文|江瀚视野观察

在中国咖啡市场上，长期以来中国咖啡产业的高端生态位总是被境外的品牌所占据，无论是大家熟悉的韩式咖啡，还是以星巴克、costa为代表的欧美咖啡，咖啡市场的佼佼者似乎总是海外品牌，不过就在最近中国咖啡市场出现了比较大的变化，甚至于被人称为产业大翻盘，我们该怎么看这件事呢？

一、中国咖啡产业大翻盘？

据观察者网的报道，取代星巴克，成为中国咖啡市场的老大，瑞幸似乎真的要做到了。

日前，瑞幸咖啡公布二季度财报，总净收入为32.99亿元，相较去年同期增长72.4%，远高于此前分析师预测的26亿元。瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨对此表示满意，并在Q2业绩说明会上表示，“尽管不利因素仍旧存在，瑞幸咖啡仍实现了又一季度出色的运营业绩。”

而与此同时，咖啡巨头星巴克的答卷非常惨淡。财报显示，第二季度其在中国市场营收下滑40%，为5.44亿美元，折合人民币约36.72亿元。

瑞幸和星巴克的差距，只剩不到4个亿了。如果从这个季度的增速来看，似乎下半年瑞幸超越星巴克指日可待。

无独有偶，咖啡产业的发展其实还有很多案例，7月24日，北京首家“邮局咖啡”店在望京小街开门营业，这是邮局咖啡开出的第五家门店。无独有偶，7月26日，中国石化易捷咖啡与加拿大老牌咖啡Tims合作开店，双方将探索在部分易捷咖啡门店开设小型Tims咖啡店，并在全国易捷便利店内销售。

事实上，“咖啡跨界”的热潮还远不止如此，不仅有李宁、海澜之家等服装企业闯入，还有同仁堂、狗不理等老字号品牌前来搅局，而喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌亦在跃跃欲试，相继推出了各自的咖啡品牌，更有甚者，科技巨头华为也注册了相关咖啡类商标，有意进军咖啡产业。

根据艾媒咨询的数据，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2022年达4856亿元。随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。

据美团《2022中国现制咖啡品类发展报告》的数据，截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。现制咖啡市场规模达89.7亿元，订单同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉等品类。瑞幸、Manner coffee、幸运咖，一大批本土品牌快速发展。

饿了么更是表示，虽然中国咖啡人均饮用杯数仅为9杯/年，但一二线城市的咖啡消费量要远高于此。同时，在一二线城市的带动下，咖啡消费浪潮也在逐步辐射至三、四线城市。

二、扛起国产咖啡消费大旗的会是谁？

面对着当前整个咖啡产业的蓬勃发展，特别是当前瑞幸和星巴克两者的差距日益缩小，很多人都在说中国咖啡的兴起，我们到底该怎么看咖啡市场的发展趋势？而扛起国产咖啡消费大旗的企业又会是谁呢？

首先，国产咖啡的兴起其实和中国消费的变化密不可分。早在20年前，咖啡消费其实还是相当小众的消费品类，真正喝咖啡的人其实还都是集中在最简单的速溶咖啡之上，然而伴随着时间的发展，特别是这些年中国人消费水平的不断提升，速溶咖啡开始逐渐被现制咖啡所取代，大家开始熟悉阿拉比卡和罗布斯塔，开始了解到底是中度还是深度烘焙，咖啡的萃取方式到底是摩卡壶还是法压壶等等。

与此同时，伴随着中国经济的发展，中国人的生活节奏开始越来越快，在快节奏的生活方式之下，大家需要更多更有效的提神方式来支撑日益繁忙的工作，咖啡作为一种具有较强提神功效的产品开始在市场上日益普及。所以，我们看到整个中国消费市场开始呈现出，从一二线城市向三四线乃至于下沉市场不断普及的市场发展趋势，咖啡的消费文化也开始逐渐下沉，在全国引发了整个市场的变革，从而也带动了一系列国产咖啡品牌的出现，无论是大家熟悉的瑞幸咖啡、Manner、幸运咖，还是大家不熟悉的邮局咖啡、易捷咖啡，都是在这种情况下逐渐产生的。而且，整个市场的发展趋势还在不断扩张壮大，市场的需求也在快速增加，这就是当前中国咖啡消费市场的现状。

其次，星巴克被超越其实是整个咖啡消费变革的注脚。当前，如果我们看单一咖啡品牌，虽然瑞幸已经无比接近星巴克但是还没有实现完全的超越，但是如果我们把国产咖啡品牌统一计算的话，国产咖啡的发展已经开始超越传统的这些国际咖啡巨头，在中国市场之上，去星巴克化似乎已经成为了市场的一种必然。

这是因为，大家的咖啡消费目的正在发生巨大的改变，之前星巴克作为高端的咖啡消费品，大家买星巴克更多是为了在星巴克小坐一会，目的是拿着Mac笔记本享受一下高端的生活方式，而且买咖啡不拍一张照片上传朋友圈似乎都感觉白买了咖啡，当时的咖啡特别是这种现制咖啡更多的是一种社交货币，大家买咖啡的目的更多的是炫耀，至于你喝的是拿铁还是星冰乐或者美式、奥瑞白其实都已经不再重要了。

而现在虽然还有在星巴克里用Mac笔记本办公的人，但是大家更多的只是用星巴克这个第三空间来进行临时办公而已，咖啡的实用性开始逐渐取代了咖啡的社交属性，大家选择咖啡选择的是咖啡的用途，比如说提神醒脑，比如说口感较好等等。因此，我们看到国产咖啡企业的崛起越来越多像奶茶店而不是咖啡店，往往门店较小，似乎也比较逼仄，大家买咖啡买完即走，而不是在这里现场饮用，这其实就是咖啡消费的变化。

咖啡已经开始进入寻常百姓家，咖啡的消费现实性意义已经超越了传统的社交性意义。

第三，国产咖啡的大旗到底能靠谁扛起？

很多人看到了瑞幸咖啡的东山再起之后，似乎觉得是不是瑞幸就会成为中国咖啡产业超越星巴克的存在呢？诚然，瑞幸咖啡的兴起是中国咖啡产业的一件好事，不过从对抗星巴克等国际咖啡巨头来说，国产咖啡的兴起其实不仅仅依靠于瑞幸，应该是由几个方面来共同进行：

一是依靠创新来实现对于传统咖啡的超越。就像奶茶其实起源于香港和台湾地区，但是实际上真正发扬光大的却是内地，在我们的创新之下，奶茶已经成为了中国饮料文化走向世界的又一张名片。同样，咖啡的创新也是起源于我们，就以瑞幸咖啡为例，这几年瑞幸咖啡的创新可谓是层出不穷，瑞幸光在2021年就出了113款新品，2022年一季度就出了34款新品，平均三天出一款产品，生椰拿铁、厚乳拿铁、陨石拿铁、瑞纳冰都是瑞幸的创新，创新产品的超越是咖啡产业要做的第一件事。

二是让咖啡真正能够进入每个人的消费菜单，星巴克在中国已经主打了多年的高端牌，之所以大家苦星巴克久矣，关键是星巴克的价格已经超过了大多数消费者的消费承受力，不是买不起，而是买星巴克似乎让人觉得不划算，但是国产咖啡的意义则是让咖啡真正可以进入寻常百姓家，无论是瑞幸平均一杯十几元的定位，还是便利店、快餐店十元一杯的咖啡，让大家开始真正有了消费得起的感觉。

三是后疫情是咖啡市场的转折点，星巴克说疫情导致了星巴克咖啡的市场衰退，但是国产咖啡品牌似乎并没有受到疫情的影响，因此我们应该更加关注后疫情时代的咖啡消费，用更多更好的产品来征服消费者的内心。

对于当前的市场来说，其实是不是瑞幸扛起国产咖啡的大旗已经不再重要，毕竟这么多咖啡品牌，大家都在百花争艳，国产咖啡的机会很多，如何能真正把咖啡市场做好才是我们最需要考虑的事情。