文|家电网

提及当下消费市场的香饽饽，非“预制菜”莫属。

将食材预先做好成半成品或成品食物，消费者只需稍微加热或简单加工即可食用，免去了买菜、洗菜、切菜等等繁琐流程，即便是厨房新手，也不用担心会“翻车”，食物口味有所保证。简单、便捷、比单纯外卖更加卫生、更具仪式感……种种的优点，让原本主要提供给餐馆的预制菜，开始在消费者家庭餐桌上出现，其可期的发展前景，也让预制菜受到市场火热追捧。

蓄势待发

预制菜赛道有多火热？

艾媒咨询发布《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年市场规模将达10720亿元。另一份《2022年中国预制菜行业洞察报告》也显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元。

在消费市场方面，《2022年淘宝年夜饭报告》显示，预制菜在春节前夕同比增幅超181%，预制菜年夜饭消费占比最高24.47%；叮咚买菜数据显示，春节期间预制菜的销量同比增长超3倍，7天售出300万份，客单价增长超过1倍多，火锅类快手菜创下单日售出20万锅的纪录；京东生鲜的年夜饭预制菜整体销售额突破千万元，同比增长94%。

值得一提的是，今年3月，广东将预制菜上升为省级重点发展产业，印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出构建预制菜质量安全监管规范体系，确保预制菜食品安全。5月初，大湾区首个预制菜产业园在肇庆启建。此外，像山东、重庆、广西等省份，也都先后出台了一系列政策举措，探索预制菜产业发展的新路径。

不断扩容的消费群体，加上资金、政策等多重助力，预制菜无疑已蓄势待发。

天时人和

为何会是预制菜？

有分析人士认为，食材消费的市场空间非常大，物流的发展和人们生活方式的变化，给预制菜提供了充分的发展条件，另一方面，预制菜产业一头连接农产品生产源头的田间地头，一头连接餐桌消费，有效衔接了传统农业、现代加工业、冷链物流和餐饮服务业，更符合农产品产业化升级的趋势，预制菜将成为继生鲜电商、社区团购之后的第三次浪潮。

从消费者角度来看，有热爱烹饪的年轻消费者在接受西柚采访时表示，以前买菜、洗菜、切菜，就占用了大量的时间，使用预制菜虽然增加了日常支出，但获得了更多的空闲时间以及更加健康的饮食方式，也减少了因外出就餐而感染新冠的风险；对比外卖，预制菜配料清晰可见，加工也是自己来做，无论是在口味、还是卫生上都更值得信赖；也有宝爸宝妈表示，平时工作较忙，遇上没时间做饭，预制菜既能简化下厨步骤，也能在一定程度上保证家人营养的补充。

对于预制菜未来的发展，有行业人士认为，随着预制菜的进一步推广，以及进一步发展后，价格变得更加亲民，未来会有更多不同消费群体尝试并接受这样饮食方式；另一方面，在本土疫情仍有发生、疫情扩散风险持续存在的背景下，消费者居家常态仍将维持一段较长的时间，这对于预制菜来说将会是机遇，对于布局预制菜的玩家来说，如何真正贴近消费者场景，让更多的人了解和接受预制菜，会是预制菜继续破圈的关键。

“组合拳”

值得关注的是，虽然预制菜完成了买菜、洗菜、切菜等一系列步骤，但仍有最后一个加工的过程，这无疑给厨电带来了“用武之地”。

比如说智能炒菜机，在此前，智能炒菜机被诟病最多的便是无法解决从买菜到备菜这一环节，光靠自动翻炒并不能真正达到“解放双手”。预制菜的出现，将很好填补其中的空白，这对于追求“精致懒”的消费者来说，会是一个很大的吸引力。实际上，据西柚了解，像添可，就已经自建起生态，推出食万净菜系列，打出了“料理机+预制菜”的“组合拳”。

对于厨电企业来说，一方面，可以针对预制菜品类，开发出相应的功能，比如针对预制菜的菜谱、一键烹饪等等；另一方面，厨电企业也可以与预制菜品牌合作，比如通过在商城上架预制菜菜品，由硬件制造商向服务商转变，为用户提供售前以及使用过程中的解决方案等方式，进一步打开消费者市场。

家电网主编李韬认为，预制菜与厨电关系紧密，厨电行业与预制菜行业合作，将提升彼此竞争实力，现在正是“抢滩登陆”的时机。