文 ｜你好天府 小池​

中式糕点铺，这位资本市场的当红明星正在成都掀起一轮“开店潮”，悄然接过了奶茶店的热度，成为年轻人的“新宠”。

据第一太平戴维斯发布的《2022年上半年华西区房地产市场回顾及未来展望》显示，2022年上半年，成都餐饮业态新增需求中，甜品类的新增需求占比增加较多，其中以广莲申、虎头局为代表的中式糕点品牌租赁表现活跃。

目前，成都除墨茉点心局外，已集齐其它国内头部中式糕点品牌。大众点评APP显示，“墨茉点心局”商户歇业关闭，不过此前并未传出其开业消息，尽管尚未开业，但证明该品牌在成都也有开店的动作。

壹

在成都，排长队等位的不只有火锅店，还有新中式糕点铺。

近日因疫情原因，线下门店排队热潮锐减。不过，一些中式糕点门店却依旧吸引不少人驻足，少则等待10余分钟，多则半小时，不用堂食的小点心究竟有怎样的魔力引得大家“心甘情愿”耗时耗力？

糕点重度爱好者苏扬笑称：“不排队的网红店不是好店，当然也有排了很久却踩雷的。”他发现，尽管现在一些门店仍旧需要排队，但等待时间明显比新开业期间缩短了，“如果它真的很好吃，排队半小时以内我勉强可以接受。”

何萌则表示：“我对糕点没有特别的兴趣，完全被线上‘种草’引导，就想看看那么多人排队究竟有多好吃。”因此，她在某网红店开业当天排了2小时队才买到糕点，“味道不错，但是完全没必要排这么久，以后不会再跟风了。”

区别于成都人熟悉的老字号宫廷糕点铺这类传统中式糕点品牌，泸溪河、广莲申、虎头局等则在“新”上面做起了文章，披上了时下流行的“国潮”外衣，以更年轻、创意、品质的形象抓住了年轻人“求新求变”的消费习惯。小红书APP上不乏关于新中式糕点的内容，精致的造型、精美的照片，让糕点的社交传播属性进一步增强，很容易激起年轻人的购买欲。

艾媒咨询数据显示，2021中国烘焙食品主要消费场景是当零食（66.8%）、充饥（47.7%）、替代正餐（43.2%）。值得注意的是，烘焙食品作为礼品送人也超过了四分之一，成为了礼物经济中的一份子。

但是，随着新鲜劲过去，加之排长队带来的糟糕购物体验，也让消费者们对网红糕点店的热情迅速消退。起源于南京的糕点品牌，泸溪河桃酥成都万象城首店开业初期火爆的排队场面已经成为过去式，回归常态化经营也是必然。

贰

在大众点评中搜索“中式糕点”，成都检索出约1821个店铺，尽管门店数量庞大，但开店热情依旧高涨。

《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，并预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。由此可见，点心烘焙行业市场前景仍然向好。

“新中式点心”作为一个消费新品类出现，与之相关的新品牌自然在成都多了起来，虎头局、协盛隆、麦子醒了等；不仅如此，一些曾经不专注或不涉及新中式糕点领域的品牌也想从眼下火热的战局中分一杯羹。

1月14日，奈雪的茶通过官方公众号宣布，在其“奈雪梦工厂”门店内推出20多款新中式点心，其中6款在全国门店同步上新。在一份通报中，奈雪的茶表示，这是在“茶饮+软欧包”双品类模式后再次拓新烘焙产品线。

成都本土品牌也积极投身新中式糕点的大军中。

老牌糕饼店协盛隆，曾凭借点心茶食风靡成都，此后很长一段时间消失在大众视线中。2019年重新面世，协盛隆的特色是“川饼”，也让它在中式糕点的赛道上找到了自己的立足之地。“复出”后，协盛隆扩张的脚步也在加快，据了解，目前协盛隆在成都有18家店，今年还计划开到26家。

在中式糕点的大部队中，还出现了本土老牌蛋糕面包店爱达乐的身影，这个做西点的品牌，也悄然走起了新中式糕点路线。今年新开业的爱达乐点心局同样主打“川味”新中式点心，创新推出了川粽、川饼、川团。

从上述门店的糕点品类中，可以看出新中式糕点更偏向中西点心的“混搭”，或者融入了一定的地域特色，除了桃酥、绿豆糕等传统糕点品类，蛋挞、泡芙等西式糕点，或别出心裁改良口感的粽子、饼类等也能在这买到。

不过，新中式糕点“同质化”竞争也愈演愈烈，绝大多数品牌的新中式烘焙产品具有极高的相似度，不仅口味相近，甚至部分品牌在包装设计方面也较为相似，很难让味蕾形成“独家记忆”。

叁

据美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》，2020年全国烘焙门店规模增长了21%，是疫情下较少能够保持门店增长的细分领域之一。

根据数据估算，中国的烘焙市场至少还有一倍的增量空间，并且烘焙行业有着显著的高利润率。同时，中国的烘焙市场还有一个显著特征是集中度极低CR5仅11%左右，市场虽竞争激烈，但仍存在机会。

因此，不难理解大量的资本涌入。

最具代表性的便是，起源于长沙的墨茉点心局，首轮招商便已获得番茄资本5倍估值投资。自2020年8月开业以来，已连续获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本等多轮融资。

有了资本“味道”的新中式糕点，价格也变得不菲。

大众点评APP显示，广莲申在成都开设的6家店铺，人均消费35-48元；泸溪河桃酥开设9家店铺，人均消费31-43元；成都本土品牌爱达乐开设的3家点心店铺，人均消费27-31元。

“有点贵，虽然喜欢吃，但不会经常买。”苏扬说。何萌也提到：“没买多少就花了将近200元。”

此外，还有不少人表示对中式糕点完全没有关注，不感兴趣。李容表示：“这些热门的糕点品牌我都不太了解，也没买过，只在商场里看到过有很多人排队。我和身边的朋友都没有吃糕点的习惯，下午茶更多还是会买咖啡、奶茶。”可以看出，中式糕点的消费人群较之茶饮或更偏小众。

随着越来越多新中式糕点品牌进入成都，如何在火热的市场中占有一席之地不仅是本土糕点品牌需要认真思考的问题，而有资本加持的全国性头部糕点品牌同样需要在这场激烈的战争中找寻到突破口。

*文中人物均采用化名