记者 | 牙韩翔

编辑 | 许悦

天津大悦城星巴克门店的咖啡师贾子熠将换下黑色围裙，穿上一件颇为罕见的棕色围裙。

或许你已经对星巴克门店里咖啡师围裙的颜色有所了解，社交网络上也不断有人专门去打卡全是“黑围裙”咖啡师的门店——但想要找到一件棕色围裙可不简单。

贾子熠也为此努力了3年。在2022年，经过层层比赛，她才从7万多名伙伴中脱颖而出，获得这一年仅有的一件棕色围裙。同时，她也拥有了一个新的头衔，“星巴克全国咖啡公使”。

在星巴克，最为常见的是绿围裙，它代表通过标准培训，能独自为客人制作符合标准的咖啡饮品的星级咖啡师；而近年来愈发多见的黑围裙对咖啡则更高追求，需通过更多完整培训和严格考核，对咖啡有自己的理解，并擅长和他人分享咖啡知识。

而棕色裙难得一见。它代表着星巴克的“全国咖啡公使”，意味着咖啡师需要对咖啡理论知识及星巴克品牌文化精通、咖啡制作的娴熟，并且具有职业热忱以及与顾客沟通的表现等等。此外，想要获得这件围裙，咖啡师则需要参加星巴克内部的“星巴克中国咖啡师大赛”。

这些不同颜色围裙背后所组成的体系，一方面代表着星巴克品牌文化的对外输出，另一方面也是它内部员工激励与形成竞争优势的方式。

如今，在中国，咖啡行业已经极度“内卷”。

根据饿了么在2022年8月4日发布的《中国咖啡新浪潮——2022中国咖啡产业发展报告》2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，同比增长27.2%；预计2025年中国咖啡行业市场规模将超过10000亿元。

且咖啡市场的精品化趋势也已经格外明显。精品咖啡不仅仅对咖啡豆的产地与风味有要求，对于咖啡消费的整体体验也有所讲究。目前星巴克在中国也力推其精品化的星巴克臻选门店，如何提高咖啡师专业素质以适应其臻选门店的扩张也是它所面临的一个挑战。

星巴克咖啡师大赛从2009年开始举办，大赛的赛制随着咖啡行业的快速发展不断升级。例如今年的“咖啡公使赛”中首次出现了 “公使时刻”，事实上，这迎合了中国咖啡市场向精品化发展的趋势。

“公使时刻”的设置则是考验咖啡师对与咖啡专业知识、品牌文化的了解，以及自身沟通技能。他们需要在固定时间内，用3个关键词来组成一个展演，例如“水”“道德采购”“咖啡豆自然处理法”——在精品咖啡店里，这也是咖啡师们经常会与顾客聊天的内容。

事实上，随着中国咖啡行业逐渐成熟，如今咖啡师的人才市场供给差异已经相对平缓。

“过去几年是相对紧缺的，但现在已经得到了改善。”上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对界面新闻说，“一方面是部分高职院校把咖啡制作纳入专题体系中；另一方随着咖啡设备自动化、供应链逐渐成熟，对咖啡师的要求已经没有过去那么高，培训周期相对再缩短。”

“此外，尤其是像星巴克这样的连锁品牌，给市场培养了大量的咖啡专业人才。而在整个中国咖啡体系里，中高层职位中据我观察至少有超过一半具有星巴克的工作经历。”他说。

所以在社交网络上，也有人称星巴克的围裙颜色体系为“逼人奋进围裙管理法”——员工等级是要靠自己一步步努力打拼得来的，从而也给自己增添了不少成就感与推动力。

而在消费者端，这样不同颜色的围裙也是一种品牌文化输出。

就好像人们在冬天会期待星巴克的太妃榛果拿铁和红色纸杯那样，不同颜色的围裙也成为了星巴克的品牌符号之一。

人们会在店里看到不同颜色的围裙，在社交网络上分享“全黑围裙店”并吸引消费者打卡。事实上，星巴克官方并没有这一类型的门店划分，但“全黑围裙店”甚至棕围裙咖啡师所在的门店，则成为了另一种与消费者互动的形式，人们也乐于体验穿着不同颜色围裙的咖啡师提供的咖啡服务有何区别。

事实上，在咖啡行业，品牌与消费者之间的沟通渠道并不仅仅是产品本身。

在高度竞争的消费品市场，品牌与消费者之间的沟通渠道并不仅仅是产品本身。例如消费品公司会在包装上投入更多精力，因为在社交网络时代产品包装也是一种传播渠道。

而对于咖啡行业来说，尤其是逐渐精品化的咖啡市场，咖啡、咖啡师和咖啡店都已经形成了一个咖啡品牌差异化的要素——星巴克咖啡师身上不同颜色的围裙，也是它应对竞争是的一种资源积累。