当圣培露与普娜遇上米其林星级餐厅，在 DA VITTORIO 解锁意式生活方式|界面新闻

记者 | 史春蕾；实习记者｜田欣
编辑 | 严之俊

近日，意大利星级佐餐水S.PELLEGRINO圣培露与ACQUA PANNA普娜，与上海米其林二星意大利餐厅DA VITTORIO SHANGHAI携手，呈现了餐厅三周年献礼菜单晚宴。当晚，普娜与圣培露首次与业界发布《普娜·圣培露星级赏味指南》，介绍其品水步骤、侍水之道和赏味搭配的专业建议，向中国市场的消费者、美食爱好者与餐饮行业的合作伙伴展示其佐餐水文化。

DA VITTORIO SHANGHAI推出创意“白菜单”，搭配佐餐水丰富用餐体验

在DA VITTORIO SHANGHAI三周年之际，餐厅推出本年度的上海店白菜单Carte Blanche。有别于季节性的海鲜套餐与时令单点菜单，白菜单是DA VITTORIO本店的经典大菜单，早先由主厨Chicco和Bobo Cerea兄弟联手创造，通常以14-16道菜的形式呈现，顾名思义，以一张白纸比拟厨师的即兴创作，也意味着食客在未知状态下迎接惊喜。

在上海店行政主厨Stefano Bacchelli的带领下，DA VITTORIO SHANGHAI“任厨发办”行至三年。Stefano表示，他很相信食材，“不时不食”，可以经常更新的白菜单提供了一个利用本地新鲜食材发挥美食创意的空间，云南的无花果和野生菌，新疆的白杏，中鹿岛的大黄鱼......在身体旅行比较难实现的当下，至少让食客在味觉上有一个很好的旅行。

同时，米其林餐厅完美的用餐体验，少不了佐餐水的搭配，圣培露气泡水和普娜矿泉水则是众多米其林餐厅制定的佐餐伴侣。

圣培露与普娜作为佐餐水各具特点：圣培露带有细腻绵密又微有刺激味蕾的气泡，不仅可以平衡口味，同时还能恰到好处地呈现并加强食材本身的层次感，适合与风味浓郁、结构饱满的菜品搭配，呈现多重复合味觉。普娜天然泉水较低的钠含量和较低的溶解性总固体赋予其优雅圆润的口感，适合搭配口味清淡鲜美的菜品和美酒，例如海鲜、白葡萄酒等，还原食物原本的香气，令人留意更多不被注意的细腻味蕾感受。

侍酒师大师、圣培露与普娜品牌挚友吕杨这样描述两个品牌的饮用体验：“圣培露与普娜一个是气泡水，一个是静态水，有点像一阴一阳，一刚一柔，一动一静，这在行业当中也是比较少有的。”他还表示，就两种水的TDS（水中可溶性总固体含量）而言，圣培露矿物质含量丰沛，TDS含量达到1000mg/L左右，口感独特且散发矿物质香气，普娜矿物物含量很低，只有110mg/L左右，口感顺滑，轻柔圆润。“两种佐餐水各具风格，可以根据不同客人的口味和习惯提供更多选择，因此它们的佐餐搭配能力更强一些。”

精致餐饮以水佐餐，开启味觉旅行

DA VITTORIO SHANGHAI白菜单首先是一道名为“Olive all'ascolana”的餐前小点，由肉馅儿制成的“橄榄”与真橄榄混杂而成，搭配Tarallo面包一起食用。紧随其后是一道温润入口的玉米海胆，佐以口感圆润的普娜水，更有助于提升海鲜食材的鲜甜感。

接下来的一道菜名为“旅行的回忆“，源自主厨Stefano2019年在意大利南部的一次旅行，其在一家有着300多年历史的面包房里吃到了一道简单小食，佛卡夏面包蘸着布拉塔芝士、番茄、橄榄油与俄勒冈香草。Stefano用拆解的方式复刻了这道菜所留下的珍贵记忆，希望食客也能感受到自己当时的感动，再现与朋友一起分享佛卡夏面包的温馨场景。他认为，“食物永远是意大利人欢聚场合的一个中心，这也是中国人和意大利人比较共通的一个地方”。搭配以圣培露的清爽矿味，似地中海清新的海风，放大纯粹的意式味觉体验。