所以在花香的选择上，需要考虑与当下流行元素的适配度。

“秋天第一杯奶茶”即将到来，新茶饮又将迎来拥抱“新花型”的契机。